Самый вкусный "Медовик"

Это самый удивительный медовик, который я когда-либо пробовала: мягкий, нежный, абсолютно не приторный и просто тающий во рту!!!:)

За такой "Медовик" я безумно благодарна Нине Тарасовой.

Никакой сгущенки в креме, только моя любимая сметана, в меру сахара и немного сливочного масла. Правда, заявленного у Нины, количества крема, хватает прослоить только 3/4 торта (спасибо комментариям:))), особенно если коржи делать максимально тонкими. У меня получилось 8 коржей на диаметр торта 22 см.

                            

и 16 коржей для диаметра 18 см.

                                           

Первый раз я взяла 800 г. исходного веса сметаны 20 %  и хватило в обрез, на фото у меня даже видны просветы между коржами и кремом((

Во второй раз взяла уже 1 кг. сметаны и после отвешивания вышло 650 г., которого мне хватило как раз на 2 маленьких торта 18 см. в диаметре.

Потому советую взять 650 г. уже отвешенной сметаны.

Попробуйте! Вы не пожалеете! Вам больше не захочется пробовать ни какой другой Медовик:)... Ну может быть лишь прослоить его черносливом;)

Тесто для коржей:

3 яйца

2 ч. л. пищевой соды

50 г. меда

400 г. пшеничной муки

300 г. сахара

50 г. растопленного сливочного масла

лимонный сок 3-4 ч. л. для гашения соды

Крем:

650 г. отвешенной сметаны

150 г. сахара

125 г. сливочного масла, комнатной температуры

Приготовление:

Крем:

Сметану и сахар помещаем в огнеупорную миску или сотейник, ставим на водяную баню так, чтобы вода не касалась миски или сотейника. Варим на небольшом огне, периодически помешивая, в течении 1,5 часа. Сахар растворится, крем приобретет однородную, гладкую и шелковистую структуру. Снимаем с водяной бани, добавляем мягкое масло и перемешиваем до полного растворения масла. Крем убираем в холодильник на несколько часов.

Коржи:

Духовку разогреваем до 180*С (пробовала температуру выше - коржи горят моментально)

Яйца слегка взбиваем с сахаром в огнеупорной миске, добавляем мед. Соду гасим лимонным соком и добавляем в тесто, в конце вводим растопленное сливочное масло и всю муку. Перемешиваем. Миску ставим на водяную баню (вода не должна касаться миски) и варим в течении 1 часа. Тесто периодически мешаем, на долго не оставляем, чтобы не образовывались комочки. В итоге получится густое, вязкое и очень липкое тесто.

Тесто не снимаем с водяной бани, огонь уменьшаем  до минимума

Рисуем на пергаменте (можно с помощью дня разъемной формы ) 8 кругов, диаметром 22 см.

Выкладываем на пергамент 1-1,5 ст. л. теста. Придерживая пергамент с одной стороны, размазываем тесто по направлению "от себя" по нарисованному шаблону как можно тоньше. Тесто в духовке, благодаря соде, ооооочень сильно поднимется, а потому "размазывать" нужно очень тонко, почти до просветов. 

Отправляем в духовку на 4-5 мин. Достаем и сразу же, пока коржи теплые, при помощи того же дна формы, обрезаем корж по кругу. Обрезки сохраняем для обсыпки Медовика. Таким образом печем еще 7 коржей. 

Коржи остужаем и прослаиваем кремом. 

Обрезки измельчаем и густо обсыпаем бока и верх торта. 

Отправляем торт на ночь в холодильник, а утром уже наслаждаемся!:)

Приятного чаепития!;))

Источник: niksya.ru, автор Нина Тарасова