вторник, 3 февраля 2015 г.

Торт "Мандарин"




Этот торт, который можно смело назвать "Мандариновый мандарин")), объединяет в себе два замечательных торта: Торт "Mandarino" от Emmanuel Hamon и Торт " Мандарин"Спасибо Елене Цой большое-пребольшое за то, что поделилась этими  шедеврами от мировых кондитеров. Оба торта хороши, но я решила поэкспериментировать и собрала "микс", который мне очень пришелся по вкусу и вот, делюсь с вами!
Угощайтесь!:)






Ингредиенты:

Мандариновый бисквит:
60 г. марципана
36 г. яичного желтка (~ от 2-х яйц)
15 г. мандаринового сока
2 г. мандариновой цедры (от 1 мандарина)
32 г. пшеничной муки
12 г. растопленного сливочного масла
40 г. яичных белков (~1,5 яйца)
36 г. сахара

Хрустящий мандариновый слой:
38 г. пралине (у меня 50% фундука + 50% грецкого ореха)
18 г. молочного шоколада
16 г. вафельной крошки (использую кукурузные хлопья)
5 г. мандариновой цедры (~от 2-х мандарин)

Мандариновый компот:
25 г. мандаринового сока
12 г. сока юзу (можно заменить мандариновым соком)
113 г. мандариновых сегментов (использовала 170 г. мандаринового пюре вместо сегментов, мандаринового сока и сока юзу)
11 г. сахара
3 г. желатина
1 г. лимонного сока
4-5 г. мандариновой цедры (от 2-х мандарин)

Мандариновый мусс (Торт "Mandarino" от Emmanuel Hamon):
45 г яичных белков (1,5 яйца)
45 г. сахара
10 г. воды
125 г. мандаринового пюре
6 г. желатина
125 г. сливок 33% или отвешенной сметаны
цедра 2-х мандаринов

180 г. сахара
45 г. воды
200 г. сливок 20%
45 г. молока
60 г. инверного сиропа
11 г. желатина

Приготовление:

Мандариновый бисквит:
Духовку разогреваем до 180*С.
Марципан разминаем лопаткой вместе с мандариновым соком, пробиваем блендером, при необходимости. Желтки взбиваем с сахаром в пышный светлый крем. Вводим марципан, взбиваем, добавляем мандариновую цедру.
Белки взбиваем в плотную устойчивую пену. Вводим 1/3 в смесь желтков и марципана. Добавляем просеянную муку и по краю растопленное масло, перемешиваем. Аккуратно вводим оставшуюся часть белков, перемешиваем так, чтобы белки не осели. 
Выливаем тесто в форму или тортовое кольцо диаметром 14 см. и отправляем в духовку на 12-14 мин. Вынимаем, остужаем, разрезаем на два одинаковых коржа. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник.

Мандариновый компот:
По рецепту нужно было взять мандариновые сегменты, то есть, аккуратно вырезать дольки без кожицы. У меня мандаринки были небольшие и мягкие, вырезать сегменты оказалось не так-то просто:). Потому я взяла дольки и очень хорошо перемолола их в блендере вместе с кожицей в пюре. 
Желатин замачиваем в 15 г. холодной воды. Смешиваем в кастрюльке мандариновое пюре, сахар и мандариновую цедру. Доводим до кипения и кипятим 1 мин., добавляем лимонный сок и снимаем с огня. Вводим распущенный желатин, перемешиваем.
Один из бисквитных коржей заключаем в тортовое кольцо (разъемную форму/силиконовую форму ) 14 см в диаметре, выливаем сверху мандариновый компот и отправляем в морозилку.

Хрустящий мандариновый слой:
Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи (осторожно! не перегрейте!), смешиваем с пралине. Добавляем вафельную крошку (кукурузные хлопья), перемешиваем. Равномерно распределяем по второму бисквиту и замораживаем.

