суббота, 5 июля 2014 г.

Лимонно-клубничный торт-мусс

Обновлен 28.06.2015



   Меня всегда пугали такого рода торты, особенно когда видела такое количество ингредиентов и такое длинное описание... Зеркальная глазурь казалась чем-то сверхъестественным и недоступным простым смертным))). А слово "темперирование" я, вообще, узнала только несколько месяцев назад. Но оказалось, что "не так страшен черт как его рисуют", что все доступно и реально сделать даже в домашних условиях, было бы желание... А оно у меня было!!!)))
А все эти страшные слова, по типу "пектин", "патока", "глюкоза", "инвертный сироп" можно либо заменить, либо приготовить самим.
В данном рецепте заменила лаймы на лимоны, по причине того, что на момент приготовления катастрофически не смогла найти лаймы, а когда они все же появились, то цена у них оказалась неприлично высокая(((не сезон у них, что ли?!))), но с лимонами, как мне кажется, получилось ничуть не хуже. В следующий раз (а он будет:)) обязательно попробую с лаймами.
Сливки также заменила на отвешенную сметану.
Основная и незаменимая роль, конечно, в этом торте отдана базилику. Именно базилик делает торт оригинальным, с пикантной нотой и совершенно  непохожим на другие.
Процесс приготовления можно растянуть на несколько дней, как это сделала я. В первый день испечь бисквит и сделать конфитюр, на второй - клубничный мусс, на третий - лимонный мусс, сборку и украшение торта.



Итак, приступим:
Форма 18 и 20 см.

Бисквит:
2 яйца
60 г сахара
60 г пшеничной муки
1 ст.л. крахмала
1 ст.л. сока лимона
цедра половины лимона 

Клубничный конфитюр с базиликом:
100 г клубничного пюре
30 г сахара
1 ст.л. лимонного сока
листья в 3 веточек зеленого базилика
3 г желатина 

Клубничный крем-мусс:
50 г сахара
150 г клубничного пюре
35 мл лимонного сока
цедра половины лимона
7,5 г желатина
150 г отвешенной сметаны/сливок 30-33%

Лимонный мусс с белым шоколадом:
70 мл сока лимона 
3 желтка
250 г. сахара
12 г желатина 
30 мл рома или коньяка
3 белка (охлажденные)
50 г белого шоколада
180 г отвешенной сметаны / сливок 30-33%


Зеркальная глазурь:
150 г. сахара
75 г. воды
150 г. белого шоколада
150 г. инвертного сиропа
100 г. сгущенного молока
12 г. порошкового желатина
желтый краситель

Инвертный сироп: 
300 г сахара
130 мл. воды
1 г (1/3 чайной ложки без горки) лимонной кислоты

Начнем, пожалуй, с инвертного сиропа.

Сироп можно приготовить задолго до приготовления торта, потому как, храниться в холодильнике он может до трех месяцев. А в дальнейшем может быть использован в других рецептах десертов и выпечки как заменитель клинового сиропа, патоки, кондитерской глюкозы и даже меда, особенно, если у Вас на него аллергия.
В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар и вливаем горячую воду. Ставим на небольшой огонь, варим помешивая до растворения сахара. Доводим до кипения, добавляем лимонную кислоту, перемешиваем. Далее, уже не мешая, варим сироп на самом минимальном огне 25-30 мин. до температуры 107-108*С или до пробы на толстую нить.
Огонь должен быть минимальным, иначе сироп потемнеет, а это отрицательно скажется на цвете нашей будущей зеркальной глазури.
Чтобы проверить готовность сиропа, зачерпните сухой ложкой немного сиропа, капните на блюдце и быстро остудите или капните сироп в чашку с холодной водой. Затем большим и указательным пальцами захватите эту "каплю" сиропа и быстро сожмите и разожмите пальцы. Если при этом потянется толстая нить (нить толщиной 4-5 мм) - сироп готов.
Снимаем кастрюлю с огня и остужаем.

Готовый сироп имеет консистенцию и цвет светлого жидкого меда.
Переливаем сироп в стеклянную банку.

Бисквит:
Яйца взбиваем с сахаром до консистенции густого крема. Добавляем сок и цедру лимона, просеянные муку и крахмал, аккуратно перемешиваем. Выливаем в форму диаметром 18 см., выстеленную пергаментом и выпекаем при 180*С 10-15 минут (в зависимости от особенностей Вашей духовки). 
Остужаем, разрезаем пополам. Для торта понадобится только одна половина. 
Вторую половину можно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильнике  до 2 месяцев.

Клубничный конфитюр с базиликом:
Замачиваем желатин в холодной воде (в пропорции 1:5 желатина и воды).
Клубничное пюре с сахаром прогреваем на огне. Добавляем лимонный сок и доводим до кипения. Базилик мелко рубим, добавляем в клубничное пюре и убираем с огня. Желатин прогреваем на водяной бане или в микроволновке до полного растворения и прозрачного цвета. Главное, не перегреть, иначе желатин потеряет свои "желейные" свойства. Бисквит  кладем в ту же форму 18 см., сверху выливаем пюре и даем застыть в холодильнике.


Клубничный крем-мусс:
Клубнику измельчаем, протираем через сито. Желатин замачиваем в холодной воде. Клубничное пюре ставим нагреваться вместе с соком и цедрой лимона, добавляем сахар и варим на маленьком огне, пока сахар не растворится. Доводим до кипения, но не кипятим и снимаем с огня. Вводим растворенный желатин в клубничное пюре, перемешиваем и остужаем до комнатной температуры.
Смешиваем сметану и остывшее клубничное желе, выкладываем в форму 18 см.  и отправляем в морозилку.

Лимонный мусс с белым шоколадом:
1. Кремю:
Желатин замачиваем в 60 г. холодной воды. Желтки смешиваем с лимонным соком и 100 г. сахара. Ставим на небольшой огонь и варим пока сахар не растворится и масса не начнет густеть. Не бойтесь, не свернется, кислота не даст)). Добавляем ром или коньяк, снимаем с огня. Желатин растворяемым на водяной бане или в микроволновке и вводим в желтки. Остужаем.
Растапливаем белый шоколад на водяной бане. Вода не должна сильно кипеть и дно миски с шоколадом не должно касаться воды, иначе шоколад может свернуться. Водим шоколад в крем из желтков. Отставляем в сторону.
2. Меренга:
Варим сироп. Пропорции:  50 г. сахара : 1 ст. л. воды : 1 белок
Соответственно, 150 г. сахара и 3 ст. л. воды помещаем в кастрюлю с толстым дном, ставим на огонь и варим, помешивая, до растворения сахара. Далее, уже не мешая, варим сироп до 117 *С или до пробы на "мягкий шарик" (капнув немного сиропа в чашку с холодной водой, попробуйте собрать его в шарик, если получился мягкий эластичный шарик  -  сироп готов). Параллельно взбиваем охлажденные белки в густую пену с щепоткой соли или 2-3 каплями лимонного сока, чтобы лучше и быстрее взбились. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем сироп в белки. Взбиваем достаточно долго, пока масса не увеличится в объеме в 2-3 раза и не остынет до комнатной температуры.
В белки, небольшими порциями, вводим кремю, следом отвешенную сметану перемешиваем.
Собираем торт:
Ставим кольцо, диаметров 20 см. на поверхность, застеленную плотной пленкой, в морозилку на 10 мин. (можно использовать разъемную форму без дна). Достаем, выкладываем половину лимонного мусса, вставляем во внутрь замороженный клубничный мусс, доливаем вторую половину мусса. Сверху накрываем бисквитов так, чтобы конфитюр оказалось снизу.  Ставим в морозилку не менее, чем на 4 часа. Достаем и покрываем глазурью. 
Зеркальная глазурь:
Желатин замачиваем в 60 г. холодной воды.
Смешиваем сахар, воду и инвертный сироп. Доводим до кипения. 
Шоколад растапливаем на водяной бане. Смешиваем сгущенное молоко и шоколад, процеживаем туда желатин (распущенный на водяной бане или микроволновке), добавляем сахарный сироп, краситель, все перемешиваем. Взбиваем блендером до однородной массы и остужаем. Чтобы убрать лишние пузырьки, постучите  несколько раз миску об стол... не помогает?! :) ... процеживаем. Охлаждаем глазурь до температуры 30-32*С.
Достаем торт из морозилки, ставим на решетку. Выливаем сверху по всему периметру торта 1/3 глазури. Руками, ложками, лопатками не помогаем, даем ей возможность самой растечься, немного наклоняя и прокручивая торт. От резкой смены температуры, глазурь почти сразу схватить, выливаем вторую треть, ждем еще немного и выливаем остаток глазури. Одним  легким движение ножа убираем с поверхности излишки глазури и снимаем торт с решетки.
Далее украшаем по желанию. Я украсила клубникой в нейтральной глазури и темперированным белым шоколадом.




