вторник, 26 мая 2015 г.

Торт "Три шоколада"




Этот рецепт, один из лучших интерпретаций  торта "Три шоколада" и уже... он мой фаворит!!!
Да, я не использовала, заявленный Ниной Тарасовой, фирменный шоколад Valrhona, а лишь использовала качественный и проверенный  белый, молочный и горький шоколад, но этот торт получился таким потрясающе вкусным, что готовлю его уже не в первый раз и уверена - не последний!:) 





Ингредиенты:

Штройзель:
20 г. сливочного масла
20 г. сахара
20 г. миндальной муки (мелко молотого миндаля)
20 г. пшеничной муки
щепотка морской соли

Шоколадный бисквит:
60 г. яиц (одно большое)
18 г. инвертного сахара (инверного сиропа)
30 г. сахара
18 г. миндальной муки (мелко молотого миндаля)
30 г. пшеничной муки
6 г. какао порошка
2 г. разрыхлителя
30 г. сливок 33% (использовала сливки 20%)
35 г. сливочного масла
16 г. растопленного шоколада 61% (использовала горький шоколад)

Легкий ванильный мусс:
52 г. молока
1 стручок ванили (использовала несколько капель ванильного экстракта)
6 г. глюкозы (инвертного сиропа)
2 г. желатина
75 г. шоколада 35% (использовала белый шоколад)
8 г. какао масла
104 г. сливок 33-35% (использовала 20%)

Легкий мусс с молочным шоколадом:
50 г. молока
100 г. сливок 33-35%/отвешенной сметаны
75 г. шоколада 39% (использовала молочный шоколад)
2 г. желатина

Легкий мусс с горьким шоколадом:
82 г. молока
162 г. сливок 33-35%/отвешенной сметаны
1 г. желатина
82 г. шоколада 61% (использовала горький шоколад)

Зеркальная глазурь:
80 г. воды
240 г. сахара
80 г. какао порошка
160 г. сливок (использовала 20%, но нужно 30-33%)
12 г. желатина

Форма 16 см.

Приготовление:

Легкий ванильный мусс:
Желатин замачиваем в 10 г. холодной воды, оставляем набухнуть.
Молоко соединяем с глюкозой (инвертным сиропом), ванильную палочку разрезаем вдоль напополам, вынимаем семена, добавляем в молоко и доводим до кипения. Даем 3-4 мин. настояться. Процеживаем.
Если использовать ванильный экстракт, то просто добавляем его в смесь молока и инверного сиропа и доводим до кипения. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке и добавляем в молоко. Перемешиваем.
Шоколад вместе с какао маслом растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Тонкой струйкой вливаем молоко в смесь шоколада и масло какао, перемешиваем. В конце добавляем жидкие холодные сливки.
Дальше возможны варианты:
1. Накрываем получившийся крем пленкой так, чтобы она полностью покрыла крем и отправляете в холодильник до полного застывания
 или 
2. Переливаем крем в силиконовые (желательно) формочки, нужного вам размера и формы (у меня это были полушария)  и отправляем в морозилку.

Легкий мусс с молочным шоколадом:
Желатин замачиваем в 10 г. холодной воды.
Молоко доводим до кипения. Молочный шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем с молоко, перемешиваем. Тонкой струйкой вливаем молоко в растопленный шоколад, хорошо перемешиваем, остужаем. Взбиваем сливки/отвешенную сметану и аккуратно смешиваем обе массы.
Выливаем мусс в подготовленную форму 16 см и отправляем в морозилку.

Каким образом мы подготавливаем форму: кольцо (или разъемная форма 16 см без дна) прокладываем плотной пленкой (ацетатной/кондитерской) ставим на плоскую поверхность, покрытую пищевой пленкой (пленка должна прилегать плотно и без складок - это ведь будет верх нашего торт!:)) и отправляем в морозилку на 10-15 мин. для того, чтобы мусс, который мы будем выливать на дно, сразу схватился и не вытек по бокам.  

