tag:blogger.com,1999:blog-51176112467577629492024-02-19T12:07:35.317+02:00Вкусно жить не запретишь! НикОльhttp://www.blogger.com/profile/17802573417140306604noreply@blogger.comBlogger61125tag:blogger.com,1999:blog-5117611246757762949.post-56393424182338612502016-03-04T23:57:00.001+02:002016-03-05T11:11:16.268+02:00Облепиховые тарталетки<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6MtsAoIRqYtER67RXh9KMMWWBU9oWZA4TUW2YlQtgcvMNEg96yId3RupYyc2gGlKj-6sM5lC1x-Rnt_Xtu3AIim_CxtNbdbrAK67kCt8g9ABRYkGIdGnNKbb3Nsfokty_vFHwF54Z0Hs/s1600/_DSC6451%25281%2529-2_%25D0%25B1%25D0%25BB%25D0%25BE%25D0%25B3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="356" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6MtsAoIRqYtER67RXh9KMMWWBU9oWZA4TUW2YlQtgcvMNEg96yId3RupYyc2gGlKj-6sM5lC1x-Rnt_Xtu3AIim_CxtNbdbrAK67kCt8g9ABRYkGIdGnNKbb3Nsfokty_vFHwF54Z0Hs/s640/_DSC6451%25281%2529-2_%25D0%25B1%25D0%25BB%25D0%25BE%25D0%25B3.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Всем доброе время суток! Я сегодня к Вам с тарталетками :) С облепиховыми тарталетками :)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Так у меня получается уже не впервые, что заготавливаю свою любимую осеннюю ягоду осенью, а начинаю использовать только весной)))</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Тарталетки делаются по принципу лимонных и думаю у Вас сложностей возникнуть не должно. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
В путь! :)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Ингредиенты для 8 шт:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Песочное тесто:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
200 г. пшеничной муки</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
100 г. сливочного масла</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
40 г миндальной муки (молотого миндаля)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
100 г. сахарной пудры</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1 яйцо</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Облепиховый курд:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
105 г. яйц (~2 шт)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
90 г облепихового пюре (~ 150 г. измельченной и протертой через сито облепихи)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
30 г. сливочного масла</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
70 г. сахара</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Итальянская меренга:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
60 г. белков (2 шт)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
120 г. сахара</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
50 г. воды</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Приготовление</b>:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Песочное тесто:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Просеиваем пшеничную и миндальную муку. Мягко, холодное масло смешиваем с сахарной пудрой и обеими видами муки в кухонном комбайне, при помощи насадки для теста или перетираем все в в комбайне при помощи ножей до состояния крошки. Тоже самое можно сделать и руками, но работать нужно очень быстро, чтобы масло не начало таять.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Добавляем яйцо и смешиваем пока масса не начнет собираться в комок. Уже в ручную собираем тесто, заворачиваем в пищевую пленку, расплющиваем его и убираем в холод на 1 час.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Духовку разогреваем до 170*С. Достаем тесто, тонко раскатываем его, не толще 2-х мм (у меня получилось толще, я над этим работаю:))) Вырезаем круги, диаметров на 1,5 см. шире, чем Ваша форма-кольцо (у меня 8 см.).Распределяем тесто по форме, прокалываем вилкой дно и вновь отправляем на полчаса в холодильник или на 15 мин. в морозильник. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Груз я не использую. Почему? Если на всех этапах Вы все делали очень быстро и масло в тесте не таяло и не образовало жирную пленку, то при выпечке тарталетки не вздуются и их стенки не опустятся.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Отправляем в духовку и выпекаем 20 мин., до золотистого цвета. Вынимаем, остужаем, осторожно вынимаем из форм. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Облепиховый курд:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Яйца, облепиховое пюре и сахар помещаем в кастрюльку и варим, постоянно помешивая, до загустения. Процеживаем, если нужно, и выливаем крем на масло, нарезанное кубиком. Полминуты ждем и перемешиваем до полного растворения масла и до получения однородной консистенции. Накрываем пленкой и охлаждаем до комнатной температуры.<br />
Чтобы песочное тесто не размокло от начинки, смажьте дно тарталеки тонким слоем какао масла или растопленного белого шоколада.</div>
<div style="text-align: justify;">
Крем для удобства заполнения помещаем в кондитерский мешок без насадки и наполняем тарталетки.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Итальянская меренга:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Варим сироп из воды и сахара: смешиваем в кастрюле воду с сахаром и ставим на огонь. Варим мешая, пока сироп не закипит и сахар не растворится. Дальше мешать прекращаем и варим сироп до 121*С. В тоже время взбиваем белки в устойчивую пену, тонкой струйкой вливаем сироп в белки, не прекращая их взбивать.</div>
<div style="text-align: justify;">
Взбиваем пока масса не остынет и не увеличится в 2 раза.</div>
<div style="text-align: justify;">
Для нанесение меренги на тарталетки я использовала старый проигрыватель с пластинками и при помощи плоской насадки "накручивала" данный узор. Вы можете использовать любую насадку и нанести любой узор. </div>
<div style="text-align: justify;">
Из данного количества ингредиентов меренги получается достаточно много - больше чем необходимо для украшение тарталеток, но с меньшим количеством сделать итальянскую меренгу не так-то просто, но если у Вас это получится - буду только рада ;)</div>
<div style="text-align: justify;">
Из остатка я просто отсадила маленькие безешки и испекла их при 100*С </div>
<div style="text-align: justify;">
В завершении, при помощи горелки обжигаем края меренги. Также это можно сделать поставив тарталетки на пару минут в духовку под гриль.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhM4mzC5D16ukdCbY_lIoQa_8Wu4BUlDKQQUWjp3a0Kv_V6aA__2WNX3aOnRXmJzSSxbOFkPqMvh9i6NoxzLDOxiciR2BuX1HusSeX_LfCx6VBUCcgxhthVmBChvnDyvEk4wHrH-SouoQk/s1600/_DSC6483-2_%25D0%25B1%25D0%25BB%25D0%25BE%25D0%25B31.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhM4mzC5D16ukdCbY_lIoQa_8Wu4BUlDKQQUWjp3a0Kv_V6aA__2WNX3aOnRXmJzSSxbOFkPqMvh9i6NoxzLDOxiciR2BuX1HusSeX_LfCx6VBUCcgxhthVmBChvnDyvEk4wHrH-SouoQk/s640/_DSC6483-2_%25D0%25B1%25D0%25BB%25D0%25BE%25D0%25B31.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Приятного чаепития! :)<br />
<br /></div>
НикОльhttp://www.blogger.com/profile/17802573417140306604noreply@blogger.com19tag:blogger.com,1999:blog-5117611246757762949.post-4655896375282604392016-01-21T00:28:00.001+02:002016-01-24T10:51:59.088+02:00Пирожное "Малина-Фисташка"<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPNhktoPsIIwEnnXzAsK9XU9W_x0_krPHBs719GIIP0TZ9gosK68_wKLWLaYuwf9yTmIQLSIdAQpeik7wukZRQxP3zGu5bCbOBrq4PQArCV4444xj2sCKIJWaepn3nIO1fSKz-ZVULMqs/s1600/_DSC6020%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPNhktoPsIIwEnnXzAsK9XU9W_x0_krPHBs719GIIP0TZ9gosK68_wKLWLaYuwf9yTmIQLSIdAQpeik7wukZRQxP3zGu5bCbOBrq4PQArCV4444xj2sCKIJWaepn3nIO1fSKz-ZVULMqs/s640/_DSC6020%25281%2529.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Это пирожное увидела на одном из иностранных блогов, где не было рецепта, а был лишь состав. Мне ооочень захотелось его повторить!!! :) Думаю, мне это удалось :) Попытка не первая))) Первую можно посмотреть у меня на странице в <a href="https://www.facebook.com/photo.php?fbid=985807674824577&set=a.947369382001740.1073741827.100001860602604&type=3&theater" target="_blank">Facebook</a> без названия, так как не поместился фисташковый бисквит)))<br />
Вторая попытка была на "Ура"!!! Вкусны каждый слой по отдельности, а в сборке - это целый букет вкусов! Да, много слоев. Да, долго. Но поверьте - оно того стоит!<br />
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPqjxk69lFG3vB53RRqyCVTN481inbUS7D1KxUXkTdtD0zn4rKnSOVDRk0n8MwD0VJnrfNV9u3VgKuN6TH9Gxllyu4a9JtTS2ZHaG_xIywwCVxMql_zIQAxahH3rGed3xF-_QGuiQGtH4/s1600/_DSC6018%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPqjxk69lFG3vB53RRqyCVTN481inbUS7D1KxUXkTdtD0zn4rKnSOVDRk0n8MwD0VJnrfNV9u3VgKuN6TH9Gxllyu4a9JtTS2ZHaG_xIywwCVxMql_zIQAxahH3rGed3xF-_QGuiQGtH4/s640/_DSC6018%25281%2529.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<b>Ингредиенты:</b><br />
<br />
<b>Фисташковый бисквит:</b><br />
50 г. белков (~ 1,5 яйца)<br />
17 г. сахара<br />
35 г. измельченных фисташек<br />
35 г. сахарной пудры<br />
5 г. <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2015/02/fistashkovaya-pasta.html" target="_blank">фисташковой пасты</a><br />
10 г. пшеничной муки<br />
<br />
<b>Бисквит с белым шоколадом:</b><br />
35 г. яиц (~ от 0,5 яйца)<br />
55 г. сахара<br />
45 г. белого шоколада<br />
55 г. сливочного масла<br />
25 г. пшеничной муки<br />
щепотка соли<br />
<br />
<b>Фисташковый крамбл:</b><br />
45г. сахара<br />
45 г. муки<br />
11 г. измельченных фисташек<br />
45 г. сливочного масла<br />
<br />
55 г. белого шоколада<br />
11 г. <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2015/02/fistashkovaya-pasta.html" target="_blank">фисташковой пасты</a><br />
<br />
<b>Малиновый крем:</b><br />
150 г. малинового пюре (~ 200 г. замороженной малины)<br />
45 г. желтков (~ от 2 больших яиц)<br />
60 г. яиц (~ 1 большое)<br />
50 г.сахара<br />
50 г. сливочного масла<br />
6 г. желатина<br />
<br />
<b>Малиновое желе:</b><br />
155 г. малинового пюре (~ 210 г. замороженной малины)<br />
50 г. сахара<br />
4 г. желатина<br />
<br />
<b>Крем-брюле:</b><br />
180 г. сливок 20%<br />
25 г. сахара (1)<br />
5 г. сахара (2)<br />
30 г. желтков (~ 1.5 яйца)<br />
2 г. желатина<br />
<br />
<b>Мусс с белым шоколадом и йогуртом:</b><br />
50 г. сливок 20%<br />
95 г. густого йогурта без наполнителя<br />
150 г. белого шоколада<br />
6,5 г. желатина<br />
175 г. сливок 33% или <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/05/blog-post8964.html" target="_blank">отвешенной сметаны</a><br />
<br />
<b>Глазурь:</b><br />
50 г. сахара<br />
50 г. <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/10/invertniy-sirop.html" target="_blank">инвертного сиропа</a>/сиропа глюкозы<br />
50 г. белого шоколада<br />
25 г. воды<br />
33 г. сгущенного молока<br />
4г. желатина<br />
краситель оксид титана<br />
<br />
Квадратная форма 20х20 см.<br />
<br />
<br />
<br />
<b>Приготовление:</b><br />
<b><br /></b>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Фисташковый бисквит:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Духовку разогреваем до 180*С.</div>
<div style="text-align: justify;">
Смешиваем вместе измельченные фисташки, сахарную пудру, пшеничную муку и фисташковую пасту (предварительно разминаем ее, особенно, если паста была заморожена).</div>
<div style="text-align: justify;">
Белки взбиваем в пену, постепенно вводим сахар, взбивает в плотную устойчивую пену. Аккуратно вмешиваем сухие ингредиенты во взбитые белки. Выкладываем в квадратную форму 20х20 см. и отправляем в духовку на 7-9 мин. Достаем, остужаем, заворачиваем в пищевую пленку и замораживаем.</div>
<div style="text-align: justify;">
Вся следующая сборка будет происходит в этой же форме 20 на 20 см. (у меня силиконовая)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Бисквит с </b><b>белым шоколадом:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Духовка 170*С.</div>
<div style="text-align: justify;">
Растапливаем белый шоколад вместе со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке. Смешиваем яйца, сахар и соль. Объединяем обе массы, добавляем муку, хорошо перемешиваем. Выливаем в квадратную форму и печем 10-12 мин. Достаем, остужаем.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b style="text-align: left;">Фисташковый крамбл:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">Духовка 155*С.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">В комбайне/блендере импульсными движениями смешиваем сахар, муку, измельченные фисташки и холодное сливочное масло. Получившуюся крошку выкладываем на противень и печем 12-15 мин. до золотистого цвета. Остужаем. Крошим руками. Растапливаем белый шоколад, смешиваем с фисташковой пастой. Добавляем в шоколад крошку, перемешиваем и равномерно распределяем крамбл по бисквиту с белым шоколадом. Замораживаем.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b style="text-align: left;">Малиновый крем:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">Желатин замачиваем в 30 г. холодной воды на 10-15 мин. Смешиваем вместе малиновое пюре, яйца, желтки и сахар. Ставим на небольшой огонь и варим, непрерывно мешая, до загустения, как заварной крем, температура не должна превышать 84*С. Снимаем с огня, процеживаем, если нужно. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в крем, хорошо перемешиваем. Добавляем сливочное масло, предварительно нарезанное кубиками. Мешаем хорошо, пока масло не разойдется в креме. Остужаем. Выливаем сверху на фисташковый крамбл и снова убираем в морозилку.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b style="text-align: left;">Малиновое желе:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">Желатин замачиваем в 20г. холодной воды. Смешиваем малиновое пюре и сахар и, на небольшом огне, доводим до кипения. </span><span style="text-align: left;">Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в горячее малиновое пюре и перемешиваем. Остужаем. Выливаем сверху на малиновый крем, даем схватиться и кладем сверху фисташковый бисквит, убираем в морозилку.</span><br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b style="text-align: left;">Крем-брюле:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">Желатин замачиваем в 10 г. холодной воды на 10-15 мин. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">Из сахара(1) варим сухую карамель: выкладываем сахар на сковороду и на большом огне, не мешая, растворяем сахар. Слегка лишь наклоняем сковороду, чтобы сахар плавился равномерно. Варим карамель до светло-коричневого цвета, мин. 5-7. Одновременно доводим сливки до кипения. Аккуратно вливаем сливки в карамель, интенсивно мешая, таким образом, прекращая процесс кристаллизации. Доводим получившуюся карамельную массу до кипения</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">Желтки смешиваем с сахаром (2). Вливаем в желтки карамель, непрерывно мешая. Возвращаем карамельный крем на огонь и варим на небольшом огне до легкого загустения. Температура не должна превышать 84*С. Снимаем с огня, процеживаем, если нужно. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">Ж</span><span style="text-align: left;">елатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в горячий крем, хорошо перемешиваем. Остужаем. Выливаем сверху на фисташковый бисквит, замораживаем.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b style="text-align: left;">Мусс с белым шоколадом и йогуртом:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">Желатин замачиваем в 33 г. холодной воды на 10-15 мин. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">Белый шоколад измельчаем. Сливки доводим до кипения и вливаем в шоколад. Ждем пару минут и перемешиваем. </span><span style="text-align: left;">Ж</span><span style="text-align: left;">елатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем к шоколаду, перемешиваем. </span><span style="text-align: left;">Добавляем йогурт, перемешиваем. Сливки/сметану взбиваем и частями добавляем в мусс. Выливаем мусс сверху на крем-брюле и снова в морозилку.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b style="text-align: left;">Глазурь:</b></div>
<div style="line-height: 22.4px; text-align: justify;">
Желатин замачиваем в 20г. холодной воды на 10-15 мин. Сгущенное молоко наливаем в высокую емкость (стакан от блендера, например). Шоколад мелко измельчаем. Сахар смешиваем с инвертным сиропом и водой в кастрюле с толстым дном. Ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения и до растворения сахара. Снимаем по ходу образовавшуюся пенку. Доводим сироп до температуры 103*С или до сильного кипения, снимаем с огня и вливаем в чашу со сгущенным молоком, перемешиваем. Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке и добавляем к общей массе. Пробиваем глазурь блендером (блендер держим под углом 45 градусом и прокручиваем стакан при взбивании - пузырьков воздуха будет меньше). Процеживаем глазурь в отдельную емкость, накрываем пищевой пленкой и отправляем на ночь в холодильник.</div>
<div style="line-height: 22.4px; text-align: justify;">
На следующий день нагреваем глазурь на водяной бане или в микроволновке до 40*С, охлаждаем до 30-32*С.</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 22.4px;">Торт достаем из морозилки и выливаем сверху глазурь, форму качаем, равномерно распределяя глазурь по всей поверхности. Ждем пока глазурь полностью застынет. Извлекаем торт из формы и размораживаем в холодильнике в течении 5-6 часов. Дальше разрезаем торт на прямоугольные пироженки (приблизительно 6 шт.) и украшаем по желанию.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 22.4px;">У меня в остатке была белая и розовая глазурь - их я и использовала, а также украсила малиной и измельченной фисташкой.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 22.4px;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGLK3z1WeWFmLjRQYQ7Lzzq81B_d_djAn4_l5g8lQ2zlD8KVhM3EyH_SaEkyMD346h7OnardHQlkCaHAWJSYFT4KRGtPcNg-SkfuPdYruvSJ7cix0O3T3SUbSGAUrwi48Lx3vQ9fej5tE/s1600/_DSC6025%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGLK3z1WeWFmLjRQYQ7Lzzq81B_d_djAn4_l5g8lQ2zlD8KVhM3EyH_SaEkyMD346h7OnardHQlkCaHAWJSYFT4KRGtPcNg-SkfuPdYruvSJ7cix0O3T3SUbSGAUrwi48Lx3vQ9fej5tE/s640/_DSC6025%25282%2529.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 22.4px;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 22.4px;">Приятного чаепития! :)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