Хм... и у меня описание получилось очень дли-и-инным!)) На самом деле, процесс происходит намного быстрее, просто описать хотелось поподробнее и по доступнее... Думаю у меня это получилось!)))


Да!... Разрез не идеальный!))... Значит есть над чем работать и есть куда идти дальше)))












172 коммент.

isabelle 29 октября 2014 г., 13:47

Bonjour, je ne connais pas ta langue, malheureusement. Mais je suis baba devant tes réalisations, très jolies pâtisseries et gourmandises, bravo :-)

НикОль 29 октября 2014 г., 15:32

Bonjour isabelle! Merci beaucoup! Il m'est très agréable d'entendre cela, et surtout de vous! Je suis abonnée à votre blog et avec plaisir, suis les mises à jour. Désolé pour le mauvais traduction, malheureusement, je ne parle votre langue:)

Marina Galich 20 января 2015 г., 13:38

Еще один шедевр, не побоюсь этого слова! |o| Обязательно буду готовить! Оля, спасибо Вам огромное за такое подробное описание процесса!

НикОль 20 января 2015 г., 20:58

Мариночка, спасибо Вам за такие слова!:) На самом деле это был мой первый торт, такого рода. Делала его с замиранием сердца и переживала за каждый процесс)))... потому, наверное, и записала все до мелочей, чтобы и самой не забыть)))
Попробуйте, обязательно!!! Клубника и базилик в этом торте - неожиданное, но очень вкусное сочетание!
Удачи Вам!!!:)

Marina Galich 21 января 2015 г., 11:57

Спасибо! Обязательно отпишусь по результатам! :)

НикОль 21 января 2015 г., 11:59

Буду ждать!;) Удачи!

марина галич 22 января 2015 г., 15:32

Оля, по этому рецепту возникли некоторые вопросы. Если не сложно, поделитесь, пожалуйста, как вы делаете нейтральную глазурь (в ее состав, насколько я понимаю, входит пектин, где его взять?), и темперированный шоколад интересно, как вы в домашних условиях проводите? :)

НикОль 22 января 2015 г., 16:26

Марин, да, нейтральная есть на пектине, но я делаю на желатине. Состав: 200 г сахара, 150 г. воды, 8 г. желатина. Выход: ~330 г.
Темперировать шоколад дома совсем не сложно, но нужна практика. На водяной бане или в микроволновке растапливаете черный шоколад (с черным легче практиковаться, белый, он капризнее) до 45-50*С, выливаете на мраморную/гранитную доску и мешаете пока шоколад не остынет до 26-27*С, потом снова нагреваете до 31-32*С. Как проверить: капните на листок пергамента и отправьте на 1 мин в морозику, если шоколад моментально затвердел и ломается с хрустом - шоколад готов для работы!:)
Удачи Вам, Марина!:)

марина галич 23 января 2015 г., 13:23

Оргомное спасибо, Оля! Думала, все же можно мраморную/гранитную доску чем-то как-то заменить :), ан, нет. Ну, что ж.... буду учиться ;)

марина галич 23 января 2015 г., 13:24

А Вы какой шоколад используете: обычные плитки или покупаете кондитерский, так называемые каллеты?

НикОль 24 января 2015 г., 0:12

Марина, как вариант...я не пробовала, но знаю, что так делают: вместо мраморной доски использовать миску со льдом и при этом очень хорошо мешать шоколад, а потом снова на водяную баню...
Пробуйте, у Вас обязательно все получится!:) Главное не сдаваться и верить в себя!;)

НикОль 24 января 2015 г., 0:14

Марин, самый обычный плиточный шоколад 56-70%.

Анонимный 12 февраля 2015 г., 19:41

Подскажите,можно ли застелить обычной пищевой пленкой поверхность?!я не видела плотной пленки в продаже,а для торта есть только бордюрные,они узкие..

НикОль 12 февраля 2015 г., 20:07

Да, конечно, можно застелить обычный пищевой пленкой, но так чтобы поверхность была без складок и оставалась ровной.
Удачи Вам!:)

Анонимный 14 февраля 2015 г., 18:51

Урррааа)))Все получилось|o| Делала торт в виде сердца )Очень вкусно и красиво!!!Спасибо большое!!!!)))

НикОль 14 февраля 2015 г., 19:12

Вы даже не представляете насколько приятно получать такой коммент!:))) Спасибо Вам, что поделились! Я оочень рада, что у Вас все получилось!!!:)
Как Вас хоть зовут, Анонимная Вы моя?)))

Юля 17 февраля 2015 г., 6:52

Меня Юля зовут ))http://vk.com/photo16891521_352798107 вот фотка тортика)

НикОль 17 февраля 2015 г., 8:57

Юля, очень приятно! Спасибо за фотоотчет!!!|o| Замечательный тортик у Вас получился! Очень красиво и очень аккуратно!!!:) Спасибо, что доверяете! Удачи Вам, Юля!:)

марина галич 23 февраля 2015 г., 12:23

Эх, девчоночки, какие у вас торты красивые!!! А я сколько ни стараюсь, никак у меня бока не выходят такими ровными и красивыми =( =(=(..... может желатина в лимонный мусс добавить нужно, чтобы менее рыхлая структура у самого торта была?