Штройзель:
Духовку разогреваем до 160*С. В комбайне (в чаше блендера) смешиваем сахар, миндальную муку (мелко молотый миндаль), пшеничную муку и соль. Добавляем, порезанное на кусочки, сливочное масло (холодное, но не замороженное) и, импульсными движениями, превращаем смесь в крошку (осторожно! не перебейте!) Перекладываем  крошку на противень, застеленную пергаментом или силиконовым ковриком и отправляем в духовку на 10-15 мин. Крошка должна приобрести золотистый цвет. Вынимаем из духовки, охлаждаем, духовку не выключаем, займемся бисквитом...

Шоколадный бисквит:
Просеиваем и соединяем  все сухие ингредиенты: пшеничную муку, миндальную муку (мелко молотый миндаль), разрыхлитель, какао порошок. Яйца взбиваем с сахаром и инвертным сиропом в пышный светлый крем, на средней скорости 10-15 мин. Масса должна увеличится в 2-3 раза.
Шоколад и сливочное масло растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
Добавляем в яичную смесь шоколад и жидкие холодные сливки, аккуратно перемешиваем. В конце вмешиваем сухие ингредиенты и перемешиваем аккуратно сверху вниз так, чтобы масса не опала. Переливаем тесто в форму 16 см. (лучше силиконовую), сверху посыпаем штройзелем, ранее запеченным и отправляем в духовку на 20 мин при 160*С. 
Достаем из духовки, полностью остужаем.

Теперь возвращаемся к нашему ванильному муссу с белым шоколадом.
Если вы воспользовались первым вариантов, то перекладываем застывший мусс в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем сверху на бисквит (прямо на штройзель) "башенки" (как будто вы отсаживаете профитроли), размером побольше и поменьше. Отравляем в морозилку до полного застывания, но не менее, чем на часа 4.
Вариант 2: отправляем бисквит со шройзелем в морозилку на 4 часа, не меньше.

Легкий мусс с горьким шоколадом:
Желатин замачиваем в 5 г. холодной воды. Молоко доводим до кипения. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. 
Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в молоко, перемешиваем. Тонкой струйкой вливаем молоко в растопленный шоколад, хорошо перемешиваем. Взбиваем сливки/отвешенную сметану и аккуратно смешиваем обе массы.

Сборка:
Достаем из морозилку форму с муссом из молочного шоколада.
Выливаем сверху весь мусс с горьким шоколадом.

Если вы воспользовались вариантом 1, то накрываем мусс бисквитом, "башенками" из белого мусса вниз, утопив его в муссе. Мусс даже проступит по краям бисквита.
Вариант 2: В муссе из горького шоколада "топим" "фигурки" из белого мусса, сверху накрываем бисквитов, штройзелем вниз.
Отправляем в морозилку до полного застывания и снова не менее, чем на часа 4.

Зеркальная глазурь, оригинал рецепта здесь:
Желатин замачиваем в 60 г. холодной воды.
Воду смешиваем с сахаром и, в кастрюльке с толстым дном, доводим до кипения, добавляем просеянный какао порошок, хорошо перемешиваем, варим на небольшом огне 1-2 мин.
Сливки доводим до кипения. Добавляем в сливки распущенный на водяной бане или в микроволновке, желатин. Смешиваем обе массы, хорошо перемешиваем, можно пробить блендером до полной однородности. Процеживаем, если образовались пузырьки. Остужаем до температуры 29-30*С. Можно ускорить процесс, если поместить кастрюльку с глазурью на миску со льдом.

Достаем торт из морозилки, вынимаем из формы, снимаем пленку, ставим на решетку или перевернутую тарелку. Тарелку/решетку ставим на поднос для стекания глазури. Равномерно обливаем торт глазурью, круговыми движениями от центра к краю. Даем глазури полностью стечь, ничем не разравниваем, можно лишь раз пройтись ножом, убрав лишнюю. Снимаем торт с решетки/тарелки, убираем излишки, как бы подворачивая их под торт. Аккуратно перекладываем торт на тарелку и украшаем по желанию. Я украсила перышками из темперированного белого, молочного и черного шоколада. Размораживаем торт в холодильнике 5-6 часом, лучше ночью.

Приятного чаепития!!!:)

Источники:
niksya.ru
meilleurduchef.com




94 коммент.