НикОльhttp://www.blogger.com/profile/17802573417140306604noreply@blogger.com29tag:blogger.com,1999:blog-5117611246757762949.post-35865305388172988232015-11-30T23:44:00.001+02:002015-12-03T08:23:48.190+02:00Торт "Яблоки в карамели"<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglDUHJwOtp0-Q6vUgreV6sGz1LG02S31QG-0fpRvr6CYFY8KOOxgdK3AiXP2w60bsQ9_1FVVFHoKdTCcF0m1_yjJrnwtD07Gi0whBEuAodyJYddASeQdRTnsrV8ydgJf5Cw39RTPcbQkk/s1600/_DSC4518%25D0%25B1%25D0%25BB%25D0%25BE%25D0%25B3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglDUHJwOtp0-Q6vUgreV6sGz1LG02S31QG-0fpRvr6CYFY8KOOxgdK3AiXP2w60bsQ9_1FVVFHoKdTCcF0m1_yjJrnwtD07Gi0whBEuAodyJYddASeQdRTnsrV8ydgJf5Cw39RTPcbQkk/s640/_DSC4518%25D0%25B1%25D0%25BB%25D0%25BE%25D0%25B3.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Я очень люблю зеленые кисло-сладкие яблоки, и не привозные по типу Грени Смитт, а нашу родную Симиренку:). Жаль, что редко использую их в своих десертах:) Вот! Исправляюсь!!!:) </div>
<div style="text-align: justify;">
И что может быть лучше союза яблок и корицы, а карамель и яблоки? Это же непобедимая и непревзойденная классика! ;) </div>
<div style="text-align: justify;">
Очень рекомендую! :)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<a name='more'></a><br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6H8vceR_YZQvzqQeZ8YUQoUxPsKb-AzH_BGZpxuTX5gCfhHivIXP2jkesq00zv2jKTA23yyjkfJwUmzimWDgXVa2__wTST1igfcDNtz4Zmdgmvrdahr9Pc5WC-VGmzgsa1KEdOKMdAiw/s1600/_DSC4564+%2528%25D0%25B1%25D0%25BB%25D0%25BE%25D0%25B3%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6H8vceR_YZQvzqQeZ8YUQoUxPsKb-AzH_BGZpxuTX5gCfhHivIXP2jkesq00zv2jKTA23yyjkfJwUmzimWDgXVa2__wTST1igfcDNtz4Zmdgmvrdahr9Pc5WC-VGmzgsa1KEdOKMdAiw/s640/_DSC4564+%2528%25D0%25B1%25D0%25BB%25D0%25BE%25D0%25B3%2529.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Ингредиенты:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Миндальный бисквит:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
25 г. миндальной муки (молотого миндаля)</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
25 г. сахарной пудры</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
8 г. пшеничной муки</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
50 г. яиц (1 шт)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
30 г. белков (1 шт)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">4 г. сахара</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">10 г. растопленного сливочного масла</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b style="text-align: center;">Карамельный мусс с корицей:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">100 г. сахара</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">20 г. воды</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">100 г. сливок 20%</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">60 г. желтков (от 3 яиц)</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">10 г. сахара</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">1 ч. л. корицы </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">8 г. желатина</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">40 г. воды для желатина</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">100 г. </span><a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/05/blog-post8964.html" style="text-align: center;" target="_blank">отвешенной сметаны</a><span style="text-align: center;"> или сливок 30-33%</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b style="text-align: center;">Яблочное желе:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">160 г. зеленых кисло-сладких яблок, очищенных от кожуры и косточек, порезанных кубиками среднего размера (~2 средних яблока)</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">250 г. яблочного сидра (можно заменить не очень сладким яблочным соком, желательно не консервированным)</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">палочка корицы</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">70 г. сахара</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">15 г. лимонного сока (~ половины одного лимона)</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">8 г. желатина</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">40 г. воды для желатина</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b style="text-align: center;">Яблочный мусс:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">60 г. белков (от 2 яиц)</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">250 г. яблочного пюре</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">10 г. желатина</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">50 г. воды для желатина</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">120 г. сахара</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">40 г. воды</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">200 г. </span><a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/05/blog-post8964.html" style="text-align: center;" target="_blank">отвешенной сметаны</a><span style="text-align: center;"> или сливок 30-33%</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">щепотка соли</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b style="text-align: center;">Карамельно-шоколадная глазурь:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">85 г. воды</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">150 г. сахара</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">150 г. </span><a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/10/invertniy-sirop.html" style="text-align: center;" target="_blank">инвертного сиропа</a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">100 г. сгущенного молока</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">10 г. желатина</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">50 г. воды для желатина</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">150 г. молочного шоколада</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">Формы 18 и 20 см.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b style="text-align: center;"><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b style="text-align: center;">Приготовление:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b style="text-align: center;">Миндальный бисквит:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">Духовку разогреваем до 180*С. Просеиваем вместе миндальную муку, пшеничную муку и сахарную пудру. Масло растапливаем и охлаждаем до комнатной температуры. Яйца взбиваем, постепенно всыпаем мучную смесь, взбиваем до гладкой светлой массы. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">Белки взбиваем в пену, постепенно добавляем сахар, взбиваем до устойчивой пены. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">Аккуратно смешиваем яичную и белковую смесь так, чтобы белки не опали. По краю вливаем растопленное масло, аккуратно перемешиваем, выливаем в форму диаметром 18 см. и отправляем в духовку на 15 мин. Достаем, охлаждаем, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холод до использования.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b style="text-align: center;">Яблочное желе:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин. Яблоки очищает от кожуры и семенных коробочек, режем на кубики среднего размера и помещаем в сотейник вместе с сидром/соком, палочкой корицы, сахаром и лимонном соком. Ставим на средний огонь и варим на среднем огне до размягчения яблок. Понадобится мин. 10-15, яблоки должны стать мягкими, но при этом сохранить форму и не превратиться в пюре.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">Вынимаем палочку корицы. Отбрасываем яблоки на сито и собираем получившийся сок.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">Нераспущенный желатин добавляем в горячий сок, перемешиваем до его растворения, возвращаем туда же яблоки. Выливаем будущее яблочное желе в форму 18 см., охлаждаем и, как только желе схватится, помещаем сверху миндальный бисквит. Замораживаем.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b style="text-align: center;">Карамельный мусс:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">Варим карамель: помещаем сахар и воду в сотейник с толстым дном; на среднем огне, постоянно мешая, доводим сироп до растворения сахара. До того момента когда сироп закипит сахар должен полностью растворится, иначе сахар может кристаллизоваться и нужно будет начинать все с начала. Как только закипел сироп - перестаем мешать и продолжаем варить. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">Доводим сироп до карамельного цвета - это мин. 7 после кипения.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">Одновременно доводим сливки 20% вместе с корицей до кипения.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">Аккуратно вливаем горячие коричные сливки в карамель, интенсивно мешая, пока масса не станет однородной. Возвращаем на огонь и доводим до кипения.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">Желтки взбиваем сахаром, вливаем в желтки карамель, не прекращая мешать. Переливаем крем вновь в сотейник и, мешая, варим до легкого загустения, температура не превышает 85*С.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в карамельный крем, охлаждаем до комнатной температуры. Взбиваем сметану/сливки, аккуратно добавляем в крем, перемешиваем, выливаем в форму 18 см, замораживаем.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;"><b>Яблочный мусс:</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">Сахар и воду помещаем в сотейник и доводим сироп до растворения сахара и до кипения.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">Дальше, уже не мешая, доводим сироп до 116*С или до пробы на "мягкий шарик". Одновременно взбиваем белки с щепоткой соли в плотную устойчивую пену. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать, вливаем кипящий сироп в белки. Взбиваем до тех пор, пока масса не увеличится в 2 раза и не остынет. </span><span style="text-align: justify;">Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в половину яблочного пюре, перемешиваем. Смешиваем с оставшимся яблочным пюре. Аккуратно вводим в белки. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Сливки/отвешенную сметану взбиваем и частями, аккуратно смешиваем с белково-яблочным муссом.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Сборка:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Форму/кольцо, диаметром 20 см. прокладываем плотной пленкой, дно заворачиваем в пищевую пленку и отправляем весь набор в морозилку на 10 мин.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
На дно формы выливаем половину яблочного мусса. Опускаем во внутрь карамельный мусс, топим его в муссе, выливаем вторую половину яблочного мусса, накрываем сверху бисквитом вместе с яблочным желе, желе вниз, прижимаем и отправляем в морозилку на 4 часа не меньше, лучше на ночь. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Карамельно-шоколадная глазурь:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: justify;">Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин. </span><span style="text-align: justify;">Шоколад мелко измельчаем. </span><span style="text-align: justify;">Воду смешиваем с инвертным сиропом и доводим до кипения. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">Сахар, желательно в сковороде (чем больше площадь поверхности, по которой распределен сахар, тем быстрее и качественнее он растворится и одновременно весь начнет превращаться в карамель) ставим на сильный огонь и топим его, ничем не мешаем, только переклоняем сковороду в одну и в другую сторону, чтобы сахар растворялся весь и сразу. Доводим до карамельного цвета. Чем интенсивнее цвет карамели, тем ярче будет ее вкус, главное не перестараться и не дать ей сгореть :) Вливаем горячую воду с сиропом в карамель, тем самым прекращая процесс карамеллизации, перемешиваем до однородности. Выливаем карамельный сироп в сгущенное молоко, добавляем измельченный шоколад, перемешиваем до однородности. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в глазурь. Пробиваем глазурь блендером, добавляем краситель, если цвет глазури не достаточно карамельный :), накрываем пищевой пленкой в контакт с глазурью и даем ей переночевать в холодильнике. Рабочая температура глазури 35-38*С. Для того чтобы проверить готовность глазури для заливки, опустите в нее замороженную ложку - как глазурь "ляжет" на ложку так она "ляжет" на торт.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">Достаем торт из морозилки, освобождаем от формы и пленки, ставим торт на решетку или на перевернутую тарелку, под низ ставим поднос/широкую тарелку для сбора глазури и равномерно заливаем торт глазурью. Ничем не разравниваем, даем глазури самой распределится и полностью стечь. </span><span style="line-height: 22.4px;">При необходимости одним движение ножа убираем лишнюю глазурь с верха торта. Снимаем</span><span style="text-align: center;"> излишки по бокам и перекладываем торт на тарелку.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: center;">Украшаем по желания. У меня двойная карамельная корзинка, орехи в карамели и карамельные спирали.</span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDxvm93R9st5m5CQJBuN-RkYIMVfMZpb0GHVQLJxlYeqZSUM1hFaglkcPV9B8h2ZWSN3-d2PY-SFNThOXrkW6d6fBgfsN2P24hDb7iiWyKDbroIHRGNs0_9CoPcLrgEUS2uX1thMNQHJs/s1600/_DSC4555%2528%25D0%25B1%25D0%25BB%25D0%25BE%25D0%25B3%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDxvm93R9st5m5CQJBuN-RkYIMVfMZpb0GHVQLJxlYeqZSUM1hFaglkcPV9B8h2ZWSN3-d2PY-SFNThOXrkW6d6fBgfsN2P24hDb7iiWyKDbroIHRGNs0_9CoPcLrgEUS2uX1thMNQHJs/s640/_DSC4555%2528%25D0%25B1%25D0%25BB%25D0%25BE%25D0%25B3%2529.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Приятного чаепития! :)</div>
<div>
<br /></div>
</div>
НикОльhttp://www.blogger.com/profile/17802573417140306604noreply@blogger.com92tag:blogger.com,1999:blog-5117611246757762949.post-3699356247178906272015-10-25T23:42:00.001+02:002015-12-21T08:07:20.355+02:00Торт "Малина-Кокос"<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT_4KAGHfMcmmUcGHfHIKtZP1d_is1Qxw_47HlxUGTok63srd35lsdb1TlQ6zhV0p64q6nImyO78OOluYpkGa9xJtQgcnhXV1B1h55lgM-afs-g8GfKmEJoELDlNjUzscrLWqsh3H6QEs/s1600/_DSC3245%25281%2529-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT_4KAGHfMcmmUcGHfHIKtZP1d_is1Qxw_47HlxUGTok63srd35lsdb1TlQ6zhV0p64q6nImyO78OOluYpkGa9xJtQgcnhXV1B1h55lgM-afs-g8GfKmEJoELDlNjUzscrLWqsh3H6QEs/s640/_DSC3245%25281%2529-2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div style="line-height: 22.3999996185303px; text-align: justify;">
Ни разу не использовала в своих рецептах кокосовой стружки... Как-то руки не доходили:)) Но вот дошли!:) Кокосово-миндальный бисквит и кокосовое пралине объединились у меня в этом торте, в дополнение малиновое желе с целыми ягодами малины и любимый мусс с белым шоколадом. Сверху зеркальная глазурь и "космические" шарики из белого шоколада:) Получилось очень и очень неплохо! Рекомендую попробовать!:)<br />
<span style="color: #606060; font-family: "georgia" , "times" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: 15.2px; line-height: 22.5px;"></span></span><br />
<a name='more'></a><span style="color: #606060; font-family: "georgia" , "times" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: 15.2px; line-height: 22.5px;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQrPQAFnCIV-gxVaPrkcY5onTZfTbVdlATC1eREHwLYcBuzlBL5ADdNERSH_wDBeZGQhiBzzlcCa_6mvZ_QNPPvVbzfpdyUQt1KZjjOiRiB5NZ50j34r1HMEoH1zjNPcXiUYKVRt9yYuE/s1600/_DSC3289%2528%25D0%25B1%25D0%25BB%25D0%25BE%25D0%25B3%2529-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQrPQAFnCIV-gxVaPrkcY5onTZfTbVdlATC1eREHwLYcBuzlBL5ADdNERSH_wDBeZGQhiBzzlcCa_6mvZ_QNPPvVbzfpdyUQt1KZjjOiRiB5NZ50j34r1HMEoH1zjNPcXiUYKVRt9yYuE/s640/_DSC3289%2528%25D0%25B1%25D0%25BB%25D0%25BE%25D0%25B3%2529-2.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<b>Ингредиенты:</b><br />
<br />
<b>Бисквит:</b><br />
95 г белков<br />
32 г сахара<br />
16 г миндальной муки (молотого миндаля)<br />
63 г несладкой кокосовой стружки<br />
79 г сахарной пудры<br />
<br />
<b>Кокосовое пралине:</b><br />
40 г белого шоколада<br />
40 г сливочного масла<br />
20 г кокосовой стружки<br />
36 г. вафельной крошки или измельченных кукурузных хлопьев<br />
<br />
<b>Малиновое желе:</b><br />
80 г.целых ягод малины (можно замороженных)<br />
165 г. малинового пюре, протертого через сито<br />
40 г. сахара<br />
4 г. желатина<br />
20 г. воды для желатина <br />
<br />
<b>Мусс с белым шоколадом:</b><br />
165 г. молока<br />
40 г. желтков (от 2-х яиц)<br />
25 г. сахара<br />
5 г. желатина<br />
250 г. белого шоколада<br />
250 г. сливок 33-33% или <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/05/blog-post8964.html" target="_blank">отвешенной сметаны</a><br />
25 г. воды для желатина<br />
<br />
<b>Зеркальная глазурь:</b><br />
150 г. сахара<br />
75 г. воды<br />
150 г. <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/10/invertniy-sirop.html">инвертного сиропа</a><br />
150 г. белого шоколада<br />
100 г. сгущенного молока<br />
12 г. желатина<br />
60 г. воды для желатина <br />
<br />
<br />
<b>Приготовление:</b><br />
<b>Бисквит:</b><br />
Духовку разогреваем до 180*С.<br />
Миндальную муку просеиваем вместе с сахарной пудрой, добавляем кокосовую стружку. <br />
Белки взбиваем в пену, тонкой струйкой вводим сахар, взбиваем в плотную устойчивую пену. Вводим сухие ингредиенты в белки, аккуратно, круговыми движениями, перемешивая сверху вниз так, чтобы белки не опали. <br />
