Пралине

Пралине - ароматная смесь орехов и карамели, часто используется в кондитерской промышленности: при изготовлении конфет с добавлением шоколада,  как хрустящий слой в тортах Торт с клюквой и миндальным пралине , или добавляется в крем,  как в рецепте Профитроли с кремом пралине

Но куда бы вы не добавили пралине  -  ваш десерт приобретет незабываемый  карамельно-ореховый вкус и аромат.

Ингредиенты:

150 г. миндаля (или смесь фундука и миндаля )
100 г. сахара
25 г. воды

Выход: 210 г.

Приготовление:

Миндаль нагреваем в духовке до 120 градусов или в микроволновке. Орехи при добавлении в сироп должны быть горячими, чтобы сироп резко не охладился.

В небольшую кастрюльку с толстым дном наливаем воду и всыпаем сахар. Ставим кастрюлю на небольшой огонь и, помешивая, доводим до кипения. Далее, уже не мешая, варим сироп до температуры 116*С или до пробы на «мягкий шарик».
Проба на «мягкий шарик»: зачерпните ложкой немного сиропа и опустите в холодную воду. Снимите пальцами сироп с ложки и попробуйте слепить шарик. Если шарик мягкий и легко мнется - готово!

Не снимая кастрюлю с огня, добавляем горячие орехи в сироп  и мешаем.

Сахар кристаллизуется и полностью окутает орехи.

Продолжаем варить и мешать до тех пор, пока сахар не растает и не приобретет насыщенный темно-коричневый цвет.

Выкладываем орехи в карамели на предварительно смазанную растительным маслом пергаментную бумагу, даем полностью остыть.

Измельчаем орехи в карамели до пастообразного состояния:

сначала получится крупная крошка, 

потом масса свернется в комок,

а потом чудодейственным образом превратится в пасту.

Перекладываем в стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой. 

Пралине хранится долго даже при комнатной температуре.

Источник: kiev-best-cake.livejournal.com