Poletta 26 мая 2015 г., 02:58

Какой восхитительный торт! Очень эффектный и аккуратный разрез!

viola 26 мая 2015 г., 09:04

Оля, торт гармоничен в своем минимализме! Разрезом вообще хочется любоваться и любоваться. Какие ровненькие полусферы, и торт сразу "заиграл".
Расскажи, пожалуйста, подробнее про декор. Ты темперируешь в микро или...? И формы пера на глаз заливала, на ацетатной пленке/файле? Чтобы изогнутость придать, куда пленочку помещала?

НикОль 26 мая 2015 г., 16:21

Poletta, спасибо!

НикОль 26 мая 2015 г., 16:29

viola, спасибо! Очень приятно от тебя слышать!
По поводу "перышек"... Да, шоколад темперирую в микроволовке - так быстрее. Форма пера = форме верхней части ножа, который я окунаю в шоколад и "отпечатываю" на канцелярской пленке от скоросшивателя. Пленку помещаю куда придется...обычно это картонный цилиндр (от большого рулона салфеток/пергамента/пищевой пленки)
viola, еще раз спасибо за отзыв и удачи в освоении "перышек":)

Unknown 27 мая 2015 г., 10:34

О боже!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Я давно на него смотрю !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Но теперь точно его сделаю!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Unknown 27 мая 2015 г., 10:36

а чем можно заменить какао-масло?

НикОль 27 мая 2015 г., 10:38

|o| Ура!!! Светлана, я рада, что мое исполнение подтолкнуло вас:) Торт супер! Удачи!:)

НикОль 27 мая 2015 г., 10:39

Как вариант, увеличить количество желатина

Анонимный 27 мая 2015 г., 11:58

Какая прелесть! Торт смотрится очень стильно и аппетитно! Ирина

НикОль 27 мая 2015 г., 12:02

Ирина, спасибо большое!:)

Svetlana Metaxa 1 июня 2015 г., 21:47

КРАСОТА!!!! Жаль, что не пошаговых...

НикОль 1 июня 2015 г., 23:01

Света, спасибо!:) К сожалению я на это не способна...

Tamila 13 июня 2015 г., 10:34

Оля прекрасный блог, чудесная выпечка. красиво все...Невероятный разрез этого торта! Приступаю сейчас к нему. Наверное в приготовлении мусса из горького шоколада надо дописать в конце "добавить взбитые сливки"? Спасибо! Привет.

НикОль 13 июня 2015 г., 11:02

Tamila, спасибо большое за добрые слова! Очень рада, что рецепт Вам приглянулся и надеюсь, что торт Вам понравится также, как мне:) Спасибо за замечание, уже все подправила:)

Анонимный 11 июля 2015 г., 19:17

Олечка - торт восхитителен, разрез просто бомба, а вот перышки так вообще песня. Я так поняла , что жилочка сзади перышка получается когда отнимается ножик плавно от поверхности, а как получаются разрезики - потом их уже по готовому перышку горячим ножиком? и еще как темперировать шоколад в микроволновке?

НикОль 12 июля 2015 г., 10:52

Галина, да, все верно, жилочка на перышке получается когда плавно снимаешь нож, а разрезы уже по готовым, горячим ножом.
Как я темперирую шоколад в микроволновке: сначала грею шоколад в микроволновке до 45-50*С (по 10-20 сек, чтобы не перегреть), выливаю на мраморную/гранитную доску 2/3 и мешаю шпателем/лопаткой пока шоколад не остынет до 26-27*С, потом добавляю оставшуюся 1/3 шоколада понемногу, пока не достигнет 31-32*С. И все!
Галина, спасибо большое и удачи Вам!

Катя 10 сентября 2015 г., 12:25

Сегодня опубликовали в вк этот рецепт и использовали ваши фото обрезав так, что не видно надпись вашего блога http://vk.com/lakomkavk

НикОль 10 сентября 2015 г., 12:28

Спасибо больше, что сказали! Извините, не знаю как Вас зовут(((

Unknown 14 сентября 2015 г., 23:52

Оля, здравствуйте. Скажите, пожалуйста, какого размера шарики из белого мусса? Спасибо.