Мандариновый мусс:
Желатин замачиваем в 30 г. холодной воды.
В кастрюлю с толстым дном наливаем воду и всыпаем сахар, ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения и до растворения сахара. Дальше, уже не мешая, варим сироп до температуры 117*С или до пробы на "мягкий шарик"(зачерпните ложкой немного сиропа и опустите в холодную воду. Снимите пальцами сироп с ложки и попробуйте слепить шарик. Если шарик мягкий и легко мнется - готово!).
Одновременно взбиваем белки с щепоткой соли в плотную устойчивую пену. Не прекращая взбивать, тоненькой струйкой вливаем горячий сироп в белки. Взбиваем пока масса не увеличится вдвое и не остынет до комнатной температуры.
Нагреваем одну часть мандаринового пюре (дольки мандарина измельчаем в блендере, протираем через сито и отмеряем нужное количество), добавляем распущенный желатин, перемешиваем. Добавляем оставшуюся  часть мандаринового пюре и мандариновую цедру. 
Смешиваем пюре и взбитые белки. Сливки/отвешенную сметану взбиваем отдельно и аккуратно частями вводим в мусс.

Сборка:
Разъемную форму диаметром 16 см. или тортовое кольцо прокладываем плотной пленкой и отправляем на 10 мин. в морозилку.
Собираем вниз головой. На дно формы выливаем половину мусса, выкладываем бисквит с мандариновый компотом, компотом вниз. Слегка прижимаем. Выливаем вторую часть мусса, накрываем сверху бисквитом с хрустящей мандариновой прослойкой, прослойкой вниз. Придавливаем. Отправляем в морозилку на 4 часа, не меньше, торт должен быть хорошо заморожен перед заливкой глазурью.

Глазурь:
Желатин замачиваем в 55 гр. холодной воды. 
Сливки и молоко на небольшом огне доводим до кипения (не кипятим!). 
Воду, сахар, инвертный сироп нагреваем, помешивая, до кипения и варим до состояния густого сиропа. Смешиваем обе массы, добавляем распущенный желатин и краситель, перемешиваем. Процеживаем через мелкое сито. Накрываем пленкой и остужаем до температуры 25-27*С (начнет густеть).
Вынимаем торт из морозилки, вынимаем из формы, снимаем пленку. Ставим торт на решетку или на перевернутую тарелку и одним движение равномерно выливаем глазурь на торт. Если видны просветы, можно собрать оставшуюся глазурь и залить торт снова, но в таком случае глазурь может лечь не равномерно.
Украшаем по желанию. Я украсила шоколадной лентой и бабочками.
Приятного чаепития!!!:)



Источник: eastflower.livejournal.com

64 коммент.

Яна 4 февраля 2015 г., 11:17

Оль, ну вот очередной шедевр!!! Я просто в ауте от твоего экспериментаторства))) Розумашка!!! |o| А состав-то, а состав-то какой! Шикарный торт!!!!

НикОль 4 февраля 2015 г., 11:21

Спасибо, Ян! Спасибо за поддержку! После таких теплых слов хочется бегом бежать и творить..творить..творить...
И ты решайся!!!:)

Яна 5 февраля 2015 г., 15:43

Олечка, я уже почти решилась))) Теперь надо сварить инвертный сироп, сделать пралине и марципан.... А там уже можно и за бисквит приниматься.... Так, глядишь, я с тобой потихоньку азы евротортов освою и, может, на курах сэкономлю.... Спасибо, что ты так щедро делишься своими наработками!!!

НикОль 5 февраля 2015 г., 15:48

Урааа! Молодец, что решилась... почти;) ! Так держать!!! Я всегда на связи, помогу, если что:) Дерзай!!!:)

Яна 5 февраля 2015 г., 17:45

Спасибо, Олечка!!! ^_^ Я потому и решилась, что знаю, что могу тебя " помучить" вопросами))) =D

НикОль 5 февраля 2015 г., 20:17

Умница! У тебя все получится!!! Я в этом больше чем уверена!!!:))

Diana G. 13 февраля 2015 г., 20:54

здраствуйте, а можно вопрос? насчет глазури... я вот была первый раз сделала, получилось вроди и не плохо, но мне кажется что слишком жидкая... такое может быть? или нужно несколько слоев заливать? ато выглядит как то не равномерно... что бы ва посоветовали? вот:

http://photos-b.ak.instagram.com/hphotos-ak-xaf1/t51.2885-15/10843881_865523710147769_1126884168_n.jpg


p.s.: спасибо огромное за чудесные рецепты :)