Выливаем тесто в форму 18 см., разравниваем и отправляем в духовку на 10-12 мин. Вынимаем, остужаем.<br />
<br />
<b>Кокосовое пралине:</b><br />
Белый шоколад вместе со сливочным маслом растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Немного измельчаем кукурузные хлопья, если используете их. Подмешиваем к растопленному шоколаду кокосовую стружку и кукурузные хлопья, перемешиваем. Распределяем кокосовое пралине по всему периметру бисквита, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку до использования.<br />
<br />
<b>Малиновое желе:</b><br />
Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин. Малиновое пюре вместе с сахаром на небольшом огне доводим до кипения и до растворения сахара. Снимаем с огня. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в горячее малиновое пюре, хорошо перемешиваем. Вводим целую малину, перемешиваем. Выливаем в форму 18 см., лучше силиконовую и замораживаем.<br />
<br />
<b>Мусс с белым шоколадом:</b><br />
Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин.<br />
Белый шоколад измельчаем. Молоко доводим до кипения. Желтки смешиваем с сахаром. Тонкой струйкой вливаем молоко в желтки, непрерывно мешая. Выливаем смесь вновь в кастрюлю и на небольшом огне доводим до легкого загустения, температура не должна превышать 85*С, иначе масса может свернуться. Желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в заварной крем, хорошо перемешиваем. Вливаем полученную массу в измельченный шоколад, ждем немного и перемешиваем до однородности. Охлаждаем до комнатной температуры. <br />
Отдельно взбиваем сливки/отвешенную сметану. Постепенно, частями смешиваем обе массы, мусс должен остаться воздушным и не очень жидким.<br />
<b>Сборка:</b><br />
Собираем торт "вверх ногами".<br />
Поверхность, на которой Вы будете собирать торт, оборачиваем пищевой пленкой. Стенки кольца диаметром 20 см или разъемной формы без дна прокладываем плотной пленкой (ацетатной/тортовой). Форму вместе с поверхностью ставим в морозилку на 10-15 мин.<br />
На дно формы выливаем половину мусса, вставляем малиновое желе, слегка прижимаем. Выливаем оставшуюся часть мусса, накрываем сверху бисквитом с кокосовым пралине, пралине вниз, "топим" бисквит в муссе. Отправляем торт в морозилку на 4 часа, лучше на ночь.<br />
<br />
<b>Глазурь:</b><br />
Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин. Сгущенное молоко наливаем в высокую емкость (стакан от блендера, например). Шоколад мелко измельчаем. Сахар смешиваем с инвертным сиропом и водой в кастрюле с толстым дном. Ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения и до растворения сахара. Снимаем по ходу образовавшуюся пенку. Доводим сироп до температуры 103*С или до сильного кипения, снимаем с огня и вливаем в чашу со сгущенным молоком, перемешиваем. Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке и добавляем к общей массе. Пробиваем глазурь блендером (блендер держим под углом 45 градусом и прокручиваем стакан при взбивании - пузырьков воздуха будет меньше). Процеживаем глазурь в отдельную емкость, накрываем пищевой пленкой и отправляем на ночь в холодильник<br />
<br />
Глазурь нагреваем на водяной бане до 40*С, охлаждаем до 30*С. <br />
Торт достаем из морозилки, извлекаем из формы, снимаем пленку. Ставим на решетку или перевернутую глубокую тарелку. Тарелку/решетку ставим на поднос для сбора глазури, которая будет сливаться с торта. Обливаем торт глазурью. Ничем не разравниваем, даем глазури самой распределиться и полностью стечь. При необходимости одним движение ножа убираем лишнюю глазурь с верха торта. Снимаем с решетки/тарелки, убираем излишки глазури по краю и перекладываем торт на тарелку. Украшаем по желанию. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAqV8d-lbx6hFTicoVlM3PGw3vBtHmWqbDzJD53hDIP15ltaft7_FbYE1vXoNqcfvaCzO_OKUsQJHseVREUufDudmpP28GuvKrVrwMQEc9CRlW0EWRGmGWIgYjJKtNeN2Psjf6U4Xabdw/s1600/_DSC3248%25281%2529-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="359" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAqV8d-lbx6hFTicoVlM3PGw3vBtHmWqbDzJD53hDIP15ltaft7_FbYE1vXoNqcfvaCzO_OKUsQJHseVREUufDudmpP28GuvKrVrwMQEc9CRlW0EWRGmGWIgYjJKtNeN2Psjf6U4Xabdw/s640/_DSC3248%25281%2529-2.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Приятного чаепития!:)<br />
<span style="background-color: white; font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"> </span></span></span></span></span></span></span></span></span> </div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiXmSyuYiB4aF6QlbX330453N2Ralvw6ssDG2FtH71zWQfD2rMGBKDEJosxD5nx5hP2pMXlYZTbbucS84gbX_TLnTKzSAwXEuxOBhmHv5IzKVSiSqDO3Zty9OfmiVfWT4SkH9z7nM3YXU/s1600/_DSC3260%25281%2529-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiXmSyuYiB4aF6QlbX330453N2Ralvw6ssDG2FtH71zWQfD2rMGBKDEJosxD5nx5hP2pMXlYZTbbucS84gbX_TLnTKzSAwXEuxOBhmHv5IzKVSiSqDO3Zty9OfmiVfWT4SkH9z7nM3YXU/s640/_DSC3260%25281%2529-2.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
</div>
НикОльhttp://www.blogger.com/profile/17802573417140306604noreply@blogger.com118tag:blogger.com,1999:blog-5117611246757762949.post-73160007451030158732015-10-07T22:37:00.000+03:002016-10-26T21:44:27.758+03:00Облепиховое буше<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtMB-UUzTJd61ZoPlTmZCiCoKyLFk4G_mrFGKQGDsX1ZvDtZ4-_Bmn6kE25pDUUveJnK0YTtFpnthLPkryIJ4miYkkKbJRBso1cSiGPWMiuYHDS48iGqNV5l1-pi18ELJvoJp_IjSr3l8/s1600/DSC08336%2528%25D0%25B1%25D0%25BB%25D0%25BE%25D0%25B3%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtMB-UUzTJd61ZoPlTmZCiCoKyLFk4G_mrFGKQGDsX1ZvDtZ4-_Bmn6kE25pDUUveJnK0YTtFpnthLPkryIJ4miYkkKbJRBso1cSiGPWMiuYHDS48iGqNV5l1-pi18ELJvoJp_IjSr3l8/s640/DSC08336%2528%25D0%25B1%25D0%25BB%25D0%25BE%25D0%25B3%2529.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Теперь с нетерпением жду осени... Осенью есть облепиха... Облепиха - потрясающая ягода. </div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Фантазируй - не хочу! Облепиха и шоколад - замечательно сочетание, убеждаюсь в этом вновь и вновь. Рекомендую!:)<br />
<br />
<a name='more'></a></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx8qFYD34al4Qxcw4gs4MN4BI7pHSSmVokG4FslK8HDRLnRBrUkwnG8UiKwDMrvwutqtVeh52VaJV2W2PblwmjCh65s-x4ZG-kaY2-414tlMMNeVJCU9Pev6m5Fl7GoBBUNcjzrCbbxM0/s1600/DSC08216%2528%25D0%25B1%25D0%25BB%25D0%25BE%25D0%25B3%25291.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx8qFYD34al4Qxcw4gs4MN4BI7pHSSmVokG4FslK8HDRLnRBrUkwnG8UiKwDMrvwutqtVeh52VaJV2W2PblwmjCh65s-x4ZG-kaY2-414tlMMNeVJCU9Pev6m5Fl7GoBBUNcjzrCbbxM0/s640/DSC08216%2528%25D0%25B1%25D0%25BB%25D0%25BE%25D0%25B3%25291.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Ингредиенты:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Миндальный бисквит:</b></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
75 г. яйц (~ 1.5 шт.)</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
25 г. миндаля</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
35 г. сахара</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
20 г. муки</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
0.5 ч. л. корицы</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
щепотка соли</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Облепиховая прослойка:</b></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
100 г. яйц (~2 шт.)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
85 г. облепихового пюре (~ 125 г. облепихи, протертой через сито от кожицы и косточек)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
65 г. сахара</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
30 г. сливочного масла</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
3 г. желатина</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
15 г. воды для желатина</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Облепиховый мусс:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
130 г. облепихового пюре (~ 190 г. облепихи, протертой через сито от кожицы и косточек)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
100 г. итальянской меренги (см. ниже)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
5 г. желатина</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
25 г. воды для желатина</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
125 г. <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/05/blog-post8964.html" target="_blank">отвешенной сметаны</a> или сливок 30-33%</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Итальянская меренга:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
65 г. сахара</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
25 г. воды</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
40 г. белков (~ 1.5 шт.)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Шоколадный мусс:</b></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
60 г. желтков (~ 3 шт.)</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
50 г. яиц (~ 1 шт.)</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
70 г. сахара</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
20 г. воды</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
175 г. черного шоколада</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
250 г. <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/05/blog-post8964.html" target="_blank">отвешенной сметаны</a> или сливок 30-33%</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
2.5 г. желатина</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
12.5 г. воды для желатина</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Глазурь:</b></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
130 г. сахара</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
55 г. воды</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
130 г. <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/10/invertniy-sirop.html" target="_blank">инвертного сиропа</a></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
70 г. молока</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
15 г. сухого молока</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
11 г. желатина</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
55 г. воды для желатина</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
160 г. черного шоколада</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">Форма 30*11*7 или 29*7, в зависимости от глубины формы</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Миндальный бисквит:</b></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Духовку разогреваем до температуры 180*С. Миндаль измельчаем в блендере или кофемолки. Просеиваем муку вместе с корицей и солью. Смешиваем измельченный миндаль и мучную смесь. Яйца взбиваем с сахаром в светлый пышный крем. Аккуратно вводим мучную смесь, перемешиваем. Выливаем тесто в прямоугольную форму по размеру дна вашего будущего буше, в моем случае 30*11, разравниваем. Постучим формой несколько раз по столу, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха. Выпекаем 10-12 мин., в зависимости от вашей духовки. Вынимаем, охлаждаем, достаем из формы. Разрезаем на 2 половинки по длине. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник до использования. </div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Облепиховая прослойка:</b></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Желатин замачиваем в 15 г. холодной воды на 10 мин.. Масло заранее достаем из холодильника. Смешиваем в кастрюле яйца, сахар, облепиховое пюре и, на небольшом огне, доводим до загустения. Процеживаем и добавляем сливочное масло. Мешаем до растворения. Желатин распускаем в микроволновке или на водяной бане и добавляем в смесь, перемешиваем. На дно прямоугольной формы 30*7 укладываем одну часть бисквита, сверху выливаем облепиховую начинку, замораживаем.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Облепиховый мусс:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Желатин замачиваем в 25 г. холодной воды на 10 мин.. На небольшом огне доводим облепиховое пюре до кипения. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем желатин в облепиховое пюре, перемешиваем, охлаждаем.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Для меренги сахар и воду доводим, помешивая, до кипения и до растворения сахара. Дальше, уже не мешая, варим до температуры 121*С или до "пробы на мягкий шарик".</div>
<div style="text-align: justify;">
Одновременно взбиваем белки в плотную пену. Не прекращая взбивать, тоненькой струйкой, вливаем горячий сироп в белки. Взбиваем пока белковая масса не остынет и не увеличится в объеме в 2 раза.<br />
Аккуратно смешиваем меренгу и облепиховое пюре.<br />
Отвешенную сметану/сливки взбиваем и частями добавляем в облепиховый мусс. Выливаем мусс в прямоугольную форму, сверху на замороженную облепиховую прослойку, накрываем второй частью бисквита и вновь замораживаем.<br />
<br />
<b>Шоколадный мусс:</b><br />
Желатин замачиваем в 12,5 г. холодной воды на 10 мин.. Сахар и воду доводим, помешивая, до кипения и до растворения сахара. Дальше, уже не мешая, варим до температуры 121*С. Одновременно взбиваем желтки и яйца, тонкой струйкой вливаем горячий сахарный сироп, не прекращая взбивать. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в смесь. Взбиваем до полного охлаждения.<br />
Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке. Чуть охлаждаем. Отвешенную сметану/сливки взбиваем отдельно. Часть сметаны/сливок вмешиваем в растопленный шоколад. Смешиваем поочередно сливки/сметану, шоколад и желтково-яичную смесь, аккуратно все перемешиваем.<br />
<br />
<b>Сборка:</b><br />
Форму для буше прокладываем плотной пленкой. Отправляем на 10-15 мин. в морозилку.<br />
На дно формы выливаем половину шоколадного мусса. Во внутрь вставляем наш замороженный прямоугольник, облепиховой прослойкой вниз, слегка вдавливаем. Выливаем оставшуюся часть шоколадного мусса. Отправляем в морозилку часа на 4, до полного замораживания.<br />
<br />
<b>Глазурь:</b><br />
Желатин замачиваем в 55 г. холодной воды на 10 мин.. Молоко подогреваем, смешиваем с сухим молоком. Сахар, воду и инвертный сироп доводим до 103*С или до сильного кипения, снимаем с огня и добавляем молочную смесь. Желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в смесь, перемешиваем. Растапливаем шоколад, также - или на водяной бане или в микроволновке, выливаем в общую смесь, хорошо перемешиваем, пробиваем блендером до однородности, при необходимости. Охладить до температуры 30-32*С.<br />
Достаем буше из морозилки, освобождаем от формы и пленки. Ставим не решетку, под низ подкладываем поднос для сбора глазури. Равномерно обливаем буше глазурью, ничем не разравниваем, даем ей самой распределиться и полностью стечь. Украшаем по желанию.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLOqHjiH_OcpYg19-aR2YDc_Epx03nmxTfTkXm06rpJcx4HJPRsPUTittqRNZOoh6JvgkgegodU0rGNIh4uHujN58Km5RrmO-YeOGvrs3-Ti6RSS6j1OtQ6_JYtcHXfcUAsFx7Mwvm7S8/s1600/DSC08300%2528%25D0%25B1%25D0%25BB%25D0%25BE%25D0%25B3%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLOqHjiH_OcpYg19-aR2YDc_Epx03nmxTfTkXm06rpJcx4HJPRsPUTittqRNZOoh6JvgkgegodU0rGNIh4uHujN58Km5RrmO-YeOGvrs3-Ti6RSS6j1OtQ6_JYtcHXfcUAsFx7Mwvm7S8/s640/DSC08300%2528%25D0%25B1%25D0%25BB%25D0%25BE%25D0%25B3%2529.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Приятного чаепития!:)<br />
<br />
<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<br /></div>
НикОльhttp://www.blogger.com/profile/17802573417140306604noreply@blogger.com25tag:blogger.com,1999:blog-5117611246757762949.post-80719126877497156652015-09-08T23:42:00.000+03:002015-09-10T14:17:02.806+03:00Мятно-шоколадные тарталетки<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjevu9qFSrKh7uxTF1vgHmuVUTO42wianz5O9Ejs-_trPCuJsJ8T1wg8i2CFBuXCF8dvS8wrEy0ykI-JtnMmSlPhHQhcAd1bZNMwBBoIfUqubIMPK89dPO_IibPJyTkIIm7KHCjuMMwXmA/s1600/DSC07731.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjevu9qFSrKh7uxTF1vgHmuVUTO42wianz5O9Ejs-_trPCuJsJ8T1wg8i2CFBuXCF8dvS8wrEy0ykI-JtnMmSlPhHQhcAd1bZNMwBBoIfUqubIMPK89dPO_IibPJyTkIIm7KHCjuMMwXmA/s640/DSC07731.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Доброе время суток! Я сегодня с тарталетками... С насыщенным мятным и шоколадным вкусом... Апельсиновая цедра подчеркивает это гармоничное сочетание, а песочное тесто его достойно дополняет. Рекомендую!:)<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<b>Ингредиенты:</b><br />
<br />
<b>Песочное тесто:</b><br />
75 г. сливочного масла<br />
75 г. сахарной пудры<br />
150 г. пшеничной муки<br />
1 желток<br />
1-2 ст. л. ледяной воды<br />
щепотка соли<br />
щепотка разрыхлителя<br />
<br />
<b>Шоколадный крем </b>(источник <a href="http://hintofvanilla.blogspot.com/2014/12/mint-chocolate-tart-with-caramelized.html" rel="nofollow" style="font-weight: bold;" target="_blank">hintofvanilla.blogspot.com</a>)<b> :</b><br />
1 яйцо<br />
20 г. сахара<br />
2-3 кап. ванильного экстракта<br />
177 г. черного шоколада<br />
348 г. сливок 20%<br />
Цедра одного апельсина<br />
<br />
<b>Мятный крем</b>(источник <a href="http://hintofvanilla.blogspot.com/2014/12/mint-chocolate-tart-with-caramelized.html" rel="nofollow" style="font-weight: bold;" target="_blank">hintofvanilla.blogspot.com</a>)<b>:</b><br />
2 веточки мяты (9-10 г.)<br />
40 г. желтков (от 2-х яиц)<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
2-3 кап. ванильного экстракта<br />
73 г. белого шоколада<br />
2 г. желатина<br />
166 г. сливок 20%<br />
<br />
Выход: 6 шт.<br />
<br />
<b>Приготовление:</b><br />
<b><br /></b>
<b>Мятный крем:</b><br />
<div style="text-align: justify;">
Сливки ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем листочки мяты и даем настояться 30 мин. Процеживаем.</div>
<div style="text-align: justify;">