НикОль 15 сентября 2015 г., 07:33

Здравствуйте, Светлана! Шарики диаметром 3 см и меньше. Удачи!:)

Катя 23 сентября 2015 г., 11:55

Оль, а как на доске измерить температуру шоколада?

НикОль 23 сентября 2015 г., 19:41

Кать, собираю шпателем шоколад в "кучку" и опускаю в нее градусник

Unknown 29 сентября 2015 г., 08:18

Здравствуйте Оля! Можно вас спросить, если нет какао масла для ванильного мусса, можно его не добавлять? Спасибо заранее)))

НикОль 29 сентября 2015 г., 08:35

Здравствуйте, Марина! Да, можно не добавлять какао масло, но увеличить тогда количество желатина на 0,5 гр.
Удачи Вам, Марина!:) Спрашивайте, помогу чем смогу:)

Unknown 29 сентября 2015 г., 09:51

Олечка!!!! Спасибо за ответ буду пробовать.)))

НикОль 29 сентября 2015 г., 09:59

Марина, буду рада если понравится:)

Unknown 10 октября 2015 г., 21:01

Олечка, огромное спасибо за ваши рецепты! Очень нравится, что вы их адаптируете под "рядового кондитера", так сказать =D правда, украшения у меня не получились, но в остальном- просто супер!!! :-d|o||o||o|

НикОль 10 октября 2015 г., 21:12

Мариша, здравствуйте! Спасибо большое за теплые слова!!!:) Я стараюсь их сделать "доступными" и "нестрашными", хотя у Нины Тарасовой все также понятно написано, еще и пошаговые есть:)
Безумно рада, что по вкусу торт понравился Вам также, как и мне. Украшение, все же немного второстепенное...
Спасибо Вам еще раз, Мариночка! Удачи!:)

Анонимный 14 ноября 2015 г., 11:32

Оля, добрый день Вам, как Вы думаете, если к обычной глазури добавить вместо белого чорный шоколад, не испорчю ли я её, с етой не подружилась... делаю не себе, не хочеться рисковать) с уважением Галя!!!!!

НикОль 14 ноября 2015 г., 11:35

Здравствуйте, Галя! Какую глазурь Вы имеете ввиду? В глазури этого торта нет шоколада или Вы имеете ввиду цветную глазурь?

Анонимный 14 ноября 2015 г., 11:40

Спасибо, за быстрый ответ!!! Да, цветную имею ввиду. Или просто добавить коричневый краситель?!

НикОль 14 ноября 2015 г., 11:49

Галя, Вы не испортите цветную глазурь (та, которая зеркальная на сгущенном молоке), если вместо белого добавите черный шоколад. В зависимости какой цвет в итоге Вы хотите получить, Вы также можете добавить краситель. В торте "Красное и черное"http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/11/tort-krasnoe-chernoe.html как раз используется черный шоколад, но так как помимо шоколада есть и сгущенное молоко и сахарный сироп, темно шоколадного цвета в итоге не получается, а при добавлении красного красителя получается то, что Вы видите на фото. Удачи Вам, Галя, и удачных экспериментов!:)

Elena 14 ноября 2015 г., 12:38

Оля у вас такая красивая глазурь получается..Вы не хотите сделать мастер класс по глазури. Я просто не пойму почему у меня всегда мелкие пузырики в глазури. я делаю на сгущеном молоке всегда.

НикОль 14 ноября 2015 г., 13:40

Елена, спасибо за оценку! :) Вы не первая кто спрашивает меня об МК:) К сожалению у меня пока нет такой возможности:( Но я могу Вам предложить посмотреть бесплатный видео урок на сайте у Маши Селяниной, где она очень доступно объясняет как раз по поводу пузырьков у глазури и наглядно это показывает. Удачи Вам! :)

Unknown 14 ноября 2015 г., 14:25

Супер, поняла!!!!! Спасибочки!!!!!

НикОль 14 ноября 2015 г., 14:33

Пожалуйста, Лена!:)

Elena 14 ноября 2015 г., 17:31

Оля я знаю Марии Селяниной сайт..но видео не видела..можно ссылку?