НикОль 23 февраля 2015 г., 12:41

Марин, опишите, я попытаюсь помочь. Если желатин слабый, его количество нужно увеличить на 25-30%. Главное не переборщить, чтобы не получить резину вместо мусса.
Спасибо!:)

марина галич 23 февраля 2015 г., 15:39

Оля, я покупаю обычный желатин фирмы "мрия" и основной мусс получается достаточно рыхлый, пористый, что ли. Глазурь, ложась на такую поверхность, не скрывает структуру боков торта, нет гладкости, сколько не лей. а вчера, заканчивая этот тортик, вообще кусочек мусса отвалился: глазурь тяжелее оказалась и потянула за собой... я и с ацетатной пленкой пробовала и без нее, результат примерно одинаков... =(

НикОль 23 февраля 2015 г., 15:46

Марина, "Мрию" не пробовала, но по отзывам, скажу, что именно этот желатин нужно брать в 2 раза больше
Я оооочень надеюсь, что у Вас все получится!!!:)

марина галич 3 марта 2015 г., 15:33

Оль, скажите, пожалуйста, каким вы желатином пользуетесь? как я поняла, это очень важное составляющее....

НикОль 3 марта 2015 г., 15:41

Марин, я пользуюсь Dr.Oetker, у него хорошая "сила", раза в 2 больше чем у "Мрии"

марина галич 10 марта 2015 г., 9:03

Оль, спасибо! Возьму на вооружение эту марку. :)

НикОль 10 марта 2015 г., 9:06

Мариш, пожалуйста!:) Удачи!

Тьяна LIDINA 6 апреля 2015 г., 13:37

Тортик СУПЕР! Оформление |о| А можно узнать ВЕС ТОРТИКА?

НикОль 6 апреля 2015 г., 13:41

Тьяна LIDINA, спасибо! Вес около 1,3 кг

Светлана Качановская 6 апреля 2015 г., 20:18

Здравствуйте. Несу Вам огромную благодарность за рецепт. Это такая вкуснотища!!!!!!!!!!!!!!!!! Правда у меня бока корявые так как не использовала ацетатную пленку. Но в следующий раз обязательно ее куплю. http://vk.com/photo207487371_358336365?rev=1 http://vk.com/photo207487371_358336354?rev=1 http://vk.com/photo207487371_358337263?rev=1

НикОль 6 апреля 2015 г., 20:26

Светлана, спасибо Вам за фото-отчет! Мне очень понравился Ваш торт и оформление, а ровные бока обязательно получаться в следующий раз!
У Вас потрясающие работы!!!:)

Светлана Качановская 7 апреля 2015 г., 13:26

Спасибо большое!!!!!!!!!!!!!! От Вас очень приятно слышать такой отзыв о моей работе.

НикОль 7 апреля 2015 г., 16:23

И Вам, Светлана, спасибо за приятный коммент!:)

Светлана Качановская 7 апреля 2015 г., 23:56

Оля, здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, а можно ли сделать торт заранее, например за неделю. И держать его в морозилке. А перед отдачей уже залить глазурью и украсить?? Спасибо..

НикОль 8 апреля 2015 г., 0:01

Здравствуйте, Света! Да, конечно, все слои можно держать в морозилке до сборки, но не больше недели...Дальше могут быть "казусы": желатин перестанет "работать" и потечет при разморозки или слои наберут запахов морозилки...

Светлана Качановская 8 апреля 2015 г., 0:55

Спасибо. Мне хотя бы дня три четыре чтоб постоял в морозилке)

НикОль 8 апреля 2015 г., 7:38

Света, пожалуйста!:)

Ольга, здравствуйте. А у меня назрел вопрос. Как правильно хранить остатки глазури??? И главное сколько?

НикОль 10 мая 2015 г., 23:11

Здравствуйте, Светлана! Остатки глазури храню в морозилке...долго...

Спасибо. Просто у меня с первого раза много осталось. А лежит уже месяц. )))))))))))) И еще вопрос))))))))))). Я застилала пищевой пленкой поднос куда стекала глазурь. А потом было очень трудно ее оттуда отодрать))))))))))))))))))))). Чо делать?

НикОль 11 мая 2015 г., 11:55

Светлана, с пленки, да, потом тяжело снять:( Лучше совсем не застилать и пусть глазурь стекает на чистый сухой поднос, потом аккуратно соберете лопаткой и сохраните до следующего раза:)

Ольга, у меня ночной ступор)))))))))))))))))))) Лимонный мусс с белым шоколадом:
1. Кремю:
Желатин замачиваем в холодной воде. В какой пропорции замачивать желатин??? Спасибо заранее. )))))

НикОль 11 мая 2015 г., 23:35

Света, сейчас исправлюсь:))
12 г. желатина в 60 г. холодной воды:)

спасибо огромное :)

НикОль 11 мая 2015 г., 23:49

Пожалуйста, Света! Готовьте с удовольствием!:)

У меня опять вопрос))))))))))))). Я когда переписывала рецепт этого торта мне кажется что в рецепте зеркальной глазури было что желатин замачивается в 30 граммах воды. По крайней мере у меня записано так. И я сколько раз делала так. Теперь заглянула и написано 60 грамм воды , пошли сомнения но сделала так как написано у Вас. И мне не очнь понравилась структура глазури. Не знаю почему). так вот вопрос. Изначально было 60 и я не правильно записала? Или было сначала 30 грамм воды.
Спасибо.)

НикОль 16 июня 2015 г., 16:14

Света, отвечаю...:) Это был мой первый муссовый торт с зеркальной глазурью и делала я его исключительно по рецепту, где указано, что желатин растворять в 1ст. л. воды или типа того. Потом, когда я уже "подружилась" и с тортами, и с глазурью и узнала, что желатин растворяется в пропорции 1:5 желатин:вода, то исправила:) Вы уж простите, что сбила Вас с толку:) А почему структура не понравилась?

А все понятно. А я уже подумала что не так переписала)))))))))))))))))))))))) Жиже стала)))))))))))))) и не такая липкая)))))))))))))))))))))))))Муж сразу отметил когда торт украшали))))))))))))

НикОль 16 июня 2015 г., 21:34

Ну липкость все же есть, как не крути:)

Роман 9 июля 2015 г., 9:16

Здравствуйте Ольга! Спасибо огромное за ваши великолепные работы!У меня такой вопрос,как изготавливать отделку из шоколада,пластинки,завитки и т.д?Заранее благодарен.

НикОль 9 июля 2015 г., 21:19

Здравствуйте, Роман! Спасибо за теплый отзыв!:)
Для того, чтобы делать фигурки из шоколада, его нужно сначала темперировать, то есть, закалить. Другими словами, преобразовать шоколад так, чтобы он не плавился при комнатной температуре и имел характерный хруст.
Для этого на водяной бане или в микроволновке растапливаете черный шоколад (с черным легче практиковаться, белый - капризнее) до 45-50*С, выливаете на мраморную/гранитную доску и мешаете шпателем/лопаткой пока шоколад не остынет до 26-27*С, потом снова нагреваете до 31-32*С. Проверка: капните на листок пергамента и отправьте на 1 мин в морозилку, если шоколад моментально затвердел и ломается с хрустом -он готов к работе! Теперь осталось только вылить шоколад на плотную пленку, разровнять, подождать пока шоколад немного схватиться и вырезать острым ножом фигурки. Дождаться пока шоколад полностью затвердеет (температура помещения +/- 23*С) и отделить фигурки от пленки.
Конечно понятнее будет, если этот процесс вы увидите, и, кстати, на youtube вы сможете найти много материала по работе с шоколадом.
Удачи Вам, Роман! Пробуйте, практикуйтесь, у вас все получится!:)