НикОль 13 февраля 2015 г., 23:37

Диана, спасибо Вам за такой потрясающий фотоотчет!!!|o| Супер!!! Как ровно и аккуратно легла у Вас глазурь!!! Мне ооочень нравится и торт, и глазурь, и оформление!!!
Эта глазурь немного капризнее зеркальной: нужно поймать момент где-то между 25 и 27 градусами, когда вроде бы еще жидкая, но вот-вот начнет схватываться и тогда достаточно одной заливки. Если работать с жидкой, то можно и два раза, но и здесь есть риск, что глазурь местами ляжет не равномерно и будут видны просветы.
Но у Вас все вышло просто замечательно!!!:) Спасибо Вам, что поделились! Мне очень приятно, что Вы готовите по моим рецептам и Вам это нравится! Удачи Вам!

Diana G. 14 февраля 2015 г., 11:47

ясненько, большое спасибо :) буду дальше продолжать в том же духе :)

НикОль 14 февраля 2015 г., 11:50

Спасибо, Диана! Я этому очень рада! Спрашивайте, я помогу, если что!:)

Яна Березовская 16 февраля 2015 г., 8:37

Несу тебе большую-пребольшую спасибку!! Олечка, я его победила!!! Или он меня... Ну , ты видела результат)))) И вкус меня покорил!! Особенно мусс. Вкус детства- конфет "Птичье молоко" с лимонной начинкой... Его повторять буду однозначно!Еще раз огромное спасибо за все подсказки и секреты! Дальнейшего тебе творческого развития! (а мы бум обезъянничать)

НикОль 16 февраля 2015 г., 8:51

Яночка, тебе спасибо!!! Я безумно рада, что ТЫ его победила!!!:)) Торт действительно очень вкусный! Спасибо тебе, что доверяешь! Удачи тебе! Спасибо за пожелания!:) Я буду стараться!;)

Тьяна LIDINA 6 марта 2015 г., 11:20

|o| Шикарная работа!!!!БРАВО

НикОль 6 марта 2015 г., 11:22

Тьяна LIDINA, спасибо большое!:)

Надежда 15 марта 2015 г., 23:04

Оля....я вот тут повытворяла на эту тему немножко ))))http://ok.ru/profile/241101925638/album/528753591814/771246416902 Да....и рецептик твой прорекламировала раз 20 !!!!!!!! Конечно если ты не против ))

НикОль 15 марта 2015 г., 23:15

Моя ты хорошая!!!!))))) Обалдеть!!! Спасибо, Надюш!!! Это шикарно!!! Конечно же я не против!!!! Умница ты большая-пребольшая!!!

Анонимный 22 марта 2015 г., 13:23

Робота очень красивая!!!) А как Вы думаете, если заменить мандарин на апельсин будет также хорошо по вкусу или нет?

НикОль 22 марта 2015 г., 13:45

Спасибо!!!:) Думаю, что это будет уже совершенно другой торт!:) Нужно попробовать! Спасибо за идею!:)

Тьяна LIDINA 1 апреля 2015 г., 14:59

ОГРОМНЕЙШЕЕ СПАСИБО за науку, а вот мои первые пробы "пера" ok.ru /profile/485413226310/album/465875808582/771384556614 Еще раз СПАСИБО!

НикОль 1 апреля 2015 г., 15:17


Тьяна LIDINA, вот это да!!!! Супер! И крокодил у Вас обалденный!!!:)Спасибо большое за фото-отчет!:)

Тьяна LIDINA 12 апреля 2015 г., 18:04

Вопросик по глазури, мне пришлось немножко подстраиваться, в рецептуре написано на глазурь 45 г воды, а далее при приготовлении в желатин добавить 55 г и когда завариваем сироп еще добавляем воду- кажется в составе ошибка в г, уточните пожалуйста сколько грамм воды?

НикОль 12 апреля 2015 г., 21:26

Тьяна LIDINA, все верно, ошибок нет! Желатин в пропорции 1гр. на 5 гр. воды. Для сиропа вода отдельно, 45 гр.