НикОль 14 ноября 2015 г., 17:35

Лена, напишите, пожалуйста, мне на почту vcusnozhit@gmail.com или воспользуйтесь Формой для связи ниже, я Вам вышлю ссылку. Спасибо за понимание. :)

Unknown 15 ноября 2015 г., 16:36

Оля, сделала глазурь с чорным шоколадом... ввосторге!!!!! такая вкуснатища... аромат на весь дом)))

НикОль 15 ноября 2015 г., 17:37

Лена, класс!:) Молодца! Рада за Вас!!! :)

Анонимный 17 ноября 2015 г., 00:11

Оля, привет! Я приготовила этот торт) Но самой не удалось попробовать, потому что торт я делала в подарок) Сказали, что очень вкусно! Теперь надо повторить для своих!) Спасибо тебе за рецепт и вдохновение! Я порой увижу у кого-то торт, и так написано, что готовить страшно:) А у тебя - всегда понятно и легко. Вот не знаю уж почему, такой у тебя дар!) Куда скинуть ссылку с фото, на почту удобно или сюда? Это Вика.

НикОль 17 ноября 2015 г., 00:21

Вика, здравствуй! Ооочень рада! Спасибо большое за теплые слова!!! Пишу, как говорю, стараюсь делать акценты на мелочи, надеюсь, получается :) Повтори обязательно для своих, торт стоит твоего внимания!!!:) Если получится, сбрось сюда. Вика, спасибо большое за коммент, для меня очень важно твое мнение!!! :) Удачи тебе!!!

Unknown 17 ноября 2015 г., 10:06

Вот! [im#]http://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/11/IMG_4665.jpg[/im#]

Unknown 17 ноября 2015 г., 10:08

Это тебе спасибо, Оля! Если б не твой блог, не знаю, как скоро решилась бы я на муссовый торт) И тебе дальнейших успехов в этом вкусном деле и вообще!)

НикОль 17 ноября 2015 г., 10:08

Вика, умница!!! Очень хорошо!!! |o| Спасибо за фотоотчет! :)

НикОль 17 ноября 2015 г., 10:21

Спасибо, Вика!!! Приятно, что мой блог помог тебе в твоих начинаниях! У тебя большой потенциал! Успехов тебе в дальнейшем!!! :)

Kvitka 28 ноября 2015 г., 19:57

Спасибо за рецепт!!! Вот такой получился у меня:)[im#]https://vk.com/kate_and_cake_zp_ua#/kate_and_cake_zp_ua?z=photo-80061888_389377028%2Falbum-80061888_00%2Frev [/im]

НикОль 28 ноября 2015 г., 20:25

Катя, супер! Чудный торт,обалденные шары! |o| Спасибо за фотоотчет!!! :)

Kvitka 29 ноября 2015 г., 07:39

Это Вам спасибо!!! Я уже по вашим рецептам сделала 4 торта, все получилось!!!

НикОль 29 ноября 2015 г., 08:57

Катя, это замечательно! Спасибо за доверие! :)

Анонимный 6 декабря 2015 г., 08:32

Оля, где-то в рецаптах вилела масло какао... у нас в маназинах не нашла( хочу купить через интернет, а цены там очень отличаются( подскажите, пожалуйста, за сколько Вы покупали? Спасибо!

НикОль 6 декабря 2015 г., 11:19

Да, какао масло есть в рецепте этого торта и торта "Грейпфрут-малина". Да, в магазинах Вы его вряд ли найдете, но найдете в аптеках в коробочках по 20 г. Хотя стоимость его в аптеках на порядок выше нежели в интернет-магазинах.
Я покупала масло какао очень давно и совсем по другим ценам))) Просто смотрите чтобы это было натуральное 100% масло.

Unknown 25 апреля 2016 г., 16:41

Олечка, привет! В четверг у меня День рождения. Хочу сделать "Три шоколада". Оль, меня интересует, какая структура получается у бисквита со штройзелем? Мягкий бисквит с хрустящими вкраплениями, так я понимаю?
И еще, ведь можно сделать торт в классическом варианте - тремя слоями? Что скажешь?