Виктория Батищева 12 июля 2015 г., 12:34

Оля, здравствуйте! Большущее вам спасибо за рецепт этого изумительного торта и подробное описание приготовления! Торт получился чудесный, лёгкий, летний, освежающий! Всем моим так понравился, что я очень хочу его повторить! Но прежде чем это сделать, хотела бы кое-что у вас уточнить. Если можно:)
1. Это второй мой муссовый торт (первый я делала тоже ваш, тот, что с вишней - "Красное и черное"), раньше я нигде такие не пробовала, поэтому не знаю, какими они должны быть. Мои очень нежные, мусс, конечно, не тает совсем уж, как мороженое, но тем не менее я опасалась бы надолго оставлять его при комнатной температуре, скажите, это нормально или всё же структура должна быть поплотнее? желатин я брала Др. Эткер, даже чуть больше клала его. Из этого вытекает второй вопрос...
...2.Стоит ли пользоваться листовым желатином, чем он лучше, крепче ли держит и в каких пропорциях, если стоит?
3. И зеркальная глазурь. В первом моем тортике она была более густая и плотная, а в этом пожиже. Как вы думаете, может ли это быть связано с тем, что в этот раз я использовала патоку вместо инвертного сиропа? Она жиже, чем у меня получается инвертный сироп. Или глазурь в этом торте и правда жиже? Она легла, но ее слой был намного тоньше, чем в шоколадно-вишневом торте. Неровности поверхности были более очевидны)))
4. Может быть, в вашем блоге есть рецепт нейтральной глазури, которой вы покрываете фрукты и ягодки для украшения?)

Заранее большое вам спасибо за ответы! И простите, пожалуйста, за дотошность! У вас очень красивые и вкусные торты и очень вдохновляющий блог!)))

НикОль 12 июля 2015 г., 23:49

Виктория, спасибо Вам большое за теплые слова! Безумно рада, что торт Вам понравился настолько, что Вы хотите его повторить:) Этот торт делала не один раз, даже не два))) и до сих пор он остается для меня одним из самых-самых:)
Разрез, который Вы видите на фото, сделан когда торт был вытащен из холодильника и стоял при комнатной температуре не менее часа. Форму за это время он не потерял.
Есть много факторов, которые могут повлиять внешний вид торта: и температура помещения, и количество времени, на протяжении которого он стоит, и, конечно же, качество желатина, ведь, по сути, только за счет желатина торт держит форму. Листовой желатин Вы также можете использовать в том же количестве, что и порошковый. Разница лишь в том, что порошковый Вы замачиваете в воде и используете вместе с водой, а листовой - только замачиваете и используете, отжав его.
По поводу глазури... в рецепте "Красное и черное" и в этом рецепте глазурь одна и та же. Патоку я никогда не использовала, могу лишь предположить, что она играет правильную роль (препятствует кристаллизации сахара). А температура, при которой Вы заливали торт глазурью, была 30-32*С градуса? Обычно когда глазурь ложится с просветами, означает, что температура выше. Как вариант, можно проверить правильную консистенцию глазури: окуните в нее ледяную ложку. Как глазурь ляжет на ложке - так глазурь ляжет на торт.
Нейтральная глазурь, пишу (выше в комментах уже, кстати, писала), 200 г сахара, 150 г. воды, 8 г. желатина. Выход: ~330 г. Желатин замачиваем в 40 г. холодной воды. Вода+сахар до кипения и до растворения сахара. Вводим распущенный желатин, перемешиваем, остужаем. Храним в холодильнике.
Виктория, я надеюсь, что хотя бы частично ответила на Ваши вопросы и внесла хоть какую-то ясность:)
Мне очень приятно получать от Вас такие теплые комментарии. Мне льстит, что Вы готовите по рецептам из блога, что эти рецепты Вас не подводят и Вы довольны результатом. Спасибо Вам, Виктория! Удачи! Пишите, спрашивайте, чем смогу - помогу!:)

Виктория Батищева 13 июля 2015 г., 0:57

Спасибо большое, Ольга, вы мне очень-очень помогли! :) В который раз!
Да, я поняла, что глазурь та же, но из-за неопытности подумала, может, на консистенцию влияет вид шоколада, в этом рецепте - белый. Или патока так сыграла, она прям жиденькая... Температуру-то я караулила термометром, думаю, дело не в ней! Вот и пытаюсь найти причину) Большое спасибо, буду дальше пробовать) И отдельная благодарность за рецепт нейтральной глазури, прошу прощения, в комментариях проглядела( Вдохновения вам, вкусно-творческих успехов и всех благ! :) И пусть будет побольше новых удивительных рецептов!

НикОль 13 июля 2015 г., 9:15

Спасибо, Виктория, буду стараться;)

Анонимный 15 июля 2015 г., 0:15

Ольга, здравствуйте. У вас восхитительные торты, аппетитные и безумно красивые. У меня пока опыта немного, но через несколько дней день рождение мамочки, хочу её порадовать и удивить) у меня по рецепту возникло несколько вопросов:
-в бисквите есть крахмал - это же кукурузный, я правильно поняла?а то где то читала, что именно от кукурузного бисквит нежнее получается..
-и половина, это уже от готового бисквит Ааа, Ю Понимаю что глупый вопрос, но сложно представить почему половина бисквита, а на нем целый конфитюр(в смысле по диаметру формы целый))

НикОль 15 июля 2015 г., 0:24

Здравствуйте...простите не знаю как Вас зовут((( Да, Вы правильно поняли, крахмал именно кукурузный - он более нейтральный, в сравнении с картофельным и не оставляет лишнего привкуса...
Половина бисквита, я имела ввиду то,что когда Вы испечете бисквит из заявленных ингредиентов, у Вас получится достаточно высокий бисквит, а для рецепта нужна его половина, то есть, бисквит нужно разрезать пополам (уже испеченный). Я правильно поняла Вас?

Анонимный 15 июля 2015 г., 0:28

Ой, аж стыдно стало) я как то про высоту бисквита забыла немного, поэтому восприняла все буквально))
Да, правильно) спасибо большое за ответ) и извините за глупый вопрос)
Меня Мила зовут)

НикОль 15 июля 2015 г., 0:29

Спасибо большое за оценку моего творчества))) очень приятно!:) Опыт - дело наживное:) Мне очень хочется чтобы Вы порадовали и удивили своих родных, чем смогу - помогу:) Спрашивайте...

НикОль 15 июля 2015 г., 0:31

Мила, очень приятно!:) Удачи Вам!

Анонимный 15 июля 2015 г., 13:43

Ольга, я вот опять с вопросами) очень радует ваша отзывчивость)
Хочу себе процесы по дням розпланировать, поэтому есть парочка вопросов)
После покрытия торта глазурью его можно сразу украшать или он должен перед этим постоять в морозилке?
И сколько он должен стоять в морозилке после покрытия глазурью?

А еще вопрос по поводу инвентаря... Ищу себе термометр кухонный (я тоже с Киева), может можете какой-то посоветовать?