Тьяна LIDINA 12 апреля 2015 г., 21:57

Спасибо, теперь понятно,Удачи и новых ИДЕЙ!!!!

НикОль 13 апреля 2015 г., 8:11

Спасибо, Тьяна!:)

Елена Бояркина 11 ноября 2015 г., 20:08

[im#]http://vk.com/photo257782234_386979458[/im]

Елена Бояркина 11 ноября 2015 г., 20:09
Этот комментарий был удален автором.
НикОль 11 ноября 2015 г., 20:17

Лен, ссылка должна быть не с ресурса "В контакте", а самого фото, то есть ссылка заканчивается .JPEG. Понимаешь?

Анонимный 28 ноября 2015 г., 11:04

Здравствуйте, НикОль! интересует вопрос по мандариновому пюре: какая должна быть консистенция? у меня получается сок с вкраплением мякоти. Когда к этой жидкости добавляю желатин порошковый распущенный, то получается вода водой(простите за каламбур))). мне кажется я что-то не так делаю с мандаринами.
и второй вопрос по глазури: при приготовлении вы не используете блендер? просто смешали все ингредиенты(например,венчиком), процедили и в холодильник?

НикОль 28 ноября 2015 г., 11:34

Здравствуйте! Как Вы делали пюре? Измельчали вместе с кожицей или очистили кожицу и измельчали только мякоть?
Если с кожицей, то как вода масса у Вас не должна получится. Если Вам удалось очистить мандарины от кожицы, то лучше использовать мандариновые сегменты, потому как измельчив их, Вы, действительно получите воду.
По поводу глазури: если после объединении всех ингредиентов у Вас получилась однородная масса и без пузырей, то блендер можно не использовать, если нет - то блендером стоит воспользоваться.

Анонимный 3 декабря 2015 г., 20:15

Оленька, как Вы думаете, если пропорции удвоить можно ли использовать формы 18,20? Спасибо!

НикОль 3 декабря 2015 г., 20:22

Простите, не знаю как к Вам обратиться! :) Да, если увеличить пропорции в 2 раза, то можно использовать форму 20 см. Удачи! :)

Анонимный 7 января 2016 г., 17:02

[im#]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/1c/02/5a/1c025a3f6348b3481b5e7616f0ced8db.jpg[/im]
Вот мой " мандарин". Это очень легкий, нежный и вкусный тортик.Оля, спасибо за такие чудесные рецепты и фото.
Глазурью заливала второй раз( первые были облепиховые пирожные) , верх получился ровнее, но зато низ наплывами. Надо было больше убрать или задекорировать чемто, но уже небыло сил терпеть, хотелось поскорее попробовать.
С наступившим Новым годом и Рождеством!!!

Анонимный 7 января 2016 г., 17:13

Оля, а можно спросить, какие у вас формы, в которых вы делаете окончательную сборку торта? Металлическая разьемная? Или кольцо? Я сделала из плотной пленки кольцо нужного диаметра, а дно пришлось обтягивать пленкой, но мусс жидкий..., вообщем намучалась. Решила завести себе формы, но вот какие?
Я не подписалась под фото выше,меня зовут Леся. Оля , очень жду вашего ответа, срочно хочу формы, и попробовать ваш очередной шедевр.

НикОль 7 января 2016 г., 17:38

Леся, спасибо! Вас тоже с праздниками со всеми!!!:) Простите, сейчас не вижу фото, отпишусь чуть позже по Вашему торту. Отвечаю срочно на Ваш срочный вопрос:) Формы у меня обычные разъемные и использую я их без дна. Ставлю на доску, обтянутую пищевой пленкой. Форму и доску перед заливкой обязательно ставлю на мин 10-15 в морозилку перед заливкой, тогда, когда заливаю мусс, он быстро схватывается при соприкосновением с замороженной формой и не вытекат. Так что выбор за Вами, но, как видите, это не самое главное ;)

Леся 7 января 2016 г., 22:25

Спасибо! Тогда возьму разьемную форму без дна, в которой можно менять диаметр.