НикОль 25 апреля 2016 г., 22:18

Аня, да, все верно, мягкий бисквит с хрустящей песочной крошкой. Можно сделать в классической :) Это твой День, потому делай так, как тебе больше всего хочется ;)

Татьяна 26 апреля 2016 г., 00:13

Олечка, добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, какой марки желатин Вы используете. Заранее благодарна

НикОль 26 апреля 2016 г., 00:45

Здравствуйте,Татьяна! Использую Dr. Oetker, еще ни разу не подводил ;)

Анонимный 6 июня 2016 г., 18:43

Оля, добрий вечір, допоможіть порадою, потрібно тортик на 4 кг зробити, вагаюсь яку форму по діаметру взяти 26 см чи достатньо буде 24?

НикОль 6 июня 2016 г., 20:30

Добрий! Думаю, що краще взяти 26 см.

Unknown 27 июня 2016 г., 14:51

для формы эклипс хватит ингредиентов ?

НикОль 27 июня 2016 г., 21:38

Не скажу точно. Форма Эллипс не стандартная, нужно пробовать

Unknown 7 июля 2016 г., 08:15

Здравствуйте Ольга, скажите отвешенную сметану нужно взбивать как сливки до пиков?

НикОль 7 июля 2016 г., 10:37

Здравствуйте, Людмила! Нет, сметану нужно просто слегка подбить для облегчения массы.

Людмила 17 августа 2016 г., 22:21

Оля, здравствуйте! Облюбовала Рецепт Вашего супершоколада))) только не пойму в рецепте бисквита шоколадного 30 г. пшеничной муки (мелко молотого миндаля)что значит?Брать пшеничную муку, или все же миндальную, хотя там миндальной 18 г? @@

НикОль 18 августа 2016 г., 08:04

Здравствуйте, Людмила! Да, пшеничная мука, а расшифровка в скобках относится к миндальной муке, уже исправила :) Удачи! :)

Людмила 20 августа 2016 г., 22:21

Здравствуйте, Оля! Сейчас колдую над вашим рецептом)) Скажите, а в легком муссе с горьким шоколадом, если я использую просто горький шоколад в плитке, не мало будет 1 г желатина? Спасибо!))

НикОль 21 августа 2016 г., 01:01

Здравствуйте, Людмила!Шоколад за счет какао масла в составе тоже выступает загустителем, потому 1 г. желатина достаточно, но если Вы все же сомневаетесь, добавьте 2 г.

Людмила 21 августа 2016 г., 07:11

Спасибо большое!

НикОль 21 августа 2016 г., 07:32

Пожалуйста, Людмила! Удачи! :)

Людмила 22 августа 2016 г., 17:56

Спасибо огромное за рецепт, и подсказки))) Торт получился!!! Вот только не могу загрузить фото(

Людмила 22 августа 2016 г., 18:46

Мой "Три шоколада" Разрез бы посмотреть, но "ушел" в подарок)))

Людмила 22 августа 2016 г., 18:48

[im#] https://pp.vk.me/c631222/v631222268/437e2/GfaGMn-AHaQ.jpg фото [/im]

НикОль 22 августа 2016 г., 20:23

Очень милый торт, Людмила! :) Спасибо за фотоотчет!!! :)

Людмила 22 августа 2016 г., 23:29

Это Вам спасибо большое за Ваш труд!!!

НикОль 23 августа 2016 г., 09:23

Пожалуйста, Людмила :) Удачи Вам! :)

Unknown 27 августа 2016 г., 14:33

Оля, здравствуйте! Давно мечтала приготовить 3 шоколада, при множестве рецептов выбор пал на проверенного автора)) О чудо! Даже какао масло купила сегодня!
Вопрос: можно ли в муссе на белом шоколада сливки взбить до некрепких пиков? Планирую при сборке просто слоями залить, количество ингредиентов пересчитала.

НикОль 27 августа 2016 г., 15:27

Здравствуйте, Ирина! :)
В муссе из белого шоколада сливки вообще взбивать не нужно, они добавляются холодными и жидкими.
Да, Вы можете просто залить слоями. Удачи, Ирина! :)

Unknown 27 августа 2016 г., 15:45

а я именно взбить почему-то хочу))) нравится эта бархатистая структура...