НикОль 15 июля 2015 г., 13:53

Спасибо, Мила! Да, после покрытия торт можно сразу украшать, а потом поставить в холодильник для оттаивания, лучше на ночь.
А термометр у меня обычный, вот такой
http://xn--80aaj9acefbw3e.xn--p1ai/products/termometr-elektronnyi-wt-1

Анонимный 20 июля 2015 г., 21:27

Спасибо Вам огромное за рецепт)это божеественно...язык можно проглотить)
я только учусь)не судите строго))
http://cs622730.vk.me/v622730765/3c3af/eWGPTOda6Zo.jpg
http://cs622730.vk.me/v622730765/3c500/OmvcwT8Sr-4.jpg
http://cs622730.vk.me/v622730765/3c514/sxSguT5m5iE.jpg

НикОль 20 июля 2015 г., 21:50

Ну что Вы, Мила!))) Спасибо за замечательный фото-отчет! Вы умница!!! У Вас все получилось, а в дальнейшем будет получаться еще лучше, главное этого очень хотеть:)
Всего Вам хорошего,Мила и мамочку вашу с прошедшим днем рождения!:)

Ольга Олечка 5 сентября 2015 г., 19:43

Олечка, я к Вам с огромной благодарностью за Ваш труд, и за то что вы делитесь своим опытом с другими! Без Вашего блога, я бы наверно еще не скоро решилась на приготовление такого торта. Очень нервничала и переживала, так сильно хотелось, чтоб все получилось, и.... ПОЛУЧИЛОСЬ!!! Даже без термометра!!! Моей радости нет предела! Спасибо Вам огромное за рецепт и ваши советы!!! Удачи Вам и побольше подписчиков)))
А вот фотоотчет, не судите строго... http://vk.com/olya_zolotce?z=photo10715843_380668606%2Falbum10715843_186570370%2Frev

НикОль 5 сентября 2015 г., 20:16

Олечка, так трогательно и так приятно:). Спасибо Вам большое за такой отзыв!!!:)
Я очень рада, что Вы решились и у Вас получилось!!! И при чем потрясающе получилось!!! Вам торт очень красивый, очень аккуратный, очень гармоничный! Супер!:)
Спасибо Вам еще раз, Олечка! Удачи и новых побед:)

Анонимный 10 сентября 2015 г., 21:56

Спасибо Вам за рецепт!!! :-d |o| https://vk.com/id77046845?z=photo77046845_379372165%2Fphotos77046845

НикОль 10 сентября 2015 г., 21:58

Катя, спасибо Вам за фотоотчет!!! Класс!:)

Анонимный 10 сентября 2015 г., 22:21

Это первый, и не последний тортик по Вашему рецепту. Очень благодарна :)

НикОль 10 сентября 2015 г., 22:29

Катюша, как приятно слышать!!! Удачи Вам!!!:) Если возникнут какие-либо трудности или вопросы - я всегда на связи!

Анонимный 18 октября 2015 г., 22:13

Оля, здравствуйте! Случайно наткнулась на Ваш рецепт и не могу не попробовать сделать) С красителями буду иметь дело впервые... подскажите, пожалуйста какой использовали и где можно купить? Спасибо, огромное за Ваше время!!!! С уважением, Галя!!!!!!

НикОль 18 октября 2015 г., 22:20

Здравствуйте, Галя! Спасибо за интерес к рецепту:). Красители у меня сухие, пищевые, самые обычные, те, которыми яйца красят. Чаще всего их можно найти в преддверие Пасхи, ну и конечно в специализированных кондитерских интернет-магазинах. Спасибо больше Вам за коммент, спрашивайте, всегда постараюсь помочь и подсказать. Удачи Вам, Галя!:)

Анонимный 26 октября 2015 г., 12:41

Оля, хочу поблагодарить Вас за этот замечательный рецепт... спекла на маленький праздник, малышу 8 месяцев) каждый месяц пеку что-то новое) очень довольна результатом!!!!!! А Вы что скажете?! Еще раз спасибо!!!!!!! П. С. Галя
http://vk.com/photo12089304_386107528
http://vk.com/photo12089304_386107334

НикОль 26 октября 2015 г., 12:54

Галя, спасибо большое за отзыв и за фотоотчет!:) Торт у Вас получился просто замечательный!!! Вы умница!!! И глазурь так ровно легла и цвет такой яркий!!! Немного толстоватый слой сверху, но если Вы будете практиковаться, то все это исправимо!:) Галь, продолжайте в том же духе, у Вас большой потенциал! Удачи Вам во всем!:)

Pawlenkowa Pawlenkowa 30 октября 2015 г., 18:29

скажите а можно ли в клубничный крем мусс добавить цельные ягоды малины? жаль я не умею вставить фото ,торт получился сног шебательным!спасибо!

Pawlenkowa Pawlenkowa 30 октября 2015 г., 18:39

просто у меня нет клубники и я осмелилась заменить ее малиной! получилось тоже очень вкусно!а теперь думаю умесна будет там цельная малина?

НикОль 30 октября 2015 г., 21:27

Да, Вы можете заменить часть пюре целыми ягодами малины, но не больше 30%, иначе будут чувствоваться косточки.
А это не тот, торт, который у Вас в профиле, фиолетовый с гранатами и лимонами?;)
Очень рада, что торт Вам понравился!:)

Pawlenkowa Pawlenkowa 1 ноября 2015 г., 12:13

скажите пожалуйста!что что я не так делаю,когда брала листовой желатин все было отлично как только гранулированый(тот который и у вас)даже после процеживания в муссе образовались комочки желтого цвета(предполагаю что еще в кремлью что то пошло не так,хотя его я процеживала через сито)может где то с температурой не так?=(

НикОль 1 ноября 2015 г., 14:28

В данном мусс Вы добавляете горячий желатин в горячий заварной крем и хорошо перемешиваете, тогда даже процеживать не нужно. Желатиновые хлопья обычно появляются при большой разнице температур, то есть, когда желатиновая масса горячая, а крем или мусс, холодный, тогда желатин начинает схватываться преждевременно, не успев отдать свои свойства крему. Листовой, конечно же, так себя не ведет☺

Анонимный 21 декабря 2015 г., 17:10

Добрый вечер! у меня конфитюр пропитал бисквит!!! вроде все взвешивала на весах!! дело в желатине или что-то еще могло привести к такому результату?

НикОль 21 декабря 2015 г., 17:18

Добрый! Частично конфитюр может пропитать бисквит, в зависимости какой температуры на тот момент он у Вас был и какой температуры был конфитюр, когда Вы его заливали. С желатином тоже может быть... Опять же нужно знать его силу или пропорции по отношению к жидкости.

Анонимный 4 февраля 2016 г., 22:35

Оля, добрий вечір! Маю срочно зробити такий торт, дуже пізно попросили, в магазинах поблизу вершків не знайшла і сметану немає часу підвішувати. Як думаєте, вийде з сметаною 33%? Дякую, вибачте, що з такими питаннями...

НикОль 4 февраля 2016 г., 22:39

Добрий! Думаю вийде, якщо сметана досить густа. Успіхів!:)

Анонимный 4 февраля 2016 г., 22:43

Дякую за швидку відповідь в таку пізню пору! І взагалі, дякую за Вашу сторінку і цінні поради! Всього Вам накращого!

НикОль 4 февраля 2016 г., 22:44

І Вам усього найкращого!!! :) Дякую:)

Sana_k 14 февраля 2016 г., 9:34

Здравствуйте, Ольга! С Праздником Валентина Вас! Я наконец-то спекла тортик! (честно говоря сдерживала себя все это время, т.к. муж просит готовить поменьше сладкого)
У меня все получилось!!! Огромное спасибо за Ваши такие необходимые подсказки!
Даже разрез неплохой получился!