Желатин разводим в 10 г. холодной воды, даем набухнуть. Сливки вновь доводим до кипения. Желтки смешиваем с сахаром и ванильным экстрактом. Измельчаем шоколад. Тонкой струйкой вливаем сливки в желтки, непрерывно мешая. Переливаем сливочно-желтковую смесь вновь в кастрюльку, ставим на небольшой огонь и, мешая, доводим до легкого загустения, когда крем начнет обволакивать ложку. Снимаем с огня и выливаем смесь в измельченный шоколад. Чуть ждем и интенсивно смешиваем до тех пор, пока шоколад полностью не растворится.</div>
<div style="text-align: justify;">
Желатин распускаем в микроволновке или на водяной бане, добавляем в крем, перемешиваем.</div>
<div style="text-align: justify;">
Выливаем в 6 сферических форм, диаметром 7 см. и отправляем в морозилку до сборки.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b>Песочное тесто:</b><br />
<div style="text-align: justify;">
Муку просеиваем с солью и разрыхлителем. Холодное, но не замороженное масло режем кубиками. Смешиваем мучную смесь, масло и сахарной пудрой, перетирая пальцами в крошку. Добавляем желток и 1-2 ст. л. ледяной воды. Замешиваем тесто быстро, но уверенно:))) пока масса не начнет собираться в комок. Собираем, слегка расплющиваем, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на 1 час в холодильник. </div>
<div style="text-align: justify;">
Духовку разогреваем до 180*С. Достаем тесто, тонко раскатываем его. Распределяем по тарталеткам (6 см. нижний диаметр) или металлическим кольцам (8 см.), делаем вилкой проколы и вновь отправляем на полчаса в холодильник или на 15 мин. в морозильник. В каждую тарталетку укладываем кусочек пергамента и насыпаем "груз" (сухой горох, рис или специальные металлические шарики). Отправляем в духовку и выпекаем 10 мин., убираем "груз" и печем еще 5-7 мин. до золотистого цвета. Вынимаем, остужаем, осторожно вынимаем из форм. Духовку не выключаем.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Шоколадный крем:</b><br />
В кастрюльке смешиваем сливки, апельсиновую цедру, сахар и ванильный экстракт, доводим на небольшом огне до кипения. Шоколад измельчаем и добавляем в смесь, перемешиваем до растворения шоколада. Яйцо слегка сбалтываем и добавляем в крем, хорошо перемешиваем. Распределяем крем по испеченным тарталеткам и отправляем в духовку на 12-15 мин., крем должен слегка схватиться по краям и остаться жидким по серединке. Аккуратно вынимаем из духовки, полностью остужаем.<br />
<br />
<b>Сборка:</b><br />
Полусферы достаем из морозилки, извлекаем из форм. По желанию можно залить полусферы любой глазурью (у меня в морозилки осталась зеркальная от какого-то торта): зеркальной, нейтральной или любой другой (рецепт вы найдете у меня по тегу "глазурь"), а можно совсем не заливать и оставить так, как есть, все равно будет очень вкусно:)<br />
Вкладываем полусферы в тарталетки. Украшаем шоколадной стружкой, кокосовой стружкой или карамелизированной какао крошкой, как в оригинальном рецепте.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGXqhnXMSs4tATQzA-Ud4-EYkxqfHkmLvlyFikrCykoIlFl5HJS0MC9Vb5ySgXhxMIJAJr8I_1FLkvgUvhFCo3Esup9qgQhnZuyWjaQVSsixUYZCejbWRT0JuyxpFqNUyQ11EQp7guc-A/s1600/DSC07727.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGXqhnXMSs4tATQzA-Ud4-EYkxqfHkmLvlyFikrCykoIlFl5HJS0MC9Vb5ySgXhxMIJAJr8I_1FLkvgUvhFCo3Esup9qgQhnZuyWjaQVSsixUYZCejbWRT0JuyxpFqNUyQ11EQp7guc-A/s640/DSC07727.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Приятного чаепития!:)<br />
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGMQ9k02jmOPaVzCZo0aPRwtwiaBAtP_zB2gEcjKbbBN9t0rvpBLscP3auZM7X4N35SZDvsy4DYVkffAYEs1nhCUwJqH_sv8vxHxDo4kblW27b5rNYRKW2LU65oE-UvLEDq2tKpzSq_aw/s1600/DSC07826.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGMQ9k02jmOPaVzCZo0aPRwtwiaBAtP_zB2gEcjKbbBN9t0rvpBLscP3auZM7X4N35SZDvsy4DYVkffAYEs1nhCUwJqH_sv8vxHxDo4kblW27b5rNYRKW2LU65oE-UvLEDq2tKpzSq_aw/s640/DSC07826.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br /></div>
НикОльhttp://www.blogger.com/profile/17802573417140306604noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-5117611246757762949.post-91442810104775160502015-08-18T00:02:00.000+03:002016-04-09T16:18:55.733+03:00Торт "Смородина-мята"<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdVGAWe4wDLAquJzAJjwl672n-a5ZkTWWcKpm7WFfnRWpUAcxkWFPAnYD0Fmbi8js7ySqHoCx-S6lQ_RRGhMj5LX39SCge1-3_dfEiY9HsoiSl_xxLvPWgf_bddAKCr61yKrpcKaNvAa8/s1600/_DSC6210-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdVGAWe4wDLAquJzAJjwl672n-a5ZkTWWcKpm7WFfnRWpUAcxkWFPAnYD0Fmbi8js7ySqHoCx-S6lQ_RRGhMj5LX39SCge1-3_dfEiY9HsoiSl_xxLvPWgf_bddAKCr61yKrpcKaNvAa8/s640/_DSC6210-2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Рецепт этого торта я выкладывала в августе прошлого года. Сейчас я его доработала и обновила. Очень надеюсь, что вам понравится :)<br />
<br />
<a name='more'></a><b><br /></b>
<b>Ингредиенты:</b><br />
<b><br /></b>
<b>Песочное тесто:</b><br />
57 г. муки<br />
28 г. сахарной пудры<br />
72 г. сливочного масла комнатной температуры<br />
28 г. молотых грецких орехов<br />
25 г. вафельной крошки (измельченных кукурузных хлопьев)<br />
<br />
<b>Бисквит с грецким орехом:</b><br />
55 г. измельченных грецких орехов<br />
55 г. сахара (1)<br />
18 г. пшеничной муки<br />
112 г. яиц (~ 2 больших)<br />
67 г. белков (~ от 2 яиц)<br />
9 г. сахара (2)<br />
22 г. сливочного масла<br />
<br />
<b>Смородиновый джем:</b><br />
100 г. пюре смородины (~ 160 г. смородины)<br />
40 г. сахара<br />
5 г. мяты<br />
<br />
<b>Смородиновый мусс:</b><br />
50 г. сахара (1)<br />
20 г. воды<br />
1 белок<br />
0,5 ч. л. лимонного сока<br />
5 г. желатина<br />
100 г. пюре смородины(~ 160 г. смородины)<br />
30 г. сахара (2)<br />
100 г. сливок 30-33% или <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/05/blog-post8964.htmlhttp://vkusnozhit.blogspot.com/2014/05/blog-post8964.html" target="_blank">отвешенной сметаны</a><br />
<br />
<b>Мятный мусс:</b><br />
8 г. мяты<br />
200 г. сливок 10-20% (1)<br />
130г белого шоколада<br />
12г. желатина<br />
420г. сливок 30-33% или <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/05/blog-post8964.html" target="_blank">отвешенной сметаны</a> (2)<br />
<br />
<b>Глазурь:</b><br />
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
150 г. сахара</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
75 г. воды</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
150 г. <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/10/invertniy-sirop.html" target="_blank">инвертного сиропа</a></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
150 г. белого шоколада</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
100 г. сгущенного молока</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
12 г. желатина<br />
<br />
Формы: 16, 18 и 20 см.<br />
<br /></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs358Pw6KCnGszI6hNI4zm-ru1RNKH5K9kHCCCO-zE17Z09TVFGNZlVBZ885MGtpjf8K01SHQffSYElamfz8nsUnvMesPVBdAgD5W-KdeCtgsln_5qKY-yv5GCGhTmyydritWMPqv2D5o/s1600/_DSC6276%25281%2529-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="356" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs358Pw6KCnGszI6hNI4zm-ru1RNKH5K9kHCCCO-zE17Z09TVFGNZlVBZ885MGtpjf8K01SHQffSYElamfz8nsUnvMesPVBdAgD5W-KdeCtgsln_5qKY-yv5GCGhTmyydritWMPqv2D5o/s640/_DSC6276%25281%2529-2.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<b>Приготовление:</b><br />
<br />
<b>Песочное тесто:</b><br />
<div style="text-align: justify;">
<i>Грецкие орехи обязательно очистить от кожицы, так как она горчит. Для этого нужно поджарить орехи на сухой сковороде в течении 15 мин. - шкурка легко очистится.</i><br />
Сливочное масло растираем с измельченными в муку грецкими орехами и сахарной пудрой (лучше всего это делать в комбайне). Добавляем муку и вафельную крошку, замешиваем тесто. Тесто раскатываем его между двумя листами пергамента или пленки в круг, диаметром 18-20 см. Отправляем в холод на полчаса или в морозилку на 15 мин. </div>
<div style="text-align: justify;">
Духовку разогреваем до 160*С.</div>
<div style="text-align: justify;">
Выпекаем 12-15 мин. до слегка золотистого цвета. Достаем и сразу вырезаем круг диаметром 18 см., пока тесто еще горячее. Это можно сделать с помощью дна разъемной формы. Остужаем.</div>
<br />
<b>Бисквит с грецким орехом:</b><br />
<div style="text-align: justify;">
Духовка 180*С.</div>
<div style="text-align: justify;">
Масло растапливаем и остужаем. Яйца взбиваем с сахаром (1) в пышный светлый крем. Добавляем муку и орехи, взбиваем. Белки взбиваем с сахаром (2) в устойчивую пену. Аккуратно добавляем в яйца, перемешиваем. По краю вливаем масло, перемешиваем. Выливаем в форму 16 и 18 см., отправляем в духовку на 20 мин. Остужаем, заворачиваем в пленку и отправляем в холод до использования. Можно также вылить в одну форму 18 см, испечь, а потом разрезать бисквит напополам и вырезать круги 16 и 18 см. </div>
<br />
<b>Смородиновый джем:</b><br />
<div style="text-align: justify;">
Пюре смородины, протертое через сито, смешиваем с сахаром и доводим до кипения. Дальше увариваем пюре на небольшом огне 15-20. Снимаем с огня, добавляем измельченную мяту и даем настояться 30 мин. Процеживаем.</div>
<div style="text-align: justify;">
Бисквиты помещаем в формы 16 и 18 см. и сверху промазываем смородиновым джемом. Бисквит 18 см накрываем испеченным песочным тестом. Отправляем обе формы в морозилку до сборки.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b>Смородиновый мусс:</b><br />
<div style="text-align: justify;">
Желатин замачиваем в 25 гр. холодной воды. Смородиновое пюре смешиваем с сахаром(2) и доводим до кипения и до растворения сахара, снимаем с огня. <span style="background-color: white; line-height: 22.4px;">Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в смородиновое пюре, перемешиваем, остужаем.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
Воду, сахар (1) и лимонный сок смешиваем в кастрюльке и доводим до кипения. Варим сироп <span style="background-color: white; line-height: 22.3999996185303px; text-align: justify;"> до температуры 118*С или до "пробы на мягкий шарик". Одновременно взбиваем белки в плотную устойчивую пену. </span><span style="background-color: white; line-height: 22.3999996185303px; text-align: justify;"><span style="line-height: 22.3999996185303px;">Н</span></span><span style="background-color: white; line-height: 22.3999996185303px; text-align: justify;">е выключая миксер, т</span><span style="background-color: white; line-height: 22.3999996185303px; text-align: justify;">онкой струйкой вливаем кипящий сироп в белки. Взбиваем пока масса не увеличится в объеме в 2-3 раза и не остынет до комнатной температуры. </span><span style="background-color: white; line-height: 22.3999996185303px; text-align: justify;"> Вливаем смородиновое пюре, взбиваем до однородности.</span></div>
<span style="background-color: white; line-height: 22.3999996185303px; text-align: justify;">Отдельно взбиваем сметану/сливки, смешиваем сначала с 2-3 ст. ложами мусса, а потом аккуратно объединяем обе массы. Выливаем мусс в форму 16 см., сверху на бисквит с джемом, замораживаем.</span><br />
<span style="background-color: white; line-height: 22.3999996185303px; text-align: justify;"><br /></span>
<span style="background-color: white; line-height: 22.3999996185303px; text-align: justify;"><b>Мятный мусс:</b></span><br />
<span style="background-color: white; line-height: 22.3999996185303px; text-align: justify;">С вечера сливки (1) смешиваем с мятой и даем ночь настояться в холодильнике.</span><br />
<span style="background-color: white; line-height: 22.3999996185303px; text-align: justify;">Желатин замачиваем в 60 г. холодной воды. Сливки процеживаем и доливаем до первоначального веса.</span><br />
<span style="background-color: white; line-height: 22.3999996185303px; text-align: justify;">Белый шоколад измельчаем. Доводи сливки до кипения и заливаем ими измельченный шоколад. Ждем 2 мин, пока шоколад не растает, смешиваем. </span><span style="line-height: 22.4px; text-align: justify;">Желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в смесь, хорошо перемешиваем.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
Сливки (2)/сметану взбиваем, частями вмешиваем смесь сливок и шоколада.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Сборка:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Собираем "вверх ногами".</div>
<div style="line-height: 22.3999996185303px; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Поверхность, на которой Вы будете собирать торт, оборачиваем пищевой пленкой. Стенки </span><span style="background-color: white; font-family: inherit;">кольца диаметром 20 см или разъемной формы без дна прокладываем плотной пленкой (ацетатной/тортовой). Форму вместе с поверхностью</span><span style="background-color: white; font-family: inherit;"> ставим в морозилку на 10-15 мин.</span></div>
<div style="line-height: 22.3999996185303px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">На дно формы выливаем половину мятного мусса, "топим" в нем бисквит со смородиновым джемом и смородиновый муссом, бисквитом вниз. Выливаем оставшуюся часть мусса. Завершаем сборку бисквитом с песочным тестом, бисквитом вниз. Слегка придавливаем и отправляем торт в морозилку на 4 часа не меньше, лучше на ночь.</span><br />
<span style="background-color: white;"><br /></span>
<b>
<span style="background-color: white;">Глазурь:</span></b><br />
<span style="background-color: white;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; line-height: normal;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white;">Желатин замачиваем в 60 г. холодной воды на 10 мин. Сгущенное молоко наливаем в высокую емкость (стакан от блендера, например). Шоколад мелко измельчаем. Сахар смешиваем с инвертным сиропом и водой в кастрюле с толстым дном. Ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения и до растворения сахара. Снимаем по ходу образовавшуюся пенку. Доводим сироп до температуры 103*С или до сильного кипения, снимаем с огня и вливаем в чашу со сгущенным молоком, перемешиваем. Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке (осторожно, не перегрейте!) и добавляем к общей массе. Пробиваем глазурь блендером </span><span style="background-color: white;">(блендер держим под углом 45 градусом и прокручиваем стакан при взбивании, таким образом, пузырько<span style="font-family: inherit;">в</span> воздуха будет меньше)</span><span style="background-color: white;">, немного глазури смешиваем с красным красителем, остальную - с салатовой/зеленой, пробиваем блендером. Процеживаем глазурь в отдельные емкости, накрываем пищевой пленкой и отправляем на ночь в холодильник</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; line-height: normal;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white;">.</span></span></div>
<div class="" style="clear: both; line-height: normal; text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; line-height: 22.3999996185303px;">Обе глазури нагреваем на водяной бане до 40*С, охлаждаем до 30*С. </span></div>
</div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<span style="background-color: white; line-height: 22.3999996185303px; text-align: justify;">Торт достаем из морозилки, вынимаем из формы, снимаем пленку. Ставим на решетку или перевернутую глубокую тарелку. Тарелку/решетку ставим на поднос для сбора глазури ,которая будет сливаться с торта. Выливаем красную глазурь в зеленую/салатовую,не перемешиваем. Обливаем торт глазурью. Ничем не разравниваем, даем глазури самой распределиться и полностью стечь. При необходимости одним движение ножа убираем лишнюю глазурь с верха торта. Снимаем с решетки/тарелки, убираем излишки глазури по краю и перекладываем торт на тарелку. Украшаем по желанию. </span><br />
<span style="background-color: white; line-height: 22.3999996185303px; text-align: justify;">Или красную глазурь нагреваем до 40*С. Сначала заливаем торт салатовой глазурью, а сверху выливаем красную, проводим лопаткой, формируя "рисунок".</span><br />
<span style="background-color: white; line-height: 22.3999996185303px; text-align: justify;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWxoCC6394PWSA-2kMR8rAwo6sYmlMvGRMfjdBZ3IQqVAw2Sj_7hDD_SjhA1-FF89s8Ko_C_O1fKkcKkHu-8kPh329A-5w10TqKRATv7QjwCax-YdXoC15xP5nIvMhb0GHBxNAJ9oNFrI/s1600/_DSC6200%25281%2529-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWxoCC6394PWSA-2kMR8rAwo6sYmlMvGRMfjdBZ3IQqVAw2Sj_7hDD_SjhA1-FF89s8Ko_C_O1fKkcKkHu-8kPh329A-5w10TqKRATv7QjwCax-YdXoC15xP5nIvMhb0GHBxNAJ9oNFrI/s640/_DSC6200%25281%2529-2.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="background-color: white; line-height: 22.3999996185303px; text-align: justify;"></span><br />
<span style="background-color: white; line-height: 22.3999996185303px; text-align: justify;"><span style="background-color: white; line-height: 22.3999996185303px; text-align: justify;"><br /></span></span>
<span style="background-color: white; line-height: 22.3999996185303px; text-align: justify;"><span style="background-color: white; line-height: 22.3999996185303px; text-align: justify;"><br /></span></span>
<span style="background-color: white; line-height: 22.3999996185303px; text-align: justify;">Так торт выглядел изначально :)</span><br />
<span style="background-color: white; line-height: 22.3999996185303px; text-align: justify;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrPLKEfO4Jic-uUv3Zw6nkDpz2h8W0kkxNjKsw3oLmPnvR98jxlYQ-kbzStId4so8t71BV8VkkPkQlrYrSHAnA7ouhyzmlAnjk7HAPEc2xAzL-gTTzEBsaEjRRPggfN51507zPhrPmAdI/s1600/DSC01186-4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="356" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrPLKEfO4Jic-uUv3Zw6nkDpz2h8W0kkxNjKsw3oLmPnvR98jxlYQ-kbzStId4so8t71BV8VkkPkQlrYrSHAnA7ouhyzmlAnjk7HAPEc2xAzL-gTTzEBsaEjRRPggfN51507zPhrPmAdI/s640/DSC01186-4.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<br />
Приятного чаепития!</div>