НикОль 9 января 2016 г., 11:03

Леся, спасибо Вам за фотоотчет! :) Очень рада, что торт Вам понравился! А по поводу глазури: она немного капризная и нужно поймать этот момент, когда глазурь только начинает застывать и тогда заливать ее торт, тогда она ровно ляжет без наплывов. Обычно я заливаю торт на решетке и вся лишняя глазурь сливается с торта на поднос, потом торт снимаю с решетки и ножом/лопаткой убираю застывшие капли как бы заворачивая их под низ, тогда края торта получаются ровные и аккуратные :).
Леся все приходит с практикой и у Вас все впереди.
Спасибо Вам еще раз за замечательный фотоотчет! Удачи Вам в Ваших будущих начинаниях и продолжениях!!! :)

НикОль 9 января 2016 г., 11:04

Да, Леся, это хороший выбор! Удачи! :)

Unknown 18 января 2016 г., 20:07

Здравствуйте,Николь.Скажите, пожалуйста,как вы делали мандариновое пюре? Варили ли его или нет? И как вы его измельчают:с помощью блендере? А если на мясорубке сделать то получится? И еще,мандарины перемалывать просто дольки или прям не чистить с кожурой и цедрой или вообще надо даже очищать дольки каждые от кожуры?Если можно, то расскажите подробнее..

НикОль 18 января 2016 г., 20:40

Здравствуйте! В данном рецепте лучше всего использовать мандариновые сегменты, то есть, мандариновые дольки (без кожуры), очищенные от перепонок и шкурки. Если Вы собираетесь использовать пюре, то измельчите мандарины при помощи блендера вместе с кожицей. Мясорубка в данном случае не подойдет - пюре будет слишком "крупнозернистым". Варить пюре не нужно.
Если что-то еще не совсем понятно - пишите, постараюсь ответить. Удачи! :)

Света С 18 января 2016 г., 21:57

Извините,но опять не понятно..В рецепте для мандаринового компота вы пишите что надо использовать 113 грамм сегментов а в скобках написали что использовали пюре.. А что значит мандариновое сегменты ил чем они отличаются от пюре? И в ответе вы написали что для этого рецепта использовать надо сегменты очищенные, это как я понимаю мякоть мандарин без кожицы вообще,но не получится ли как вода? Или в принципе это и надо для компота мандаринового?как я поняла, чтобы получить пюре надо очистить мандарин от шкурки внешней которая с цедрой и перемолоть в блендере дольки с кожицей? И еще скажите,надо получается перемолоть дольки в пюре и ничего больше не добавлять туда :ни сахара, ни запуститься или крахмала?ничего не нужно? И нужно ли протирать через сито после того как перемолю в блендере? Извините за такое количество вопросов.С уважением, Светлана.

НикОль 18 января 2016 г., 22:41

Светлана, очень приятно!:)
Пюре - это перетертая однородная масса. Сегменты - это очищенные от кожуры, от пленки и от перепонок мандариновые дольки, признаюсь, работа долгая, муторная и не из очень приятных, а когда мандаринки маленькие, то это вообще караул)))) С крупных проще, при чем сок, который выделяется при "разделке" собирается и также используется тут же в компоте.
Я на тот момент не смогла отделить сегменты от кожицы и бросила все в комбайн и перетерла в пюре и Вы правильно меня поняли. Добавлять дополнительно сахар или загустители не нужно - все по рецепту.
Через сито можете не протирать.
Светлана, надеюсь, мне удалось Вам понятно объяснить:) Удачи Вам!:)

Света С 21 января 2016 г., 23:12

Добрый вечер, Ольга! Опять пишу я вам с просьбами...Сделала я тортик, получился красивый, ещё не пробовали,как то даже жалко есть такую красоту,ярко желтый цвет глазури получился. Спасибо вам за рецептик, теперь буду потихоньку готовить ваши тортики и не только. Вопрос вот какой:залила я глазурью, верх получился очень ровненько,красиво, а вот по бокам потеки,очень заметно,хочу скрыть это как то и понравилось ваше оформление, я про ленту шоколадную,скажите, как вы делали ленту? Принцип как бы я знаю,взять обрезанный по ширине торта полоску бумаги и на нее слоем наносить шоколад, потом приклеить к торту.. Но как сделать так чтобы края ленты не были, как бы рванными?Получается когда шоколад наносишь на полоску, он стекает немного с краев, поднимаешь ленту и края будут как бы "зубчиками". Думаю правильно объяснила.ак сделать чтобы края ленты были ровными?