[im#]https://photos.google.com/share/AF1QipMKTkn_0mi6B_NHjIuCb4DLpLh247_KejMnrLgom19Fe3F0BHh7KldjUH5gjEZGTg/photo/AF1QipM8-Bq4TXcyOcPPShec9xuiRIQsj2BR4cKeAeQF?key=TlpkVDRJejl4cVdJX000LXIwVFFhYXFQNGlhX3BR[/im]
[im#]https://photos.google.com/share/AF1QipMKTkn_0mi6B_NHjIuCb4DLpLh247_KejMnrLgom19Fe3F0BHh7KldjUH5gjEZGTg/photo/AF1QipNa-H0-o8asZE259I_2Y5UpKNYoQMObADzlFB8m?key=TlpkVDRJejl4cVdJX000LXIwVFFhYXFQNGlhX3BR[/im]

Sana_k 14 февраля 2016 г., 9:37

Что-то не получилось вставить фото!
Но вроде бы по ссылочке переходит правильно!
Спасибо Вам!

НикОль 14 февраля 2016 г., 11:21

Ух ты! Как красиво!:D
Здравствуйте, Sana_k! Спасибо! Вас также с Праздником!!! :)
Я очень рада, что у Вас все получилось и Вы остались довольны! :) Разрез у Вас ооочень хорош!!!|o|
Спасибо Вам, за коммент и за фотоотчет! Почаще не сдерживайте себя, ведь у Вас так отлично получается! ;)

Евгения Якушева 29 февраля 2016 г., 15:59

Ольга, здравствуйте!!!! Вы волшебница!!!! Выбирала торт, а глаза разбегаются, хочется попробовать приготовить все!!! Выбор остановила на этом тортике и теперь возник вопрос. При приготовлении муссов я буду использовать сливки 33%, нужно ли их взбивать?

НикОль 29 февраля 2016 г., 17:07

Здравствуйте, Евгения! Спасибо большое!!! :)
Да, конечно, сливки взбивать нужно! Удачи! :)

Евгения Якушева 29 февраля 2016 г., 21:10

И ещё вопрос. А какая высота у торта получается, не подскажите? Просто, когда готовила клюквенный торт с миндальным пралине, то мне не хватило высоты формы (правда, я увеличивала количество мусса, в отзывах прочитала, что кому-то не хватило). Не хотелось бы, чтоб история повторилась.

НикОль 1 марта 2016 г., 13:01

Евгения, высота около 8 см.

Diana 27 марта 2016 г., 11:47

[URL=http://radikal.ru/big/c86ae9e9e41f428c8b4af0f63856667a][IMG]http://s018.radikal.ru/i505/1603/ab/4a24af2a8ae0.jpg[/IMG][/URL]

НикОль 27 марта 2016 г., 13:12

Diana |o||o||o|

Sasha Pro 28 марта 2016 г., 12:58

Здравствуйте, Ольга, делала ваши муссовые пирожные облепиховые, это были мои первые изделия, получилось все замечательно, спасибо огромное за рецепт!!! Теперь хочу попробовать этот тортик, но, как и в пироженках беспокоит вопрос, белки получаются сырые, немного побаиваюсь сальмонеллеза. Или здесь сироп настолько горячий, что происходит прогрев белка? В прошлый раз добавляла глюкозу в холодном виде. Было страшновато. :) Что скажете по этому поводу? Может белки не добавлять совсем? Ведь иногда мусс делают без белков? Елена.

НикОль 28 марта 2016 г., 13:07

Здравствуйте, Елена! Сальмонеллез "убивается" при температуре 70*С. Сироп Вы вливаете при температуре 117*С, потому остерегаться здесь особо нечего :)
Не добавлять белки в данный мусс нельзя - мусс просто не получится. Да, есть муссы без белков и Вы смело можете заменить мусс в этом рецепте на любой другой, главное, правильно учтите пропорции.
Спасибо, Елена, за комментарий, за доверие и за интерес к блогу! :) Удачи Вам! :)

Sasha Pro 28 марта 2016 г., 21:18

Cпасибо за оперативный ответ! Буду делать. Но, еще вопрос, нельзя ли сюда добавить какой нибудь хрустящий слой, как в облепиховых с пралине, очень понравился, может не шоколадный, но чтобы похрустывало? Кстати пралине тоже по вашему рецепту делала, тоже все замечательно получилось!!!

НикОль 28 марта 2016 г., 21:25

Елена, можно, конечно, и хрустящий слой, и штройзель, и крамбл какой-нибудь...
Спасибо, Елена, рада, что все у Вас замечательно получается :)

Наталия Чижова 6 апреля 2016 г., 13:50

Свою историю с муссовыми тортиками решила начать именно с него,всё закупила ,кроме базилика ,не могу нигде найти (вроде как не сезон) .Реально ли заменить сухим и в каких пропорциях?

НикОль 6 апреля 2016 г., 13:52

Наталия, Вы можете совсем не использовать базилик или заменить его сухим в пропорции ~ 0,5 ч.л

Анна Розанова 7 апреля 2016 г., 14:32

Олечка, здравствуй! С Благовещением тебя!
Сделала сегодня для мамы на 60-летие этот торт. От рецепта не отходила, только не добавляла базилик. Подходящего свежего не было, а сухой как-то не впечатлил... На форму 26 см ингредиенты увеличила в 2 раза, получился огромный торт высотой около 10 см! Можно было заливать и в 28-ю форму! Но тем не менее, все отлично получилось! Гляссаж сделала насыщенного красно-розового цвета (добавляла красный гелевый краситель, диоксид титана и золотой кандурин), хотя думала изначально сделать его как у тебя, веселенького желто-зеленого цвета, даже краситель Америколор "электрик Грин" купила. Но потом переиграла, для мамы захотелось сделать цвета любви!;) Декорировала пионом и листочками из белого шоколада, низ (стык торта с блюдом) заделала белой "вермишелькой".
Олечка, спасибо за рецепт и детальное описание каждого процесса! С таким наставником как ты, любые торты выполнимы!;)))

НикОль 7 апреля 2016 г., 18:19

Анечка, спасибо!!! И тебя с праздником! :)
Очень рада, что все получилось!!! А торт и так получается довольно высоким :))
Очень надеюсь, что вкус тебе и твоей имениннице понравится ;)
Прочитав твое детальное описание декора, прошлась к тебе в профиль и посмотрела на оригинал - класс!!! Умница большая-пребольшая!!! Мне безумно понравилось твое исполнение!!! :) Удачи тебе в дальнейшем! :)

Анна Розанова 7 апреля 2016 г., 23:42

Олечка, спасибо! Я уже выставила и торт в разрезе!) Он оказался ОЧЕНЬ вкусным!)
Спасибо тебе, Олечка! Ты - душа человек! И отличный кондитер! Я постараюсь претворить все твои торты в жизнь!))))