НикОль 27 августа 2016 г., 15:47

Попробуйте :)

Анонимный 18 октября 2016 г., 00:57

Здравствуйте. Вопрос может не в тему, но все же. Делаю три шоколада, залила первый слой и вспомнила, что забыла про пленку бортовую. Остальные слои уже заливала с пленкой. Получится ли аккуратно извлечь из формы тортик и как это лучше сделать, что бы меньше травмировать этот слой? И второй вопрос. Тортик с отвешенной сметаной получится плотнее, чем со взбитыми сливками? Тогда наверное сметаны надо больше, чем сливок брать?

НикОль 18 октября 2016 г., 16:38

Здравствуйте. Если кольцо металлическое, прогрейте это место феном или горелкой.
Нет, количество одинаковое.

Анонимный 18 октября 2016 г., 23:07

спасибо. От металлического кольца прекрасно отошел мусс. Взяла горький шоколад 90%(это была моя огромная ошибка) - больше так не буду ошибаться.

НикОль 18 октября 2016 г., 23:27

Не за что :) 90% - это действительно слишком.

Unknown 7 ноября 2016 г., 23:30

Подскажите, какой высоты получается тортик?

НикОль 8 ноября 2016 г., 00:21

Юля, точно не подскажу... Около 5 см.

Unknown 26 ноября 2016 г., 22:42

Здравствуйте! Скажите пожалуйста в вашем рецепте форма 16 см, а у Нины 18 см, но количество ингредиентов у вас одинаковое, я не могу понять какую форму брать мне? Что бы за борта не вытекло

НикОль 26 ноября 2016 г., 23:06

Здравствуйте! Если высота Вашей формы позволяет, Вы можете использовать 16 см, если нет, то 18 см.

Unknown 30 ноября 2016 г., 21:23

Оль, здравствуйте! Делаю "Три шоколада". Белый мусс замораживается в силиконовых формочках, молочный шоколад заморшаживается в кольце. Бисквит через 20 минут при 160 был ещё сырой, прибавила до 180 только через 30 мин вытащила сухую зубочистку.
Вопрос: должен ли быть пропечённый шоколадный бисквит влажным? у меня не будет возможности попробовать(делаю знакомой), как мне убедиться, что он не сырой? Достаточно ли сухой зубочистки?

НикОль 30 ноября 2016 г., 21:53

Здравствуйте, Инга! Для этого бисквита достаточно 20 мин. Да, он должен быть влажным. Если Вы вытащили сухую зубочистку, то бисквит точно не сырой. Еще для проверки прижмите его слегка - готовый бисквит пружинит.

Unknown 6 декабря 2016 г., 15:17

Добрый день, Оля. День рожденье праздновали детки и торт улетел за две секунды! Все в восторге, но.. знакомая не смогла сделать красивого разреза, сказала, что торт был настолько мягким, что под ножом проминался и смазывались все слои, что чисто технически они поняли где какой шоколад, но визуально не узрели;))))
Что бы вы посоветовали: увеличить кол-во желатина или кол-во шоколада?

НикОль 6 декабря 2016 г., 15:37

Здравствуйте, Инга! Не знаю какой силы у Вас желатин, потому не могу сказать стоит ли его увеличивать, а в принципе, если торт резать горячим сухим ножом, то слои и не смазываются.

Анонимный 7 февраля 2017 г., 19:04

Доброго вечора, Оля! Скажіть, будь ласка, яку кількість інгредієнтів потрібно для форми діаметром 20см?

НикОль 7 февраля 2017 г., 21:14

Добрий! Збільшіть кількість інгредіентів на 1,5 чи 1,6 рази

Анонимный 10 февраля 2017 г., 21:07

Дякую за відповідь!

giaonhan247 28 ноября 2019 г., 06:30

Thanks for sharing, nice post! Post really provice useful information!

An Thái Sơn với website anthaison.vn chuyên sản phẩm máy đưa võng hay máy đưa võng tự động tốt cho bé là địa chỉ bán máy đưa võng giá rẻ tại TP.HCM và giúp bạn tìm máy đưa võng loại nào tốt hiện nay.

Отправить комментарий

Чтобы вставить смайлик, скопируйте под ним код и вставьте его в комментарий!

Чтобы вставить фотоотчет в комментарий, скопируйте URL фото (фото должно быть загружено в интернете) и вставьте между тегами:

[im#] URL фото [/im]