НикОльhttp://www.blogger.com/profile/17802573417140306604noreply@blogger.com103tag:blogger.com,1999:blog-5117611246757762949.post-50483408235571227152015-08-06T00:00:00.001+03:002015-08-06T11:42:10.994+03:00Шоколадно-свекольный кекс<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVNcJ9zujCBQWShasqbQaNpgdu407Px9E348L4MvKQHyRhlVxZGP2oPYjUhX2ml2aDTzBMPZAaLZkoigEVKMVetfj6v8cIf_zwpT1SOscneR6JKzs3KCfd-AUTcDpDlZT3pbYe_kO7aIM/s1600/DSC07562.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVNcJ9zujCBQWShasqbQaNpgdu407Px9E348L4MvKQHyRhlVxZGP2oPYjUhX2ml2aDTzBMPZAaLZkoigEVKMVetfj6v8cIf_zwpT1SOscneR6JKzs3KCfd-AUTcDpDlZT3pbYe_kO7aIM/s640/DSC07562.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Такое необычное сочетание: свекла и шоколад преобразовались у меня в такой замечательный кекс. Рецепт взяла из какого-то журнала...сохранилась только вырезка:)<br />
Кекс получился очень шоколадным, сочным (за счет свеклы) и очень вкусным! Надеюсь вам тоже понравится!:)<br />
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
<br />
<b>Ингредиенты:</b><br />
2 средней свеклы<br />
200 г. черного шоколада<br />
60 мл. эспрессо<br />
200 г. сливочного масла<br />
135 г. пшеничной муки<br />
3 ст. л. какао-порошка<br />
1 1/4 ч. л. разрыхлителя для теста<br />
5 яиц<br />
200 г. сахара<br />
<br />
<br />
<b>Приготовление:</b><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Свеклу отвариваем, а лучше запекаем, завернув в фольгу, при температуре 160*С 40 мин. </div>
<div style="text-align: justify;">
Духовку не выключаем. Очищаем и измельчаем свеклу в блендере или на мелкой терке.</div>
<div style="text-align: justify;">
Просеиваем муку с какао, солью и разрыхлителем.</div>
<div style="text-align: justify;">
Варим эспрессо. Яйца разделаем на белки и желтки.</div>
<div style="text-align: justify;">
Шоколад + сливочное масло растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем эспрессо, перемешиваем. Остужаем. Добавляем по одному желтки, каждый раз хорошо перемешиваем. </div>
<div style="text-align: justify;">
Белки взбиваем с сахаром в устойчивую пену. Аккуратно смешиваем взбитые белки и шоколадную смесь. Подмешиваем мучную смесь. В самом конце добавляем свеклу. Аккуратно все перемешиваем. Выливаем в форму (у меня была силиконовая форма в виде розы, диаметром 22 см.) и выпекаем 40 мин при температуре 160*С.</div>
<div style="text-align: justify;">
Вынимаем, остужаем, освобождаем от формы и можно дегустировать:).Дополнительно можно покрыть глазурью, у меня сохранилось немного зеленой глазури от какого-то торта, а еще лучше - покрыть шоколадной глазурью, как в рецепте <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2015/06/cheesecake-coffee-chokolate.html" target="_blank">вот этого чизкейка</a>, тогда кекс будет вдвойне шоколадным.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<br /></div>
НикОльhttp://www.blogger.com/profile/17802573417140306604noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5117611246757762949.post-56987174723678309552015-07-21T00:11:00.000+03:002016-05-29T12:37:31.221+03:00Облепиховые пирожные<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv0ULgQR542jermJxf64pb9wgiTfumtHhOFVRuLeR7gjaMJ7W0IqEEiFVYlpEt6-P-9MWsHJiQdT0zOz3-03frsT75x4uS_MCepYcKjT1CDqSBrjBCeagFJPy4VYkP_LvqFmro3W3vrJo/s1600/DSC06516%25D0%25BF%25D0%25BE%25D1%2581%25D0%25BB%25D0%25B5%25D0%25B4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv0ULgQR542jermJxf64pb9wgiTfumtHhOFVRuLeR7gjaMJ7W0IqEEiFVYlpEt6-P-9MWsHJiQdT0zOz3-03frsT75x4uS_MCepYcKjT1CDqSBrjBCeagFJPy4VYkP_LvqFmro3W3vrJo/s640/DSC06516%25D0%25BF%25D0%25BE%25D1%2581%25D0%25BB%25D0%25B5%25D0%25B4.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Облепиха - осенняя ягода и я немного тороплю события или скорее опаздываю)))<br />
Готовила эти пирожные уже давно из замороженной, еще в прошлом году, облепихи, а снимала в страшнейшую жару... текли бедные пирожные(((... на фото видно(((<br />
Да, и черный фон - не мой фон, в этом я уже убедилась)))...<br />
Потому и не показывала вам долго, но не поделиться рецептом не могла, уж очень хороши они получились! Облепиховые, аж в тройне: облепиховый мусс, облепиховый слой, облепиховая глазурь и в дополнении - шоколадный бисквит без муки и хрустящий слой.<br />
Надеюсь, вам понравится:)<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2CwP-uuLy_UZzQMf05m70lbQLrusbt5NIcFQFYOs54PAsolbBP5nbh96NTI3Vr7q1drFGwjwnfPaMxcT3e6UuEe_NhOcMdFQaAwJYYHdgInb26EIZhXJa8RS2DiRi7_EosHNnb4NfT70/s1600/DSC06520_%25D0%25BF%25D0%25BE%25D1%2581%25D0%25BB%25D0%25B5%25D0%25B4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2CwP-uuLy_UZzQMf05m70lbQLrusbt5NIcFQFYOs54PAsolbBP5nbh96NTI3Vr7q1drFGwjwnfPaMxcT3e6UuEe_NhOcMdFQaAwJYYHdgInb26EIZhXJa8RS2DiRi7_EosHNnb4NfT70/s640/DSC06520_%25D0%25BF%25D0%25BE%25D1%2581%25D0%25BB%25D0%25B5%25D0%25B4.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Ингредиенты для 6 шт:<br />
<br />
<b>Шоколадный бисквит без муки:</b><br />
3 яичных желтка<br />
3 яичных белка<br />
70 г. черного шоколада<br />
30 г. сливочного масла<br />
40 г. сахара<br />
<br />
<b>Облепиховый слой:</b><br />
150 г. облепихового пюре (~230 г. облепихи)<br />
3 г. желатина<br />
35 г. сахара<br />
<br />
<b>Облепиховый мусс:</b><br />
2 яичных желтка<br />
75 г. сахара<br />
125 г. облепихового пюре (~190 г. облепихи)<br />
6 г. желатина<br />
2 яичный белка<br />
35 г. <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/10/invertniy-sirop.html" target="_blank">инвертного сиропа</a> или простого сиропа (из расчета 100 г. сахара на 50 г. воды)<br />
200 г. сливок 30-33% или <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/05/blog-post8964.html" target="_blank">отвешенной сметаны</a><br />
<br />
<b>Хрустящий слой:</b><br />
66 г. пралине<br />
31 г. черного шоколада<br />
28 г. вафельной крошки или мелко измельченных кукурузных хлопьев<br />
<br />
<b>Облепиховая глазурь:</b><br />
100 г. белого шоколада<br />
8 г. желатина<br />
100 г. облепихового пюре (~150 г. облепихи)<br />
50 г. сахара<br />
100 г. <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/10/invertniy-sirop.html" target="_blank">инвертного сиропа</a><br />
70 г. сливок 20-22%<br />
<br />
<b>Приготовление:</b><br />
<br />
<b>Шоколадный бисквит без муки:</b><br />
<div style="text-align: justify;">
Духовку разогреваем до 180*С. Шоколад вместе со сливочным маслом растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем в шоколадную массу по одному желтку, хорошо перемешивая. Белки взбиваем с сахаром в плотную устойчивую пену. Аккуратно вводим белки в шоколадно-желтковую смесь, движениями сверху вниз так, чтобы белки не опали. Выливаем тесто на противень 20*30, отправляем в духовку на 10-12 мин.</div>
<div style="text-align: justify;">
Достаем из духовки, полностью остужаем. Вырезаем 6 кружков, диаметром 7 см.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Хрустящий слой:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Смешиваем шоколад с пралине. Подмешиваем вафельную крошку или измельченные кукурузные хлопья.</div>
<div style="text-align: justify;">
Равномерно распределяем массу по бисквитным кружочкам и отправляем в морозилку.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Облепиховый слой:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Облепиху измельчаем в блендере и протираем через сито. Желатин замачиваем в 15 г. холодной воды. Отвешиваем нужное количество. Облепиховое пюре вместе с сахаром доводим до кипения и до растворения сахара. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке и смешиваем с облепиховым пюре. Выливаем в круглые/квадратные/ прямоугольные формочки, можно для льда, диаметром 4 см.или размером 3,5*3,5/3*4 или в одну прямоугольную форму размером ~10*7 см. и отправляем в морозилку до использования.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Облепиховый мусс:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Облепиху измельчаем, перетираем через сито и отвешиваем нужное количество. Желатин замачиваем в 30 г. холодной воды. Желтки взбиваем с сахаром на водяной бане. Облепиховое пюре доводим до кипения. Тонкой струйкой вводим горячее пюре в желтки, не прекращая взбивать. Взбиваем до охлаждения массы. Инвертный сироп или простой сироп немного подогреваем, чтобы он стал жидким. Белки взбиваем в плотную пену, тонкой струйкой вливаем сироп, взбиваем до плотной устойчивой пены. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, тонкой струйкой вливаем в белки, не прекращая взбивать.</div>
<div style="text-align: justify;">
Отвешенную сметану/сливки взбиваем отдельно. Поочередно, очень аккуратно, частями, вводим во взбитые белки облепихово-желтковую массу и взбитые сливки/сметану, движениями сверху вниз так, чтобы ни белки, ни сливки не опали.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Сборка:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Кольца, металлические или силиконовые, диаметром 7,5-8 см. прокладываем плотной пленкой. Кольца ставит на плоскую поверхность и отправляем в морозилку за 10-15мин. до сборки. Пирожные собираем "вверх ногами". Если Вы облепиховую начинку замораживали в сплошной прямоугольной форме, то разрезаем облепиховое желе на 6 квадратиков.</div>
<div style="text-align: justify;">
Выкладываем на дно колец немного облепихового мусса ~ 2 ст. л. Топим внутри облепиховый квадратик, выливаем оставшуюся часть мусса, сверху накрываем бисквитом с пралине, пралине вниз. Чуть прижимаем и отправляем в морозилку на 4 часа не меньше, лучше на ночь.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Облепиховая глазурь:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Облепиху измельчаем, перетираем через сито и отвешиваем нужное количество. Желатин замачиваем в 40 г. холодной воды. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Сливки доводим до кипения. Облепиховое пюре, сахар и инвертный сироп, на небольшом огне, доводим до кипения. Вводим сливки в облепиховую смесь. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в смесь, перемешиваем. Добавляем растопленный шоколад, перемешиваем. По необходимости добавляем желтый краситель, перемешиваем, можно пробить блендером, но только аккуратно чтобы не образовались лишние пузырьки. Используем при температуре 28-30*С. Для того, чтобы проверить нужной ли температуры глазурь - опустите в нее замороженную ложку. Как глазурь "ляжет" на ложку, так она "ляжет" и на замороженное пирожное.</div>
<div style="text-align: justify;">
Пирожные вынимаем из морозилки, освобождаем от формы и пленки, ставим на решетку и равномерно обливаем глазурью. При необходимости можно сделать это второй раз, собрав оставшуюся глазурь, но тогда не факт, что она ляжет ровно:).</div>
<div style="text-align: justify;">
Украшаем по желанию. Отправляем в холод до полного оттаивания, часов 5, лучше ночь.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDdwSlhu6XKk0XjN5ntkvuZUOxffRubiErGfmyeoI-mDDmdkrxDMLHYsN036uwuWxwgkW1XsPsgHhPp0G0rolmPYKi85wbPIL-eJlC0MwdZ1j8Rx6xcZnckSh_-Hfew-EEelFbHgrK4wU/s1600/DSC06619_%25D0%25BF%25D0%25BE%25D1%2581%25D0%25BB%25D0%25B5%25D0%25B4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDdwSlhu6XKk0XjN5ntkvuZUOxffRubiErGfmyeoI-mDDmdkrxDMLHYsN036uwuWxwgkW1XsPsgHhPp0G0rolmPYKi85wbPIL-eJlC0MwdZ1j8Rx6xcZnckSh_-Hfew-EEelFbHgrK4wU/s640/DSC06619_%25D0%25BF%25D0%25BE%25D1%2581%25D0%25BB%25D0%25B5%25D0%25B4.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Приятного чаепития!:)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiL8ezIjz_SP8wyqQs6Yh6wVhe6a8tnKX-zut26GyrfHj_zm3HctVBD84gbRf67vlI23q3mLfwIo0ATLS24jjGHUXsTR0eQ3E8fRyYKNfYuF2iLW-HWIKTBWbAxKM4gvKFCoCptAKkzQMo/s1600/DSC06511%25D0%25BF%25D0%25BE%25D1%2581%25D0%25BB%25D0%25B5%25D0%25B4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiL8ezIjz_SP8wyqQs6Yh6wVhe6a8tnKX-zut26GyrfHj_zm3HctVBD84gbRf67vlI23q3mLfwIo0ATLS24jjGHUXsTR0eQ3E8fRyYKNfYuF2iLW-HWIKTBWbAxKM4gvKFCoCptAKkzQMo/s640/DSC06511%25D0%25BF%25D0%25BE%25D1%2581%25D0%25BB%25D0%25B5%25D0%25B4.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
НикОльhttp://www.blogger.com/profile/17802573417140306604noreply@blogger.com36tag:blogger.com,1999:blog-5117611246757762949.post-48810967542910980752015-07-04T01:00:00.001+03:002015-07-04T01:09:21.775+03:00Розовые капкейки<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibKYsCksxJPH6BKqh4GGPSKvUnvYrtMr8ZqyborKG7wWBU0EVSAo_1RrAiNGYOq8nfPkwMEVtCiTVCzVaxolxm793sJvDqXXcp3rHcZRiyid_uA7GHjb4ZM8Yh5rjAWJoW_gEtkTBZx_A/s1600/DSC06353_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibKYsCksxJPH6BKqh4GGPSKvUnvYrtMr8ZqyborKG7wWBU0EVSAo_1RrAiNGYOq8nfPkwMEVtCiTVCzVaxolxm793sJvDqXXcp3rHcZRiyid_uA7GHjb4ZM8Yh5rjAWJoW_gEtkTBZx_A/s640/DSC06353_1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Капкейки моя страсть! Иногда вынужденная))) Но ведь это так просто: взбили, испекли, украсили кремом и, ... с чашечкой кофе... "пусть весь мир подождет...":)))</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Вариантов капкейков море, но сегодня у меня корица, шампанское и клубника. Зачет!:)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<a name='more'></a> <br />
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Ингредиенты:</b></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<b><br /></b></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Капкейки:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
125 г. сливочного масла, комнатной температуры</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
150 г. сахара</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
3 яйца</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
150 г. пшеничной муки</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 ч. л. порошка корицы</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 ч. л. разрыхлителя</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
3 ст. л. (50 мл.) шампанского</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Клубничная начинка:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
200 г клубники</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
100 г. сахара</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
75 мл. шампанского</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Сливочный крем:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
120 г. сливочного масла</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
100 г. сахарной пудры</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
200 г. <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2015/07/domashniy-slivochniy-sir.html" target="_blank">сливочного сыра</a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Выход:~ 12 шт., в зависимости размера форм</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Приготовление:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Капкейки:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Духовку не разогреваем!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Бумажные формочки вкладываем в металлические.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Просеиваем муку, разрыхлитель и корицу. Мягкое масло взбиваем с сахаром в пышный светлый крем. По одному добавляем яйца, каждый раз взбивая. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
По очередности, небольшими партиями, вводим мучную смесь и шампанское. При этом взбиваем уже на небольшой скорости.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Раскладываем тесто по бумажным формочкам, при помощи кондитерского мешка или просто двумя ложками и ставим в духовку. Выставляем температуру духовки 180*С и печем 25 мин. можно печь в два захода, тесто подождет:)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
По истечению времени вынимаем кексы из духовки и даем полностью остыть.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Клубничная начинка:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Клубнику моем и разрезаем на 4 части. Добавляем сахар и шампанское и варим на небольшом огне в течении 10-15 мин. Пробиваем блендером до состояния пюре, полностью остужаем.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<i>Как вариант, Вы можете использовать клубничное варенье (200 г.), добавив в него 50 мл. шампанского и немного прогреть.</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Острым ножом вырезаем в капкейках серединку (должна получиться "воронка"), наливаем 2 ст. л. клубничной начинки и возвращаем серединку на место. Тоже проделываем со всеми капкейками.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Сливочный крем:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Размягченное масло (достаньте за час) взбиваем с сахарной пудрой. Добавляем сливочный сыр, взбиваем до состояния однородной массы - пышного крема.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Рассказываю как сделать двухцветные "шапочки" на капкейки... если интересно, конечно:))</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Вам понадобиться 3 кондитерских мешка: два небольших и один большого размера.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Крем делим напополам, одну часть смешиваем с небольшим количеством красного красителя.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Половину крема (окрашенного) помещаем в один небольшом кондитерский мешок (насадку не одеваем), вторую половину неокрашенного крема - в другой, тоже без насадки. На большой мешок одеваем насадку "звездочка", во внутрь вставляем оба мешка с двумя видами крема и одним нажатием, отсаживаем двухцветные "шапочки" на капкейки. Вот так! Вкусно и красиво!</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjFuD8UXHsHxaUXebUA4WD-v9xEWrtnu2WjfmImgQ0Xtrrz1ICG-ibVnGoy55q3N01R5GokuAOK5B-r_APZ0c5JFqMB4wee9zG2SzrDjMWGM1_Ua9HGJoaiyWAfbDRBMH_uEKElLEyBC8/s1600/DSC06358.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjFuD8UXHsHxaUXebUA4WD-v9xEWrtnu2WjfmImgQ0Xtrrz1ICG-ibVnGoy55q3N01R5GokuAOK5B-r_APZ0c5JFqMB4wee9zG2SzrDjMWGM1_Ua9HGJoaiyWAfbDRBMH_uEKElLEyBC8/s640/DSC06358.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Приятного чаепития!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG5QXTl4-tG1JYIp9Z8-qFtU0A1mnKQZpmyX_tJ5Jkyzf3b0ihi7qMjIxJNqERDtHk0agwjD2taFsfcCkORYEijSpPPCWs9neG41v3gcg2jjzmLNJrR7TV51ivm6iEDRKM-3P0xQDFIXM/s1600/DSC06307.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG5QXTl4-tG1JYIp9Z8-qFtU0A1mnKQZpmyX_tJ5Jkyzf3b0ihi7qMjIxJNqERDtHk0agwjD2taFsfcCkORYEijSpPPCWs9neG41v3gcg2jjzmLNJrR7TV51ivm6iEDRKM-3P0xQDFIXM/s640/DSC06307.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Источник: <a href="http://laguindadelpastelblog.blogspot.com/2014/10/cupcakes-de-canela-y-cava.html" rel="nofollow" target="_blank">laguindadelpastelblog.blogspot.com</a></div>