НикОль 8 апреля 2016 г., 8:21

Ань, класс, вижу! |o||o||o|
Рада, что угодила ;)
Громко :))))), но спасибо!!!
Спасибо за доверие! Буду рада и надеюсь, что и другие мои торты тебе также придутся по вкусу ;)
Удачи, Анечка! :)

Анастасия Демина 3 мая 2016 г., 9:02

Ольга, здравствуйте ! Ваш блог для меня большая находка, как для начинающего кондитера. Спасибо , что делитесь своим опытом! Я не могу приручить зеркальную шоколадную глазурь , борюсь с пузырями. Читала в коментариях что вы советуете видео Марии Селяниной. Не могли бы вы скинуть ссылку на него? Буду вам очень благодарна dyomina.a@inbox.ru

НикОль 3 мая 2016 г., 9:14

Здравствуйте, Анастасия! Ссылку отправила Вам на почту

Анна Розанова 14 мая 2016 г., 16:43

Олечка, здравствуй! Выручай в очередной раз! Скажи, какой вес торта получается по твоей норме? Мне надо сделать на 3 кг, залью в форму 28, умножать где-то на 2 ингредиенты?

НикОль 14 мая 2016 г., 17:44

Здравствуй, Аня! :) Вес получается 1.4-1.5 кг, точнее не скажу. Для формы 28 см. 2-й порции будет достаточно. Удачи!:)

Анна Розанова 14 мая 2016 г., 22:57

Олечка, спасибо!) Значит, я мыслю в правильном направлении!)))

НикОль 14 мая 2016 г., 23:03

Не за что, Ань, все верно ;)

Анна Розанова 21 мая 2016 г., 14:07

Олечка, спасибо тебе огромное за твои ценные указания! Снова лимонно-клубничный, снова все удачно! Правда получился более 3-х кг, но это ничего! Отдала заказчику, отпишусь как отзовется!
Оля, фото есть у меня в Одноклассниках, зайди, если хочешь, глянь!
После таких фото многие просят рецепт, так я всех отправляю тебе, на телефоне страница твоего блога - одна из самых посещаемых закладок! Всем пишу,что ты очень радушный и отзывчивый человечек!)
Спасибо тебе, Олечка, много-много раз за то вдохновение, которое ты даришь людям и... за твою бесконечную доброту и отзывчивость!

НикОль 22 мая 2016 г., 0:22

Анечка, как же я рада, что все у тебя получается!!! Потрясный торт у тебя вышел!!! И цветок очень, очень и очень! :)))
Спасибо тебе, Анечка, за теплые слова, мне жуть, как приятно и замечательный фотоотчет!!! Удачи тебе и новых свершений :)

Наталья Маркова 28 мая 2016 г., 6:26

Ольга, добрый вечер! Сделала тортик по вашему рецепту. В приготовлении очень понравился, по вкусу ждет своего часа, но отдельно все было очень вкусно. Но вот возник вопрос, это мой первый подобный торт и процессом плохо знакома, торт выстаивается в морозилке 4 часа(читала что можно и больше), а перед употреблением его нужно размораживать или в холодильник переставлять на несколько часов или можно сразу есть? Спасибо за ответ на возможно глупый вопрос.

НикОль 28 мая 2016 г., 9:40

Здравствуйте, Наталья! Вы собираете торт и ставите в морозилку на 4 часа или на ночь, главное, чтобы он полностью замерз. Затем покрываете глазурью и ставите уже в холодильник для медленной разморозки. Сразу есть, конечно, можно, но это будет торт-мороженое, а это не тот результат, который мы хотим получить ;) Удачи Вам, Наталья! :)

Наталья Онуфриева 2 июня 2016 г., 17:42

Добрый день! Подскажите пожалуйста, на зеркальную глазурь можно ставить свежие ягоды?

НикОль 2 июня 2016 г., 17:52

Здравствуйте, Наталья! Конечно можно :)

татьяна махно 12 июня 2016 г., 0:22

Скажите пожалуйста, а инвертный сироп, если заменить на сироп глюкозы то сколько её нужно?? Спасибо. Очень классный рецепт

НикОль 12 июня 2016 г., 0:25

Татьяна, я часто заменяю сироп глюкозы на инвертный сироп и это как раз тот случай :) Пропорции те же :)
Спасибо ! ;)

татьяна махно 12 июня 2016 г., 1:33

Спасибо большое за ответ. Буду для племянницы делать этот тортик.

НикОль 12 июня 2016 г., 10:07

Татьяна, надеюсь, что Вашей племяннице понравится :)

Анна Кушнир 15 июня 2016 г., 15:36

Ольга , здравствуйте! Можно заменить отвешенную сметану на маскорпоне?

НикОль 15 июня 2016 г., 15:39

Анна, здравствуйте! Лучше на 30% сливки

Анна Кушнир 15 июня 2016 г., 15:58

Спасибо ) буду пробовать делать)

НикОль 15 июня 2016 г., 16:44

Не за что, Анна! Удачи :)

Анна Кушнир 16 июня 2016 г., 12:34

Ольга , а можно ещё вопрос ) в лимонный мусс можно добавить инверсный сироп ? Или обязательно варить другой?

НикОль 16 июня 2016 г., 12:37

Анна, в рецепте лимонного мусса нет инвертного сиропа, м.б. в глазурь?

Анна Кушнир 16 июня 2016 г., 12:39

Там в меренгу надо какой то сироп варить ) вот я и подумала может можно инверсный туда добавить?

НикОль 16 июня 2016 г., 12:46

Да, для меренги сироп варится до 117*С и кипящим добавляется во время взбивания белков. Инвертный здесь не подойдет.

Анна Кушнир 16 июня 2016 г., 12:48

Ок) варить его на среднем огне?извините конечно за глупые вопросы))) первый раз делаю ☺️

НикОль 16 июня 2016 г., 12:50

Нет, Анна, варить на сильно, иначе процесс будет очень долгим. :)

Анна Кушнир 16 июня 2016 г., 12:59

Спасибо большое вам )

НикОль 16 июня 2016 г., 13:00

Пожалуйста, Анна :)

Марина шлыкова 1 июля 2016 г., 12:15

Оля,доброго дня.Подскажите,чем должен быть покрыт торт для последующей заливки его зеркальной глазурью? только ганашем? Спасибо.

НикОль 1 июля 2016 г., 16:29

Здравствуйте, Марина! В этом торте глазурь заливается на замороженный мусс. С ганашем не пробовала, но если делать, то он тоже должен быть замороженный.

Марина шлыкова 3 июля 2016 г., 18:55

Оля, спасибо. Просто не могу найти и понять, если торт заливается глазурью, то какое д.б.покрвтие? только мусс или ганаш? вообщем просто не могу сообразить как правильно задать вопрос... Вы уж простите меня...

НикОль 3 июля 2016 г., 23:14

Марина, единственное Вам скажу: покрытие должно быть замороженное, иначе глазурь не ляжет на торт, а просто с него стечет, а что это будет мусс или ганаш - на Ваше усмотрение.

Анонимный 27 июля 2016 г., 11:35

Приготовила тортик по вашему рецепту, вкуснотища!! Спасибо Вам за рецепт и такое подробное описание!! Прилагаю фотоотчёт))
https://vk.com/id7991215?z=photo7991215_424183240%2Fphotos7991215

НикОль 28 июля 2016 г., 10:43

Спасибо, Юлия! Очень рада:) Торт выглядит очень профессионально! Умница!!! :)

Людмила Гаврилова 19 августа 2016 г., 14:22

Здравствуйте Ольга!!! Скажите пож. сколько торт может хранится без глазури в морозилке?

НикОль 19 августа 2016 г., 22:24

Людмила, здравствуйте! До 2-х недель, завернутый в пленку, дальше есть вероятность набрать запахи морозилки.

