Пирожное с молочным шоколадом, арахисовым маслом и вишней

И вновь для меня было открытием арахисовое масло:) В чистом виде, правда, я его не употребляю, не представляю себя с бутербродом:), но как ингредиент в десертах, допустим, в капкейках или чизкейке, - да!  И в каждом десерте арахисовое масло "играет" по разному, придает какой-то особенный, ни с чем не сравнимый, вкус. К тому же сделать арахисовое масло дома совершенно не сложно и об этом я рассказывала здесь.

В этих пирожных арахисовое масло превосходно сочетается с молочным шоколадом и замечательно гармонирует с вишневой начинкой. Вкус мне очень понравился, надеюсь, понравится и Вам!:)

Угощайтесь!:)

Ингредиенты для 6 пирожных:

Бисквит с какао, молочным шоколадом и сушеной вишни:
45 г яичных белков (~2 яиц)
30 г. сахара
23г. яичных желтков (~1 яйца)
23 г. пшеничной муки
10 г. какао порошка
15 г. молочного шоколада
15 г. сушеной вишни

Вишневая начинка:
83 г. вишневого пюре (~100 г. вишни)
17 г. сахара
2 г. желатина

Мусс с арахисовым маслом:
166 г. сливок 20%
140 г. арахисового масла
52 г. яичного желтка (~3 яиц)
60г. сахара
4г. желатина
300 г. отвешенной сметаны/сливок 30-33%

Глазурь из молочного шоколада:
250 г. молочного шоколада
24 г. инвертного сиропа
124 г. молока
4 г. желатина


Приготовление:
Бисквит с какао, молочным шоколадом и сушеной вишни:

Духовку разогреваем до 190*С.

Муку просеиваем вместе с какао. Молочный шоколад мелко рубим, сушеную вишню мелко нарезаем. Белки взбиваем в пышную пену, добавляем сахар, взбиваем в устойчивую пену. Добавляем желтки, взбиваем. Аккуратно, круговыми движениями вмешиваем смесь муки и какао. Выливаем тесто на противень, заполнив его  лишь половину, разравниваем. Сверху равномерно посыпаем нарезанной сушеной вишней и молочным шоколадом. Отправляем в духовку на 6-8 мин. Достаем, остужаем до комнатной температуры. Вырезаем 6 кружочков, диаметром 9 см. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник до использования или в морозильник.

Вишневая начинка:

Желатин замачиваем 10 г. холодной воды на 10 мин. Вишневое пюре смешиваем с сахаром и доводим на небольшом огне до кипения и до растворения сахара. Снимаем с огня. Распускаем желатин на водяной бане или в микроволновке. Добавляем в горячее вишневое пюре, перемешиваем. Распределяем вишневую начинку по 6 формочкам, диаметром 4 см. (Вы можете использовать силиконовые квадратные/прямоугольные формочки  для льда 3.5*3.5 см. или 3*4 см., а также одну сплошную форму ~10*7 см. и разрезать уже застывшее вишневого желе на 6 одинаковых кубиков.) Отравляем в морозилку до использования.

Мусс с арахисовым маслом:

Желатин замачиваем в 20 г. воды на 10 мин. Желтки смешиваем с сахаром. Сливки в кастрюльке с толстым дном, на небольшом огне доводим до кипения. Не кипятим! Вливаем тонкой струйкой сливки в желтки, непрерывно помешивая. Возвращаем смесь вновь на огонь и, мешая, доводим до 84*С или до момента, когда смесь только начинает густеть (иначе яйца могут свернуться). Снимаем с огня, переливаем в другую емкость, процеживаем, если нужно. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в заварной крем. Вводим арахисовое масло, хорошо перемешиваем, охлаждаем смесь до комнатной температуры. Отдельно взбиваем сметану/сливки. Вводим в смесь, аккуратно, в несколько приемов. 

Поверхность, на которой Вы будете замораживать пирожные, оборачиваем пищевой пленкой. Силиконовые кольца диаметром 8 см. (у меня вот такие) ставим на поверхность и отправляем на 10 мин в морозилку. Также можно использовать металлические кольца, но изнутри их нужно проложить плотной пленкой или тортовой лентой.

В каждую форму выливаем приблизительно по 2 ст. л. мусса. Достаем вишневую начинку из морозилки, извлекаем из формочек и аккуратно выкладываем на мусс, немного вдавливаем. Сверху заливаем оставшимся муссом (формочки высотой 5 см у меня были заполнены  только наполовину) и отправляем в морозилку не меньше чем на 4 часа. Перед заливкой глазурью пирожные должны быть хорошо заморожены.

Глазурь:

Желатин замачиваем в 20 г. воды на 10 мин. Шоколад мелко измельчаем. Молоко вместе с инвертным сиропом доводим до кипения и снимаем с огня. Желатин распускаем в микроволновке или на водяной бане и добавляем в горячее молоко, перемешиваем. Заливаем горячей молочной смесью измельченный шоколад, хорошо перемешиваем. Можно пробить блендером до однородности, но не поднимайте блендер высоко, чтобы не образовалось лишних пузырьков. Если пузырьки все же появились - процедите глазурь через сито. Охлаждаем до 30*С.

Пирожные достаем из морозилки, извлекаем из формочек и ставим на решетку. Равномерно обливаем глазурью. Ничем не разравниваем, даем глазури самой распределиться. Снимаем пирожные с решетки, убираем ножом излишки глазури. 

Достаем бисквитные диски из холодильника/морозильника и ставим на ровную поверхность. Сверху на каждый выкладываем пирожное. Украшаем по желанию. Я украсила шоколадными кружками и пищевыми бусинками. Размораживаем пирожные в холодильнике в течении ночи (5-6 часов).

Приятного чаепития!!!:)

Источник: postresconestilo.com