НикОльhttp://www.blogger.com/profile/17802573417140306604noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-5117611246757762949.post-66798771057748216622015-07-03T15:48:00.000+03:002015-07-03T16:05:02.545+03:00Домашний сливочный сыр<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqGrY2D5XwCJ4P7QdEbatNWoI_AcFwQagDyiBErxVmGQB0C4gQt_LCWUpD1f79SmklelkawrO4yb1j-aZ-erxxv5gufeK1p6nDMShbLc_cVlOiBlVgNdwtCRf7eWAExlgxvub_R1CbtDU/s1600/DSC08013.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqGrY2D5XwCJ4P7QdEbatNWoI_AcFwQagDyiBErxVmGQB0C4gQt_LCWUpD1f79SmklelkawrO4yb1j-aZ-erxxv5gufeK1p6nDMShbLc_cVlOiBlVgNdwtCRf7eWAExlgxvub_R1CbtDU/s640/DSC08013.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Как и <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/05/blog-post8964.html" target="_blank">отвешенная сметана</a>, которой я заменяю жирные сливки, домашний сливочный сыр стал для меня незаменимой находкой. К сожалению, не всегда есть возможность приобрести такой сыр и не всегда по карману(((, а в рецептах сливочный сыр, особенно в чизкейках, встречается достаточно часто. </div>
<div style="text-align: justify;">
Предлагаю альтернативу, на мой взгляд, очень неплохую)))<br />
<br />
<a name='more'></a><br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Для домашнего сливочного сыра вам понадобится кефир, закваска или ряженка и чем жирнее, тем лучше. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Из 1 литра кефира/закваски/ряженки на выходе вы получите ~ 230 гр. домашнего сливочного сыра, в зависимости от жирности того или иного продукта.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Рассказываю как...</div>
<div style="text-align: justify;">
Кефир с вечера переливаем в пластиковый контейнер и ставим на ночь в морозилку.</div>
<div style="text-align: justify;">
Утром вынимаем контейнер из морозилки, достаем из него уже замороженный кефир (чтобы масса легче отошла от стеной контейнера, подержите его "вниз головой" под струей горячей воды, замороженный "слиток" сам выскочит вам в руки:).</div>
<div style="text-align: justify;">
Дальше готовим все для оттаивания. </div>
<div style="text-align: justify;">
В кастрюлю кладем дуршлаг, в дуршлаг марлю, сложенную в 4 раза. Во внутрь помещаем наш замороженный кефир и в течении часов 5-6 ждем пока масса не растает и вся сыворотка не стечет. Потом марлю можно подвесить или просто очень хорошо отжать. Все!:) </div>
<div style="text-align: justify;">
Добавляем соль/сахар по вкусу и используем по назначению.</div>
<div style="text-align: justify;">
Кстати, из ряженки сливочный сыр получается со вкусом топленного молока и цвет у него карамельный:)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Приятных вам экспериментов!:)</div>
</div>
НикОльhttp://www.blogger.com/profile/17802573417140306604noreply@blogger.com38tag:blogger.com,1999:blog-5117611246757762949.post-80918156193485918902015-06-20T00:29:00.000+03:002015-06-20T01:14:03.693+03:00Торт "Париж-Брест" <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuUsT6lFj6TF8xChB_yCZSOxMTZUizxqys0ui1rHRnwQWnMjwPVTRldEEVNtG5pvtI2hEX_AJfUC9PwVahXrHqJAWDd9oG0s1Qr8VXKJLbiTCVEdAmZVM2r3GlUUBWmNx06LNMcGNedVI/s1600/DSC08137%25282%2529-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuUsT6lFj6TF8xChB_yCZSOxMTZUizxqys0ui1rHRnwQWnMjwPVTRldEEVNtG5pvtI2hEX_AJfUC9PwVahXrHqJAWDd9oG0s1Qr8VXKJLbiTCVEdAmZVM2r3GlUUBWmNx06LNMcGNedVI/s640/DSC08137%25282%2529-2.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Этот торт давно высмотрела в одном из первых выпусков журнала "Изысканная выпечка", но, к сожаления, не помню в каком... Картинку помню, а рецепт... Увы!((( </div>
<div style="text-align: justify;">
Пришлось вспоминать и додумывать по ходу:). В итоге: заварное тесто + клубника + сливочный крем = очень хороший результат!!! Рекомендую!:)</div>
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
<b><br /></b>
<b> Ингредиенты:</b><br />
<br />
<b>Заварное тесто:</b><br />
200 г. холодной воды<br />
100 г. сливочного масла<br />
1 ст. л. сахара<br />
щепотка соли<br />
150 г. муки<br />
4 яйца<br />
1-2 ст. л. миндальных лепестков<br />
<br />
<b>Клубничная начинка</b><br />
200 г. клубничного пюре<br />
70 г. клубники, порезать на кусочки<br />
55 г. сахара<br />
1 ст. л. без горки кукурузного крахмала<br />
<b><br /></b>
<b>Крем:</b><br />
240 г. отвешенной сметаны/сливочного сыра<br />
120 г. сливочного масла<br />
100 г. сахарной пудры<br />
<br />
~ 200 г. клубники для украшения<br />
<br />
<br />
<b>Приготовление:</b><br />
<br />
<b>Заварное тесто:</b><br />
Духовку разогреваем до 180*С.<br />
<div style="text-align: justify;">
Масло и воду помещаем в кастрюлю, добавляем сахар и соль, ставим на огонь и, помешивая доводим до кипения и до растворения масла. Добавляем муку, всю сразу и активно перемешиваем деревянной лопаткой не снимая с огня до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок. Даем тесту немного остыть.</div>
<div style="text-align: justify;">
Перекладываем тесто в комбайн/миксер (насадка крюк) замешиваем тесто и добавляем по одному яйца. Не добавляем следующее яйцо пока предыдущее полностью не перемешается с тестом. Последнее яйцо слегка взбалтываем отдельно и добавляем по чуть-чуть, ориентируясь на консистенцию. В итоге тесто должно получится блестящим и гладким, не очень жидким и держать форму. </div>
<div style="text-align: justify;">
На пергаментной бумаге рисуем круг диаметром 18 см. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и выкладываем тесто по намеченному кругу. Следующий круг "рисуем" внутри предыдущего, последний выкладываем сверху на оба "нарисованных" тестовых круга. Смазываем сверху оставшимся яйцом (если осталось) или молоком. Посыпаем миндальными лепестками, слегка вдавливаем их в тесто.</div>
<div style="text-align: justify;">
Отправляем в духовку на 40 мин. В процессе выпекания духовку не открываем!!!</div>
<div style="text-align: justify;">
Подробнее о заварном тесте я писала <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/05/blog-post.html" target="_blank"> здесь</a></div>
<div style="text-align: justify;">
Вынимаем из духовки. Сразу делаем несколько проколов ножом чтобы вышел пар и тесто не размокло. Охлаждаем.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: left;"><b>Клубничная начинка</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
Часть клубничного пюре смешиваем с крахмалом. Оставшуюся часть вместе с нарезанными кусочками клубники и сахаром ставим на небольшой огонь и, помешивая, доводим до кипения. Добавляем смесь крахмала и пюре и варим еще около минуты, непрерывно мешая, до загустения. Снимаем с огня, полностью остужаем.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Крем:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Масло взбиваем с сахарной пудрой в светлый крем, добавляем сливочный сыр/отвешенную сметану, взбиваем до получения однородной пышной массы.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Острым ножом срезаем верхнюю часть теста, она будет "крышечкой".</div>
<div style="text-align: justify;">
Во внутрь выливаем остывшую клубничную начинку. Крем помещаем в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" и отсаживаем крем по периметру торта. </div>
<div style="text-align: justify;">
Клубнику для украшения режим пополам и выкладываем сверху на крем, слегка вдавливаем. Накрываем тестовой "крышкой". Сверху, по желанию, посыпаем сахарной пудрой. Даем охладиться пару часов в холодильнике и... Приятного чаепития!!!:)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT7V4U6JNOqJWJXWG_hIM8OPv5721MNholqakK7-GGUx2KbIfxkzYmW5T7fsJeyXckwWVMG_1hlCXy-cxUPEuev04RJx71bJ2dJD-jGdHwnJ45ek0_uMPJPcIUERz-rydsg5wNeLo7rjU/s1600/DSC08169%25281%2529-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT7V4U6JNOqJWJXWG_hIM8OPv5721MNholqakK7-GGUx2KbIfxkzYmW5T7fsJeyXckwWVMG_1hlCXy-cxUPEuev04RJx71bJ2dJD-jGdHwnJ45ek0_uMPJPcIUERz-rydsg5wNeLo7rjU/s640/DSC08169%25281%2529-2.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span id="goog_165078055"></span><span id="goog_165078056"></span><br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br /></div>
НикОльhttp://www.blogger.com/profile/17802573417140306604noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5117611246757762949.post-86564705471313435432015-06-08T00:14:00.001+03:002015-06-08T00:15:51.097+03:00Чизкейк Кофе-шоколад<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAiG_X8JitFtigt6C3SRFWJabM7tTk-BWRFX_yxEfy3dDN3B-yXq68wXRDzXlagZSrwBMN89Ph_F1-hXh9EURGYv6uB3UqeC1Bk4UtarB36Tp1kOR-64D1Yka3waV9vRGbtsyPvXu5Iwo/s1600/DSC05962%25283%2529%25D0%25B1%25D0%25BB%25D0%25BE%25D0%25B3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAiG_X8JitFtigt6C3SRFWJabM7tTk-BWRFX_yxEfy3dDN3B-yXq68wXRDzXlagZSrwBMN89Ph_F1-hXh9EURGYv6uB3UqeC1Bk4UtarB36Tp1kOR-64D1Yka3waV9vRGbtsyPvXu5Iwo/s640/DSC05962%25283%2529%25D0%25B1%25D0%25BB%25D0%25BE%25D0%25B3.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Классическое сочетание кофе-шоколад замечательно проявляет себя и в форме чизкейка.</div>
<div style="text-align: justify;">
Попробуйте! Мне понравилось!:)<br />
<div>
<br /></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<b>Ингредиенты:</b><br />
<br />
<br />
<b>Песочная основа:</b><br />
<br />
150 г. песочного печенья (у меня была бисквитная крошка)<br />
1 ст. л. сахарной пудры (можно не добавлять)<br />
2 ст. л. какао порошка<br />
60 г. сливочного масла<br />
<br />
<b>Чизкейк:</b><br />
700 г. сливочного сыра (у меня жирный однородный творог)<br />
150 г. сметаны<br />
4 яйца<br />
150 г. сахара<br />
4 ч. л. растворимого кофе<br />
щепотка соли<br />
2 ст. л. Амаретто, темного рома или ароматного конька<br />
2 ст. л. кукурузного крахмала<br />
<br />
<b>Глазурь:</b><br />
100 г. черного шоколада<br />
100 г. жирных сливок<br />
<br />
<b>Приготовление:</b><br />
<br />
<b>Песочная основа:</b><br />
<div style="text-align: justify;">
Печенье измельчаем кухонном комбайне/блендере. Масло растапливаем в кастрюльке на небольшом огне. Добавляем туда измельченное печенье, сахарную пудру и просеянный какао-порошок, перемешиваем. Разъемную форму диаметром 22-24 см. застилаем пергаментной бумагой, распределяем по дну формы песочную основу, отставляем.</div>
<br />
<b>Чизкейк:</b><br />
<div style="text-align: justify;">
Духовку разогреваем до 100*С.</div>
<div style="text-align: justify;">
Желтки разделяем на белки и желтки. Творог (если используете творог, а не сливочный сыр) измельчаем с помощью блендера/кухонного комбайна в однородную массу. Добавляем желтки и 100 г. сахара, взбиваем. Вводим сметану, взбиваем. Кофе растворяем в амаретто, вводим в общую массу. Добавляем крахмал, перемешиваем. </div>
<div style="text-align: justify;">
Отдельно взбиваем белки с щепоткой соли, постепенно вводим оставшиеся 50 г. сахара и взбиваем в устойчивую пену. Аккуратно смешиваем белки и творожную/сливочную массу, выливаем в форму сверху на песочную основу и отправляем в духовку на 1,5 часа. </div>
<div style="text-align: justify;">
Края чизкейка должны схватится, а серединка оставаться подвижна. Чизкейк полностью охладить, лучше ночь, тогда он легко отойдет от стенок и вы легко сможете изъять его из формы.</div>
<br />
<b>Глазурь:</b><br />
<div style="text-align: justify;">
Сливки нагреваем до кипения. Шоколад измельчаем. Сливки вливаем в шоколад, немного ждем и хорошо перемешиваем. Охлаждаем до комнатной температуры.</div>
<div style="text-align: justify;">
Чизкейк извлекаем из формы, снимаем пергаментную бумагу и заливаем шоколадной глазурью. Все!:)</div>
Приятного чаепития!:)<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWx4t8Dxxy-QhrJM-QnSNe2mMrL3UTFG2YCKRvon-8oThrAW8ngvvRiggA8tKy8xlEcdZTsn3foHFp_hpY68yh8zcBI0hIzyYsGWuMPqpSfKIkDAuxgsoII8x-926GqY5O684oZtgse9A/s1600/DSC05968%25281%2529%25D0%25B1%25D0%25BB%25D0%25BE%25D0%25B3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWx4t8Dxxy-QhrJM-QnSNe2mMrL3UTFG2YCKRvon-8oThrAW8ngvvRiggA8tKy8xlEcdZTsn3foHFp_hpY68yh8zcBI0hIzyYsGWuMPqpSfKIkDAuxgsoII8x-926GqY5O684oZtgse9A/s640/DSC05968%25281%2529%25D0%25B1%25D0%25BB%25D0%25BE%25D0%25B3.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Источник: <a href="http://pastry-workshop.com/coffee-chocolate-cheesecake-cheesecake-cu-cafea-si-ciocolata/" rel="nofollow" target="_blank">pastry-workshop.com</a></div>
НикОльhttp://www.blogger.com/profile/17802573417140306604noreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-5117611246757762949.post-73513769429209115672015-05-26T00:49:00.001+03:002016-08-18T08:02:43.545+03:00Торт "Три шоколада"<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhF39k2G251RBRbAbRzxk8flLbJ2T51cV89EEoRppx5vChjiVKEfyhpmvFwsd3zbHCQkyBLmGlw-qrJ9c04mkkHPbEvXcb7mYKWAv_NNZzurhlfDTyl6EnIHYJ3x-2oXwWdmPcb3cmPwH8/s1600/DSC06044%2528%25D0%25B1%25D0%25BB%25D0%25BE%25D0%25B3%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhF39k2G251RBRbAbRzxk8flLbJ2T51cV89EEoRppx5vChjiVKEfyhpmvFwsd3zbHCQkyBLmGlw-qrJ9c04mkkHPbEvXcb7mYKWAv_NNZzurhlfDTyl6EnIHYJ3x-2oXwWdmPcb3cmPwH8/s640/DSC06044%2528%25D0%25B1%25D0%25BB%25D0%25BE%25D0%25B3%2529.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Этот рецепт, один из лучших интерпретаций торта "Три шоколада" и уже... он мой фаворит!!!</div>
<div style="text-align: justify;">
Да, я не использовала, заявленный <a href="http://www.niksya.ru/" rel="nofollow" target="_blank">Ниной Тарасовой</a>, фирменный шоколад <a href="http://www.valrhonapro.com/" target="_blank">Valrhona</a>, а лишь использовала качественный и проверенный белый, молочный и горький шоколад, но этот торт получился таким потрясающе вкусным, что готовлю его уже не в первый раз и уверена - не последний!:) </div>
<br />
<a name='more'></a><br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdrETiqmbz6bxDgmvtq949lgBCB1e_rRcAW8KI6cjXWRzsWnU66jOo3jNe8DFkc2eOvNvyGxDj2Nl_annMtXuKJ2YFYdMERQcx9MfjzJUouTiwKF6QxkWFM3YLStfsht-2OTZ4-bz0Tdw/s1600/DSC06099%2528%25D0%25B1%25D0%25BB%25D0%25BE%25D0%25B3%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdrETiqmbz6bxDgmvtq949lgBCB1e_rRcAW8KI6cjXWRzsWnU66jOo3jNe8DFkc2eOvNvyGxDj2Nl_annMtXuKJ2YFYdMERQcx9MfjzJUouTiwKF6QxkWFM3YLStfsht-2OTZ4-bz0Tdw/s640/DSC06099%2528%25D0%25B1%25D0%25BB%25D0%25BE%25D0%25B3%2529.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<b>Ингредиенты:</b><br />
<b><br /></b></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Штройзель:</b></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
20 г. сливочного масла</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
20 г. сахара</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
20 г. миндальной муки (мелко молотого миндаля)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
20 г. пшеничной муки</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
щепотка морской соли</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Шоколадный бисквит:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
60 г. яиц (одно большое)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
18 г. инвертного сахара (<a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/10/invertniy-sirop.html" target="_blank">инверного сиропа</a>)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
30 г. сахара</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
18 г. миндальной муки (мелко молотого миндаля)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
30 г. пшеничной муки</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
6 г. какао порошка</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
2 г. разрыхлителя</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
30 г. сливок 33% (использовала сливки 20%)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
35 г. сливочного масла</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
16 г. растопленного шоколада 61% (использовала горький шоколад)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Легкий ванильный мусс:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
52 г. молока</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1 стручок ванили (использовала несколько капель ванильного экстракта)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
6 г. глюкозы (<a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/10/invertniy-sirop.html" target="_blank">инвертного сиропа</a>)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
2 г. желатина</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
75 г. шоколада 35% (использовала белый шоколад)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
8 г. какао масла</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
104 г. сливок 33-35% (использовала 20%)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Легкий мусс с молочным шоколадом:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
50 г. молока</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
100 г. сливок 33-35%/<a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/05/blog-post8964.html" target="_blank">отвешенной сметаны</a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
75 г. шоколада 39% (использовала молочный шоколад)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
2 г. желатина</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Легкий мусс с горьким шоколадом:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
82 г. молока</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
162 г. сливок 33-35%/<a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/05/blog-post8964.html" target="_blank">отвешенной сметаны</a></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