Unknown 29 августа 2016 г., 23:55

Здравствуйте Ольга,
собираюсь воспроизвести Ваш рецепт.
Но в процессе подготовки возник вопрос:
какой высоты надо брать кольцо?
На картинке ваш очаровательнейший тортик выглядит достаточно высоким.
На глаз : сантиметров 9-10?
Заранее Вам благодарна.

НикОль 30 августа 2016 г., 0:36

Здравствуйте! На первом фото торт в двойной порции и небольшом диаметре, возьмите кольцо 6-7см. Удачи! :)

Анонимный 30 августа 2016 г., 2:13

Спасибо, Вам, огромное за оперативность :-)Буду повышать свой уровень под Вашим чутким руководством.Не очень умею писать комментарии и не знаю, где надо имя вписать,по-этому предcтавлюсь - Лариса.

НикОль 30 августа 2016 г., 8:24

Очень приятно, Лариса! :) Удачи, Вам! :)

Анонимный 12 сентября 2016 г., 0:30

Добрый день. Подскажите, можно ли исправить сладость лимонного мусса? По ошибке добавила 250 гр сахара в кремю и 150 в меренгу.

НикОль 12 сентября 2016 г., 1:03

Здравствуйте! Можно лишь переделать мусс :(

Анонимный 12 сентября 2016 г., 1:06

А если мусс уже залит в форму? может можно замаскировать сладость?

НикОль 12 сентября 2016 г., 1:21

Искусственным образом Вы не сможете убрать сладость, м. б. только уменьшите, если не будете заливать глазурью.

Анонимный 12 сентября 2016 г., 1:36

Спасибо. Видимо придется все же срезать мусс и делать новый.

igvikpon igvikpon 18 сентября 2016 г., 7:31

Добрый день, Оля! Скажите, отвешенную сметану нет необходимости взбивать перед смешиванием с оствышим клубничным пюре?Спасибо!

НикОль 18 сентября 2016 г., 10:58

igvikpon igvikpon, здравствуйте! Сметану необходимо немного подбить лишь для удобства смешивания.

Unknown 18 сентября 2016 г., 11:38
Этот комментарий был удален администратором блога.
Ольга Телькунова 18 сентября 2016 г., 11:40

Добрый день! Оля подскажите, пожалуйста, какой консистенции должен быть лимонный мусс? Я наверное поторопилась и теперь он получился жидкий как вода((( как то боязно с таким торт собирать

НикОль 19 сентября 2016 г., 0:22

Да, Ольга, Вы действительно поторопились, мусс не должен быть таким жидким. Простите, я наверное уже опоздала с ответом, но, на будущее... Если мусс слишком жидкий, Вы выливаете чуть мусса на дно формы, ставите в холод, ждете пока мусс чуть схватится, потом сверху выливаете еще немного мусса и вставляете вкладыш. Таким образом вкладыш не утонет в муссе, а будет держаться. Также поступаете и с бисквитом.

Ольга Телькунова 19 сентября 2016 г., 12:24

Спасибо за пояснения

igvikpon igvikpon 21 сентября 2016 г., 18:34

Спасибо, я так и сделала. )

Анонимный 28 декабря 2016 г., 22:47

Подскажите пожалуйста,можно ли заменить клубнику смородиной?

НикОль 28 декабря 2016 г., 23:20

Можно заменить, но тогда увеличьте количество сахара

Анонимный 29 декабря 2016 г., 9:19

Спасибо!

Людмила Гаврилова 3 января 2017 г., 9:49

Ольга здравствуйте!!! Подскажите пож.для форм 16 и 18 на сколько нужно уменьшить кол-во ингредиентов?

Anna Browne 19 февраля 2017 г., 6:43

Спасибо, Оля, огромное! Это третий торт под Вашим руководством! Красное и чёрное и три шоколада. Это просто ум отъешь! Бесподобные рецепты! В этом заменила лимон на лайм. Завтра посмотрим)) Спасибо!!!

НикОль 19 февраля 2017 г., 10:15

Anna Browne, очень рада, что вкусы нравятся! :) Спасибо за отзыв! Удачи Вам, Anna! :)

Unknown 16 марта 2017 г., 11:22

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, как обернуть форму пищевой пленкой, чтобы она не смялась?Спасибо.

НикОль 16 марта 2017 г., 11:47

Здравствуйте! На металлическое кольцо пленка ложится сами или при помощи воды... На крайний случай - яичный белок

Unknown 19 апреля 2017 г., 22:32

Доброй ночи! Понимаю, что основная нотка в торте базилик, но я его пока не нашла, а если сушеный или без него, не получится?

НикОль 19 апреля 2017 г., 22:35

Здравствуйте! Сочетание клубники и базилика дает интересный вкус, но если нет возможности купить, то можно и без него. Все получится! :) Если сухой, то в 2 раза меньше. Удачи! :)

Lena Solo 19 апреля 2017 г., 23:04

Спасибо большое, а как лучше с сухим или без него, все таки аромат свежего другой. Если мне торт нужен на воскресенье,но могу делать до пятницы, можно готовый с глазурью заморозить и уже сегодня начинать первый этап?

НикОль 20 апреля 2017 г., 1:13

Lena Solo, попробуйте с сухим. Вы можете начинать уже сегодня. Замороженный без глазури в морозилке может хранится неделю, с глазурью лучше не замораживать (теряет товарный вид),а покрыть рано утром в воскресенье или вечером в субботу. Пишите, если возникнут вопросы :)

Lena Solo 20 апреля 2017 г., 7:09

Ольга, спасибо за ответы и помощь.Торт нужно отдать в пятницу, а дарить его будут и есть в воскресенье, вот и думала, чтоб он стоял в морозилке до субботы вечера, а в воскресенье, чтоб его переставили в холодильник,

НикОль 20 апреля 2017 г., 10:03

Lena Solo, конечно лучше если бы Вы отдали торт утром в воскресенье чтобы он несколько раз не замораживался и не размораживался. Но если уж совсем никак, то сразу после заливки глазурью поставьте в мороз. Так глазурь останется более гладкой, ну и декор должен быть такой чтобы переносил мороз.

Lena Solo 29 апреля 2017 г., 19:02

Добрый день! Вот отчитываюсь. Делала с сухим базиликом, все отдельно очень вкусно, правда "Лимонный мусс с белым шоколадом" для меня сладковат. К сожалению весь торт целиком не пробовала, делала на подарок, надеюсь все понравилось. [im#][url=http://radikal.ru][img]http://s019.radikal.ru/i601/1704/b1/2ead0933d988.jpg[/img][/url][/im]


[im#][url=http://radikal.ru][img]http://s019.radikal.ru/i604/1704/d1/2ae393f02830.jpg[/img][/url][/im]

Lena Solo 29 апреля 2017 г., 19:04

что-то не получилось вставить фото

НикОль 2 мая 2017 г., 21:06

Lena Solo, фотоотчет вижу, спасибо! И я надеюсь ;)

Отправить комментарий

Чтобы вставить смайлик, скопируйте под ним код и вставьте его в комментарий!

Чтобы вставить фотоотчет в комментарий, скопируйте URL фото (фото должно быть загружено в интернете) и вставьте между тегами:

[im#] URL фото [/im]