НикОль 21 января 2016 г., 23:21

Света, здравствуйте! Потеки - это не есть хорошо!:) Сколько раз Вы заливали глазурью и при какой температуре?
По поводу "жалко есть такую красоту" - мне знакомо и не раз спрашивали))) Придется)))
Шоколента... Нет, не бумага - пленка (канцелярский файл нужной длины и ширины). Шоколад обязательно темперировать!!! Выливаете сверху на полоску, разравниваете. Краешек пленки поддеваете ножом, ставите остывать пока шоколад чуть не застынет (когда притрагиваетесь пальце, а он не липнет), потом оборачиваете вокруг формы нужного диаметра и даете полностью схватиться, можно в холодильнике, если температура на кухне больше 23 градусов. Аккуратно снимаете с пленки и "одеваете" на торт. Надеюсь, Света, Вы меня поняли! Удачи! :)

Надежда 15 февраля 2016 г., 14:03

Здраствуйте,Оличка. Заказали мне торт с апельсинами, долго искала рецепт, какой-то нашла в нет, торт не очень получился(( А потом я вспомнила о Вас))) Как я могла забыть))) И врезультате по Вашему рецепту торт вышел просто сказка, даже не успели сфотографировать))) Спасибо))
И ещё одно можете объяснить разницу между суфле у муссом,если она есть. Читала, что мусс более воздушный и пористий?))

НикОль 15 февраля 2016 г., 14:27

Надежда, здравствуйте! Я очень рада, что рецепт Вам подошел и торт понравился!!! :)
Суфле от мусса отличается в основном тем, что суфле запекается, а мусс - нет.
Спасибо за отзыв! Удачи Вам, Надежда! :)

Надежда 15 февраля 2016 г., 23:14

Оличка, ещё вопрос)) Сколько может храниться муссовый торт в морозиле без покрытия глазурью?))) Спасибо))

НикОль 15 февраля 2016 г., 23:17

Надежда, плотно завернутый пленкой, недели полторы точно :)

Надежда 15 февраля 2016 г., 23:46

Спасибо)))))

НикОль 15 февраля 2016 г., 23:47

Надежда, не за что:)

Sana_k 26 февраля 2016 г., 20:41

Здравствуйте, Ольга! Наконец-то следующий повод, день рожденья мужа! :) Собираюсь готовить этот тортик, хочу сделать побольше размером, но при составлении пропорции 14см к 20 см у меня получается, что ингредиентов например на бисквит нужно в 1.43 раза больше! Думаете мало будет? Лучше 2 нормы взять?
Еще подскажите, пожалуйста, этой глазури не нужно в холодильнике ночевать? Режется она так же как и зеркальная на шоколаде?
Спасибо Вам!

НикОль 27 февраля 2016 г., 9:42

Sana_k, здравствуйте! По моим подсчетам именно 2 нормы и получается :).
В описании я не указывала, что нужно глазури переночевать, но лучше дать ей все же стабилизироваться, и постоять в холоде. Режется она также - горячим, сухим ножом.
Удачи Вам, Sana_k! :)

Sana_k 27 февраля 2016 г., 16:14

Спасибо огромное! Отчет обещаю! :)
хорошего дня Вам!