1 г. желатина</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
82 г. шоколада 61% (использовала горький шоколад)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Зеркальная глазурь:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
80 г. воды</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
240 г. сахара</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
80 г. какао порошка</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
160 г. сливок (использовала 20%, но нужно 30-33%)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
12 г. желатина</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Форма 16 см.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Приготовление:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Легкий ванильный мусс:</b></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Желатин замачиваем в 10 г. холодной воды, оставляем набухнуть.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Молоко соединяем с глюкозой (инвертным сиропом), ванильную палочку разрезаем вдоль напополам, вынимаем семена, добавляем в молоко и доводим до кипения. Даем 3-4 мин. настояться. Процеживаем.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Если использовать ванильный экстракт, то просто добавляем его в смесь молока и инверного сиропа и доводим до кипения. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке и добавляем в молоко. Перемешиваем.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Шоколад вместе с какао маслом растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Тонкой струйкой вливаем молоко в смесь шоколада и масло какао, перемешиваем. В конце добавляем жидкие холодные сливки.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Дальше возможны варианты:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1. Накрываем получившийся крем пленкой так, чтобы она полностью покрыла крем и отправляете в холодильник до полного застывания</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
или </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
2. Переливаем крем в силиконовые (желательно) формочки, нужного вам размера и формы (у меня это были полушария) и отправляем в морозилку.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Легкий мусс с молочным шоколадом:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Желатин замачиваем в 10 г. холодной воды.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Молоко доводим до кипения. Молочный шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем с молоко, перемешиваем. Тонкой струйкой вливаем молоко в растопленный шоколад, хорошо перемешиваем, остужаем. Взбиваем сливки/отвешенную сметану и аккуратно смешиваем обе массы.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Выливаем мусс в подготовленную форму 16 см и отправляем в морозилку.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<i>Каким образом мы подготавливаем форму: кольцо (или разъемная форма 16 см без дна) прокладываем плотной пленкой (ацетатной/кондитерской) ставим на плоскую поверхность, </i><i>покрытую пищевой </i><i>пленкой (пленка должна прилегать плотно и без складок - это ведь будет верх нашего торт!:)) и отправляем в морозилку на 10-15 мин. для того, чтобы мусс, который мы будем выливать на дно, сразу схватился и не вытек по бокам. </i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Штройзель:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Духовку разогреваем до 160*С. В комбайне (в чаше блендера) смешиваем сахар, миндальную муку (мелко молотый миндаль), пшеничную муку и соль. Добавляем, порезанное на кусочки, сливочное масло (холодное, но не замороженное) и, импульсными движениями, превращаем смесь в крошку (осторожно! не перебейте!) Перекладываем крошку на противень, застеленную пергаментом или силиконовым ковриком и отправляем в духовку на 10-15 мин. Крошка должна приобрести золотистый цвет. Вынимаем из духовки, охлаждаем, духовку не выключаем, займемся бисквитом...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Шоколадный бисквит:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Просеиваем и соединяем все сухие ингредиенты: пшеничную муку, миндальную муку (мелко молотый миндаль), разрыхлитель, какао порошок. Яйца взбиваем с сахаром и инвертным сиропом в пышный светлый крем, на средней скорости 10-15 мин. Масса должна увеличится в 2-3 раза.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Шоколад и сливочное масло растапливаем на водяной бане или в микроволновке.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Добавляем в яичную смесь шоколад и жидкие холодные сливки, аккуратно перемешиваем. В конце вмешиваем сухие ингредиенты и перемешиваем аккуратно сверху вниз так, чтобы масса не опала. Переливаем тесто в форму 16 см. (лучше силиконовую), сверху посыпаем штройзелем, ранее запеченным и отправляем в духовку на 20 мин при 160*С. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Достаем из духовки, полностью остужаем.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Теперь возвращаемся к нашему ванильному муссу с белым шоколадом.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Если вы воспользовались первым вариантов, то перекладываем застывший мусс в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем сверху на бисквит (прямо на штройзель) "башенки" (как будто вы отсаживаете профитроли), размером побольше и поменьше. Отравляем в морозилку до полного застывания, но не менее, чем на часа 4.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Вариант 2: отправляем бисквит со шройзелем в морозилку на 4 часа, не меньше.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Легкий мусс с горьким шоколадом:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Желатин замачиваем в 5 г. холодной воды. Молоко доводим до кипения. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в молоко, перемешиваем. Тонкой струйкой вливаем молоко в растопленный шоколад, хорошо перемешиваем. Взбиваем сливки/отвешенную сметану и аккуратно смешиваем обе массы.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Сборка:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Достаем из морозилку форму с муссом из молочного шоколада.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Выливаем сверху весь мусс с горьким шоколадом.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Если вы воспользовались вариантом 1, то накрываем мусс бисквитом, "башенками" из белого мусса вниз, утопив его в муссе. Мусс даже проступит по краям бисквита.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Вариант 2: В муссе из горького шоколада "топим" "фигурки" из белого мусса, сверху накрываем бисквитов, штройзелем вниз.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Отправляем в морозилку до полного застывания и снова не менее, чем на часа 4.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Зеркальная глазурь</b>, оригинал рецепта <a href="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/glacage-chocolat.html" rel="nofollow" target="_blank">здесь</a>:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Желатин замачиваем в 60 г. холодной воды.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Воду смешиваем с сахаром и, в кастрюльке с толстым дном, доводим до кипения, добавляем просеянный какао порошок, хорошо перемешиваем, варим на небольшом огне 1-2 мин.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Сливки доводим до кипения. Добавляем в сливки распущенный на водяной бане или в микроволновке, желатин. Смешиваем обе массы, хорошо перемешиваем, можно пробить блендером до полной однородности. Процеживаем, если образовались пузырьки. Остужаем до температуры 29-30*С. Можно ускорить процесс, если поместить кастрюльку с глазурью на миску со льдом.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Достаем торт из морозилки, вынимаем из формы, снимаем пленку, ставим на решетку или перевернутую тарелку. Тарелку/решетку ставим на поднос для стекания глазури. Равномерно обливаем торт глазурью, круговыми движениями от центра к краю. Даем глазури полностью стечь, ничем не разравниваем, можно лишь раз пройтись ножом, убрав лишнюю. Снимаем торт с решетки/тарелки, убираем излишки, как бы подворачивая их под торт. Аккуратно перекладываем торт на тарелку и украшаем по желанию. Я украсила перышками из темперированного белого, молочного и черного шоколада. Размораживаем торт в холодильнике 5-6 часом, лучше ночью.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Приятного чаепития!!!:)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Источники:<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<a href="http://www.niksya.ru/?p=24882" rel="nofollow" target="_blank">niksya.ru</a><br />
<a href="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/glacage-chocolat.html" rel="nofollow" target="_blank">meilleurduchef.com</a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
НикОльhttp://www.blogger.com/profile/17802573417140306604noreply@blogger.com93tag:blogger.com,1999:blog-5117611246757762949.post-73133558272393910842015-05-11T23:55:00.001+03:002017-02-05T18:45:31.290+02:00Бананово - шоколадные капкейки<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0YchVGxUA2zfEWKwDqVN-k4ljfP1ypUfA-WXv4rW1JSIFijtsBghmVvWQofy_R3xv860cMNiyjAT58FziHNLxoWCCWVL7OV6ioBOLVjjR3wyvLImL5gIlyGMVJWiFAfgiiCuj1-LWgFs/s1600/DSC05901_%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%B3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0YchVGxUA2zfEWKwDqVN-k4ljfP1ypUfA-WXv4rW1JSIFijtsBghmVvWQofy_R3xv860cMNiyjAT58FziHNLxoWCCWVL7OV6ioBOLVjjR3wyvLImL5gIlyGMVJWiFAfgiiCuj1-LWgFs/s640/DSC05901_%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%B3.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Банан + шоколад - отличное сочетание, как оказалось:) Не могу не поделится с вами!:) Ну и как же мои капкейки без сметанного крема?! ;) Никак!!! Они же с ним в 10 раз вкуснее!!!:)<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b>Ингредиенты на 20-22 шт.:</b><br />
<br />
<b>Капкейки:</b><br />
170 г. сливочного масла (комнатной температуры)<br />
3 яйца<br />
1,5 ст. пшеничной муки (~195 г.)<br />
1 ст. сахара (~200 г.)<br />
1,5 ч. л. разрыхлителя<br />
0,5 ч. л. соли<br />
2 банана<br />
100 г. черного шоколада<br />
50 г. шоколадных капель (измельченного шоколада)<br />
1/4 ст. порошка какао (~20 г.)<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<b>Крем:</b><br />
250 г. <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/05/blog-post8964.html" target="_blank">отвешенной сметаны</a> (сливочного сыра)<br />
100 г. сахарной пудры<br />
<br />
<b>Приготовление:</b><br />
<br />
<b>Капкейки:</b><br />
<div style="text-align: justify;">
Духовку не разогреваем. В металлические формочки для маффинов вкладываем бумажные.</div>
<div style="text-align: justify;">
Муку просеиваем вместе с солью, разрыхлителем и какао. Шоколад растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Банан измельчаем в пюре при помощи блендера/кухонного комбайна, добавляем растопленный шоколад, смешиваем до однородности.</div>
<div style="text-align: justify;">
Мягкое масло взбиваем с сахаром в пышный светлый крем. По одному вводим яйца, каждый раз хорошо взбиваем. Если масса начала сворачиваться, добавляем 1 ст. л. какао-мучной смеси и продолжаем взбивать. Добавляем шоколадно-банановое пюре и еще раз хорошо взбиваем, подмешиваем какао-мучную смесь. В конце добавляем шоколадный капли или измельченный шоколад.</div>
<div style="text-align: justify;">
Перекладываем тесто в кондитерский мешок (или при помощью двух ложек), распределяем тесто по формочкам, отправляем в духовку, выставляем температуру 180*С и выпекаем 25 мин. (я пекла в два захода)</div>
<div style="text-align: justify;">
Достаем, вынимаем из металлических формочек, остужаем до комнатной температуры.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Крем:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Отвешенную сметану/сливочный сыр взбиваем с сахарной пудром в пышный крем. Перекладываем в кондитерской мешок с насадкой "звездочка" и отсаживаем по "розочке" на каждый капкейк. </div>
<div style="text-align: justify;">
Сверху, по желанию, поливаем растопленный шоколадом.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9UBT0D8HLZenSlcR8vyffv0vR1zl6eaI7zeL1pnix9vfy6EWtxQ8b3k9RXoLq2O27lOeQ0oOyuAhfqNGfulFi6IAJMFwix1aWloBkWyjM-nxaxwl3y-3AEWYbMoVySdIfEuSOSAz81Ko/s1600/DSC05894_%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%B3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9UBT0D8HLZenSlcR8vyffv0vR1zl6eaI7zeL1pnix9vfy6EWtxQ8b3k9RXoLq2O27lOeQ0oOyuAhfqNGfulFi6IAJMFwix1aWloBkWyjM-nxaxwl3y-3AEWYbMoVySdIfEuSOSAz81Ko/s640/DSC05894_%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%B3.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="text-align: justify;">Приятного чаепития!:)</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx3iCbPUl0qcm5wq-LvUBt-C2t-xCHZWYcIfEYNdo8WUhPSKvMRVKipYFVvtYGitA6Nvhfapuunn0yheoUhEK7uPCxiYrdO1WeURHtzeAqcJoMTVdrgP5cllSyd_YLR1180wKIVhUh6Qs/s1600/DSC05903_%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%B3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx3iCbPUl0qcm5wq-LvUBt-C2t-xCHZWYcIfEYNdo8WUhPSKvMRVKipYFVvtYGitA6Nvhfapuunn0yheoUhEK7uPCxiYrdO1WeURHtzeAqcJoMTVdrgP5cllSyd_YLR1180wKIVhUh6Qs/s640/DSC05903_%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%B3.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Источник: <a href="http://pastry-workshop.com/chocolate-banana-muffins-muffins-cu-banane-si-ciocolata/" rel="nofollow" target="_blank">pastry-workshop</a><br />
<div>
<br /></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
НикОльhttp://www.blogger.com/profile/17802573417140306604noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-5117611246757762949.post-51068535873910450772015-03-23T23:36:00.000+02:002015-08-17T23:59:35.381+03:00Торт "Лайм-тимьян-смородина"<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUvPU_zN11ZltIGWN1guZHdxZ2ogpcNt_o7kYPaa5BETLNjyn4nbOYHby20YthdOMv6eie3GlWOgI8PBezktmBljDKc44HpNDWw5QeeSfSEUt9GJilaoHKNJUJDo-n7MPB_ltvdkOFsuA/s1600/%D0%BB%D0%B0%D0%B9%D0%BC-%D1%82%D0%B8%D0%BC%D1%8C%D1%8F%D0%BD-%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%B34.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUvPU_zN11ZltIGWN1guZHdxZ2ogpcNt_o7kYPaa5BETLNjyn4nbOYHby20YthdOMv6eie3GlWOgI8PBezktmBljDKc44HpNDWw5QeeSfSEUt9GJilaoHKNJUJDo-n7MPB_ltvdkOFsuA/s1600/%D0%BB%D0%B0%D0%B9%D0%BC-%D1%82%D0%B8%D0%BC%D1%8C%D1%8F%D0%BD-%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%B34.jpg" width="640" /></a></div>
<blockquote class="tr_bq">
</blockquote>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
Всем доброе время суток! Сегодня я снова с тортом. Не удивила!:)))<br />
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Но торт необычный, так как смородину с лаймом, а в особенности, тимьяном, я еще не сочетала, но было интересно и я попробовала. </div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Импровизация оказалась удачной! Легкий лаймовый мусс с еле заметным послевкусием тимьяна, кисло-сладкий смородиновый компот, лаймовый бисквит и, в дополнении, хрустящий слой.<br />
<br />
<a name='more'></a><br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Предлагаю попробовать, даже если Вы, как и я, не очень жалуете смородину в десертах;)) Здесь она, как нельзя, кстати!:)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxoPvoNTHMZpnDtWdbKSYj7cZsuCQq0WcKG5OBrfsDwXBgwpTnbX1Mz2uNACLx9BedJOsKG6As1lvnOzc-Fxf7EPkdNIbiG7onrOZA_p-I-yYv2z_tmnSa6RN0XQAQc_DNQo3yw5joYQc/s1600/%D0%BB%D0%B0%D0%B9%D0%BC_%D1%82%D0%B8%D0%BC%D1%8C%D1%8F%D0%BD_%D1%80%D0%B0%D0%B7%D1%80%D0%B5%D0%B7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxoPvoNTHMZpnDtWdbKSYj7cZsuCQq0WcKG5OBrfsDwXBgwpTnbX1Mz2uNACLx9BedJOsKG6As1lvnOzc-Fxf7EPkdNIbiG7onrOZA_p-I-yYv2z_tmnSa6RN0XQAQc_DNQo3yw5joYQc/s1600/%D0%BB%D0%B0%D0%B9%D0%BC_%D1%82%D0%B8%D0%BC%D1%8C%D1%8F%D0%BD_%D1%80%D0%B0%D0%B7%D1%80%D0%B5%D0%B7.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Ингредиенты:</b></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Лаймовый бисквит:</b></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
1 яйцо</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
30 г. сахара</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
30 г. пшеничной муки</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1 ч. л. кукурузного крахмала</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
сок половины лайма (~2,5 ч. л.)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
цедра половины лайма</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Смородиновый компот:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
120 г. смородинового пюре (~180 г. смородины, измельченной и протертой через сито)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
30 г. сахара</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
3 г. желатина</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Штройзель:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
15 г. сливочного масла</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
15 г. пшеничной муки</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
15 г. молотого миндаля</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
15 г. сахара</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
цедра половины лайма</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
щепотка морской соли</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Сироп лайм-тимьян:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
15 г. сока лайма</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
3 веточки тимьяна </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
15 г. сахара</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
15 г. воды</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
5 г. коньяка или рома</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Мусс лайм-тимьян:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
