Капкейки "Брауни"

Замечательный десерт "Брауни", такие же замечательные получаются и капкейки, мягкие, нежные, немного влажные внутри и шоко-шоколадные!!!...
В оригинальном рецепте 3 ст. л. сливок 33%, я, как обычно)), заменила их на 80 г. отвешенной  сметаны

Для 10 капкейков:

• 80 г черного шоколада

• 80 г сливочного масла

• 1 яйцо

• 60 г сахара

• 30 г грецкого ореха

• 40 г муки

• 1/2 ч. л. разрыхлителя

Для крема:

• 80 г. отвешенной сметаны

• 2 ст. л. сахарной пудры

• какао-порошок для присыпки

Духовку не разогреваем!

Шоколад ломаем на кусочки, маслом нарезаем кубиками. Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане, помним, что вода не должна сильно кипеть и миска не должна касаться воды или на 40 секунд отправляем в микроволновку, так проще, но желательно через первые 20 сек., достать, перемешать и еще раз отправить в микроволновку.

Взбиваем яйцо с сахаром до консистенции густого крема.

Крупно нарезаем грецкие орехи. Муку просеиваем. Смешиваем муку и орехи.

Вливаем растопленный шоколад с маслом в яично-сахарную смесь непрерывно мешая.

Смешиваем сухие и мокрые ингредиенты, быстро, не переусердствуйте, буквально несколько оборотов.

Вкладываем бумажные формочки в металлические. Можем использовать силиконовые формочки, а можем смазать металлические формочки маслом и обсыпаем сухарями мелкого помола, так капкейки не прилипнут к металлу.  

 Из кондитерского мешка (или выкладываем тесто полиэтиленовый пакет и отрезаем уголок) отсаживаем равное количество теста в 10 формочек.

Ставим формочки в ХОЛОДНУЮ духовку, включаем, выставляем температуру 170*С и выпекаем 25 мин. Таким образом, капкейки не будут "шокированы" высокой температурой, резко не поднимутся, а когда Вы достанете из духовки так же резко опадут(((

По мере разогревания духовки, капкейки начнут медленно подниматься и равномерно пропекутся. Сверху не образуется "шапка", поверхность будет ровная и удобная для нанесения  крема.

Достаем из духовки, охлаждаем. Если небольшая "горка" все же образовалась, переворачиваем капкейки "вниз головой" и оставляем остывать.

Отвешенную сметану смешиваем с сахарной пудрой, помещаем в кондитерский мешок и отсаживаем красивые "шапочки"на капкейки. Сверху через сито присыпаем какао. 
Приятного аппетита!!!

Источник: Cupcakes.Recettes.Gourmandes