НикОль 27 февраля 2016 г., 16:25

Sana_k, спасибо! Жду! И Вам хорошего дня! :)

Sana_k 3 марта 2016 г., 19:35

Ну, вот я готова к Вам с отчетом!
https://photos.google.com/share/AF1QipMKTkn_0mi6B_NHjIuCb4DLpLh247_KejMnrLgom19Fe3F0BHh7KldjUH5gjEZGTg/photo/AF1QipN0UUpuIPXCal-yAJTWGCgu6edP0ZJsZCtKAUJK?key=TlpkVDRJejl4cVdJX000LXIwVFFhYXFQNGlhX3BR

https://photos.google.com/share/AF1QipMKTkn_0mi6B_NHjIuCb4DLpLh247_KejMnrLgom19Fe3F0BHh7KldjUH5gjEZGTg/photo/AF1QipMMJ4R0uqJa66GjRqpERUiN8On5DnSY2sklic2H?key=TlpkVDRJejl4cVdJX000LXIwVFFhYXFQNGlhX3BR

Sana_k 3 марта 2016 г., 19:43

На вид очень даже! Вкус просто божественный! А теперь о чудесах с ним связанных! Все началось с бисквита, я же хотела сделать побольше, установила кольцо на диаметр 16, выложила пергаментом и вылила тесто, но почему-то диаметр готового получился 14см, соответственно бисквит достаточно высокий! :) Пах он очень вкусно, и это все решало! Дальше мандариновое желе: я решила сделать его из очищенных сегментов, т.к. чистились они достаточно просто, но наверное оказалось слишком много сока (хоть я его и сливала), когда я вылила его на бисквит, то вся жидкость сразу впиталась в корж. И получилось не оч красиво, но на вкус не повлияло! Размер торта регулировала во время сборки, меняла его 3 раза, благо было кольцо, а не форма. Но главный восторг это глазурь, она вообще не тянется за ножом!!! Зря нож грела, как оказалось, она оч вкусная, стабильная, не сползала с торта, не липла! Просто супер!

Огромное Вам спасибо за рецепт!!

P.S. А скажите можно такую глазурь на все тортики делать? ;-)

НикОль 4 марта 2016 г., 0:26

Sana_k, спасибо за фотоотчет! Ваш торт мне очень нравится!!! :) Ну и наигрались Вы, конечно))) Но я рада, что в конце концов у Вас все получилось и торт Вам понравился!
Да, этой глазурью можно покрывать любой муссовый торт.
Спасибо Вам еще раз и удачи!!! :)

Анонимный 13 сентября 2016 г., 23:03

Добрый вечер. Подскажите это на меренгу 10 гр воды в муссе?

НикОль 13 сентября 2016 г., 23:05

Добрый вечер! Да, все верно.

Людмила Гаврилова 14 ноября 2016 г., 9:02

Ольга здравствуйте!!! Подскажите пожалуйста можно ли марципан заменить чем-либо? Спасибо!!

НикОль 14 ноября 2016 г., 9:11

Здравствуйте, Людмила! Да, можно заменить миндальной пастой, для этого измельчите миндаль и сахарную пудру (1:1) до состояния пасты.

Инесса Андриянова 29 декабря 2016 г., 20:17

Ольга, здравствуйте! Скажите, пожалуйста, какой желатин вы используете в работе: листовой или рассыпной? И если можно, то какого производителя? Хочу сделать торт по вашему рецепту, а вот с желатином никак не разберусь.

НикОль 29 декабря 2016 г., 20:30

Здравствуйте, Инесса! Использую порошковый желатин, покупаю на вес, производителя не скажу - не знаю. Сила желатина должна быть 200-220 блюм. Раньше использовала Dr. Oetker в пакетах.

Инесса Андриянова 29 декабря 2016 г., 20:40

Ольга, спасибо за ответ! И тогда последний вопрос: порошковый быстрорастворимый Dr. Oetker тоже подходит? Или вы от него отказались по каким-то причинам? Извините за назойливость. Дело в том, что я использовала желатин местных производителей для глазури. Новая партия ну очень неудачная. Глазурь начинает пузыриться еще на стадии попадания в сироп. А дальше со всеми последствиями: и не совсем хорошо держится, и низ еще сложнее заправить.

НикОль 30 декабря 2016 г., 0:00

Да, вполне подходит. Отказалась потому что оптом дешевле :)

Отправить комментарий

Чтобы вставить смайлик, скопируйте под ним код и вставьте его в комментарий!

Чтобы вставить фотоотчет в комментарий, скопируйте URL фото (фото должно быть загружено в интернете) и вставьте между тегами:

[im#] URL фото [/im]