35 г. сока лайма</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
цедра 1 лайма (~2 г.)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
15 г. сиропа лайм-тимьян</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
40 г. желтков (от 2 яиц)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
30 г. сахара</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
30 г. белого шоколада</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
6 г. желатина</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
105 г. <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/05/blog-post8964.html" target="_blank">отвешенной сметаны</a>/сливок 30-33%</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Итальянская меренга:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
100 г. сахара</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
60 г. яичных белков (от 2 яиц)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
20 г. воды</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Зеркальная глазурь:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
100 г. сахара</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
50 г. воды</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
100 г. <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/10/invertniy-sirop.html" target="_blank">инвертного сиропа</a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
100 г. белого шоколада</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
67 г. сгущенного молока</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
7 г. желатина</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Формы 16 и 14 см</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Приготовление:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: inherit;">Штройзель:</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Духовку разогреваем до 160*С.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Холодное, но не замороженное масло режем кубиками. Смешиваем сахар, соль, муку и молотый миндаль. Добавляем масло и перетираем при помощи блендера/комбайна или просто руками в крошку. Распределяем крошку по противню, застеленной пергаментной бумагой. Выпекаем в течении 10-15 мин. до золотистого цвета. Духовку не выключаем.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: inherit;">Лаймовый бисквит:</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Яйца взбиваем с сахаром в пышный светлый крем. Аккуратно чтобы масса не опала вводим цедру и сок лайма, вмешиваем просеянную муку и крахмал. Выливаем тесто в форму/кольцо диаметром 14 см., сверху посыпаем штройзелем и выпекаем при 160*С 15 мин. Достаем, охлаждаем до комнатной температуры, вынимаем из формы и разрезаем бисквит напополам. У Вас должны получится две половинки бисквита: один со штройзелем, другой - без.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: inherit;">Смородиновый компот:</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Желатин замачиваем в 15 г. холодной воды на 10 мин. Смородиновое пюре вместе с сахаром в сотейнике на небольшом огне доводим до кипения. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке<span style="background-color: white;">(Осторожно, не перегрейте!).</span> Добавляем желатин в горячее смородиновое пюре, перемешиваем. Выливаем в форму, лучше силиконовую, диаметром 14 см., охлаждаем и замораживаем.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: inherit;">Зеркальная глазурь:</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white;">Желатин замачиваем в 35 г. холодной воды на 10 мин. Сгущенное молоко наливаем в высокую емкость (стакан от блендера, например). Шоколад мелко измельчаем. Сахар смешиваем с инвертным сиропом и водой в кастрюле с толстым дном. Ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения и до растворения сахара. Снимаем по ходу образовавшуюся пенку. Доводим сироп до температуры 103*С или до сильного кипения, снимаем с огня и вливаем в чашу со сгущенным молоком, перемешиваем. Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке (осторожно, не перегрейте!) и добавляем к общей массе. Пробиваем глазурь блендером </span><span style="background-color: white;">(блендер держим под углом 45 градусом и прокручиваем стакан при взбивании, таким образом, пузырьком воздуха будет меньше)</span><span style="background-color: white;">, добавляем краситель, взбиваем, доводим до нужного цвета. Процеживаем глазурь в отдельную емкость, накрываем пищевой пленкой и отправляем на ночь в холодильник.</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: inherit;">Сироп лайм-тимьян:</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Смешиваем в кастрюле сок лайма, сахар, воду и добавляем тимьян. Сироп доводим до кипения и кипятим 2-3 мин. Снимаем с огня, вливаем ром/коньяк. Даем настояться около 30 мин. Вынимаем веточки тимьяна.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: inherit;">Мусс лайм-тимьян:</span></b></div>
<div style="line-height: 22.3999996185303px; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white;">Желатин замачиваем в 30 г. холодной воды. Шоколад мелко измельчаем. </span><span style="background-color: white;">Желтки смешиваем с лаймовым соком, цедрой, 15 г. сиропа и сахаром. Ставим на небольшой огонь и варим пока сахар не растворится. Доводим смесь до легкого загустения (85*С). Переливаем в другую емкость, добавляем измельченный шоколад, перемешиваем до его полного растворения. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке и вводим в желтковую смесь. Остужаем. </span><span style="background-color: white;">Итальянская меренга: в кастрюлю с толстым дном наливаем воду и насыпаем сахар. Доводим, помешивая, до кипения и варим до температуры 118*С или до "пробы на мягкий шарик". Одновременно взбиваем белки в плотную устойчивую пену. </span><span style="background-color: white;"><span style="line-height: 22.3999996185303px;">Н</span></span><span style="background-color: white; line-height: 22.3999996185303px;">е выключая миксер, т</span><span style="background-color: white; line-height: 22.3999996185303px;">онкой струйкой вливаем кипящий сироп в белки. Взбиваем пока масса не увеличится в объеме в 2-3 раза и не остынет до комнатной температуры. Вводим лаймовый заварной крем, аккуратно перемешиваем. Отдельно взбиваем сметану/сливки, смешиваем сначала с 2-3 ст. ложами мусса, а потом аккуратно объединяем обе массы.</span></span></div>
<div style="line-height: 22.3999996185303px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><b><span style="font-family: inherit;">Сборка:</span></b></span><br />
<div style="line-height: normal;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Поверхность, на которой Вы будете собирать торт, оборачиваем пищевой пленкой. Стенки </span><span style="background-color: white; font-family: inherit;">кольца диаметром 16 см или разъемной формы без дна прокладываем плотной пленкой (ацетатной/тортовой). Форму вместе с поверхностью</span><span style="background-color: white; font-family: inherit;"> ставим в морозилку на 10 мин.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">Бисквит без штройзеля пропитываем оставшемся сиропом.</span></span><br />
<span style="background-color: white; font-family: inherit; line-height: 22.3999996185303px;">Торт собираем "вверх ногами". На дно формы выливаем 1/3 мусса, выкладываем смородиновый компот, слегка прижимаем. Снова выливаем 1/3 мусса, выкладываем сверху пропитанный бисквит, слегка прижимаем. Выливаем оставшуюся часть мусса и завершаем сборку бисквитом со штройзелем, штройзелем вниз. Отправляем в морозилку на 4 часа, лучше на ночь. Торт перед заливкой глазури должен быть хорошо заморожен.</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: inherit; line-height: 22.3999996185303px;">Глазурь нагреваем на водяной бане до 40*С, охлаждаем до 30*С. </span><br />
<span style="background-color: white; font-family: inherit; line-height: 22.3999996185303px;">Торт достаем из морозилки, вынимаем из формы, снимаем пленку. Ставим на решетку или перевернутую глубокую тарелку. Тарелку/решетку ставим на поднос для сбора глазури, которая будет сливаться с торта. Равномерно обливаем торт глазурью. Ничем не разравниваем, даем глазури самой распределиться и полностью стечь. При необходимости одним движение ножа убираем лишнюю глазурь с верха торта. Снимаем с решетки/тарелки, убираем излишки глазури по краю и перекладываем торт на тарелку. Украшаем по желанию. Я украсила лентами из белого шоколада, ягодами, дольками лайма и цветочками.</span></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white;">
</span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6m-H9f-INC_OSine1pLmqb6TEhVrL9yQrdnEzftDHhDzDPZwGUPetoamAlRDEjz5PdYdtLyGyNvDtw80uup6PZEMSxli9vBKcLQHfmPqlriTVvGXJOIkIva79pF1uNfXHnEZbej9kGpk/s1600/%D0%BB%D0%B0%D0%B9%D0%BC-%D1%82%D0%B8%D0%BC%D1%8C%D1%8F%D0%BD-%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%B33.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6m-H9f-INC_OSine1pLmqb6TEhVrL9yQrdnEzftDHhDzDPZwGUPetoamAlRDEjz5PdYdtLyGyNvDtw80uup6PZEMSxli9vBKcLQHfmPqlriTVvGXJOIkIva79pF1uNfXHnEZbej9kGpk/s1600/%D0%BB%D0%B0%D0%B9%D0%BC-%D1%82%D0%B8%D0%BC%D1%8C%D1%8F%D0%BD-%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%B33.jpg" width="640" /></a></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Приятного чаепития!!!:)</span></span></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkWt-zhLJ6VEQRwPBe-uM_GGQi_AvF4HITnltfLczgRey1XhvH6FyocJcNBcsvhD4qupiGc2f8K1Kn4wq2JjCvSq8mcS1wjO16LUyfWjFBmyXBsWNLLnc_PvvaKEiDeVa_hv0yXVKiK9A/s1600/%D0%BB%D0%B0%D0%B9%D0%BC-%D1%82%D0%B8%D0%BC%D1%8C%D1%8F%D0%BD-%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%B37.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkWt-zhLJ6VEQRwPBe-uM_GGQi_AvF4HITnltfLczgRey1XhvH6FyocJcNBcsvhD4qupiGc2f8K1Kn4wq2JjCvSq8mcS1wjO16LUyfWjFBmyXBsWNLLnc_PvvaKEiDeVa_hv0yXVKiK9A/s1600/%D0%BB%D0%B0%D0%B9%D0%BC-%D1%82%D0%B8%D0%BC%D1%8C%D1%8F%D0%BD-%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%B37.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
НикОльhttp://www.blogger.com/profile/17802573417140306604noreply@blogger.com51tag:blogger.com,1999:blog-5117611246757762949.post-18378437393400645982015-03-09T10:26:00.000+02:002015-03-09T10:27:02.592+02:00Пирожное с молочным шоколадом, арахисовым маслом и вишней<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEic-cMCONJAFmdOtIT6IfQC0kLtgKe9m0EMgdrkW2zqrYBBS1nb_hXlcdKlCj8QVhFX1Gg-O4Ba_ZjB1u3_jRnuwkgCvxFTFWpLae9sTuvK_xtaOe83URfjAo3iv_AEzaFWyHfo0cmhDlM/s1600/DSC04476.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEic-cMCONJAFmdOtIT6IfQC0kLtgKe9m0EMgdrkW2zqrYBBS1nb_hXlcdKlCj8QVhFX1Gg-O4Ba_ZjB1u3_jRnuwkgCvxFTFWpLae9sTuvK_xtaOe83URfjAo3iv_AEzaFWyHfo0cmhDlM/s1600/DSC04476.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
И вновь для меня было открытием арахисовое масло:) В чистом виде, правда, я его не употребляю, <strike>не представляю себя с бутербродом:)</strike>, но как ингредиент в десертах, допустим, в <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/12/arahis-cupcake.html" target="_blank">капкейках</a> или <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/09/arahis-cheesecake.html" target="_blank">чизкейке</a>, - да! И в каждом десерте арахисовое масло "играет" по разному, придает какой-то особенный, ни с чем не сравнимый, вкус. К тому же сделать арахисовое масло дома совершенно не сложно и об этом я рассказывала <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/09/arahisovoe-maslo.html" target="_blank">здесь</a>.<br />
<br />
<a name='more'></a><br /></div>
<div style="text-align: justify;">
В этих пирожных арахисовое масло превосходно сочетается с молочным шоколадом и замечательно гармонирует с вишневой начинкой. Вкус мне очень понравился, надеюсь, понравится и Вам!:)</div>
<div style="text-align: justify;">
Угощайтесь!:)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1jumE2_eVJSBM7TCwGW_N9HxanVtsMqKAQyUhsqGfPdKscParCktqtZ_-oY2A93NgsbH2aT2ZsBHqGGnzYhxz7s9jAnmgMsqsJwjIgFhJNDtMXRbPB22UNSIvycyu8IBPivEPfr6zrog/s1600/DSC045281.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1jumE2_eVJSBM7TCwGW_N9HxanVtsMqKAQyUhsqGfPdKscParCktqtZ_-oY2A93NgsbH2aT2ZsBHqGGnzYhxz7s9jAnmgMsqsJwjIgFhJNDtMXRbPB22UNSIvycyu8IBPivEPfr6zrog/s1600/DSC045281.jpg" height="438" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Ингредиенты для 6 пирожных:</b><br />
<b><br /></b>
<b>Бисквит с какао, молочным шоколадом и сушеной вишни:</b><br />
45 г яичных белков (~2 яиц)<br />
30 г. сахара<br />
23г. яичных желтков (~1 яйца)<br />
23 г. пшеничной муки<br />
10 г. какао порошка<br />
15 г. молочного шоколада<br />
15 г. сушеной вишни<br />
<br />
<b>Вишневая начинка:</b><br />
83 г. вишневого пюре (~100 г. вишни)<br />
17 г. сахара<br />
2 г. желатина<br />
<br />
<b>Мусс с арахисовым маслом:</b><br />
166 г. сливок 20%<br />
140 г. <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/09/arahisovoe-maslo.html" target="_blank">арахисового масла</a><br />
52 г. яичного желтка (~3 яиц)<br />
60г. сахара<br />
4г. желатина<br />
300 г. <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/05/blog-post8964.html" target="_blank">отвешенной сметаны</a>/сливок 30-33%<br />
<br />
<b>Глазурь из молочного шоколада:</b><br />
250 г. молочного шоколада<br />
24 г. <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/10/invertniy-sirop.html" target="_blank">инвертного сиропа</a><br />
124 г. молока<br />
4 г. желатина<br />
<br />
<br />
<b>Приготовление:</b><br />
<b>Бисквит с какао, молочным шоколадом и сушеной вишни:</b><br />
<div style="text-align: justify;">
Духовку разогреваем до 190*С.</div>
<div style="text-align: justify;">
Муку просеиваем вместе с какао. Молочный шоколад мелко рубим, сушеную вишню мелко нарезаем. Белки взбиваем в пышную пену, добавляем сахар, взбиваем в устойчивую пену. Добавляем желтки, взбиваем. Аккуратно, круговыми движениями вмешиваем смесь муки и какао. Выливаем тесто на противень, заполнив его лишь половину, разравниваем. Сверху равномерно посыпаем нарезанной сушеной вишней и молочным шоколадом. Отправляем в духовку на 6-8 мин. Достаем, остужаем до комнатной температуры. Вырезаем 6 кружочков, диаметром 9 см. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник до использования или в морозильник.</div>
<b>Вишневая начинка:</b><br />
<div style="text-align: justify;">
Желатин замачиваем 10 г. холодной воды на 10 мин. Вишневое пюре смешиваем с сахаром и доводим на небольшом огне до кипения и до растворения сахара. Снимаем с огня. Распускаем желатин на водяной бане или в микроволновке. Добавляем в горячее вишневое пюре, перемешиваем. Распределяем вишневую начинку по 6 формочкам, диаметром 4 см. (Вы можете использовать силиконовые квадратные/прямоугольные формочки для льда 3.5*3.5 см. или 3*4 см., а также одну сплошную форму ~10*7 см. и разрезать уже застывшее вишневого желе на 6 одинаковых кубиков.) Отравляем в морозилку до использования.</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: left;"><b>Мусс с арахисовым маслом:</b></span><br />
<div style="text-align: justify;">
Желатин замачиваем в 20 г. воды на 10 мин. Желтки смешиваем с сахаром. Сливки в кастрюльке с толстым дном, на небольшом огне доводим до кипения. Не кипятим! Вливаем тонкой струйкой сливки в желтки, непрерывно помешивая. Возвращаем смесь вновь на огонь и, мешая, доводим до 84*С или до момента, когда смесь только начинает густеть (иначе яйца могут свернуться). Снимаем с огня, переливаем в другую емкость, процеживаем, если нужно. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в заварной крем. Вводим арахисовое масло, хорошо перемешиваем, охлаждаем смесь до комнатной температуры. Отдельно взбиваем сметану/сливки. Вводим в смесь, аккуратно, в несколько приемов. </div>
<div style="text-align: justify;">
Поверхность, на которой Вы будете замораживать пирожные, оборачиваем пищевой пленкой. Силиконовые кольца диаметром 8 см. (у меня вот <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/08/pirozshnie-malina-muss.html" target="_blank">такие</a>) ставим на поверхность и отправляем на 10 мин в морозилку. Также можно использовать металлические кольца, но изнутри их нужно проложить плотной пленкой или тортовой лентой.</div>
<div style="text-align: justify;">
В каждую форму выливаем приблизительно по 2 ст. л. мусса. Достаем вишневую начинку из морозилки, извлекаем из формочек и аккуратно выкладываем на мусс, немного вдавливаем. Сверху заливаем оставшимся муссом (формочки высотой 5 см у меня были заполнены только наполовину) и отправляем в морозилку не меньше чем на 4 часа. Перед заливкой глазурью пирожные должны быть хорошо заморожены.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Глазурь:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Желатин замачиваем в 20 г. воды на 10 мин. Шоколад мелко измельчаем. Молоко вместе с инвертным сиропом доводим до кипения и снимаем с огня. Желатин распускаем в микроволновке или на водяной бане и добавляем в горячее молоко, перемешиваем. Заливаем горячей молочной смесью измельченный шоколад, хорошо перемешиваем. Можно пробить блендером до однородности, но не поднимайте блендер высоко, чтобы не образовалось лишних пузырьков. Если пузырьки все же появились - процедите глазурь через сито. Охлаждаем до 30*С.</div>
<div style="text-align: justify;">
Пирожные достаем из морозилки, извлекаем из формочек и ставим на решетку. Равномерно обливаем глазурью. Ничем не разравниваем, даем глазури самой распределиться. Снимаем пирожные с решетки, убираем ножом излишки глазури. </div>
<div style="text-align: justify;">
Достаем бисквитные диски из холодильника/морозильника и ставим на ровную поверхность. Сверху на каждый выкладываем пирожное. Украшаем по желанию. Я украсила шоколадными кружками и пищевыми бусинками. Размораживаем пирожные в холодильнике в течении ночи (5-6 часов).</div>
<div style="text-align: justify;">
Приятного чаепития!!!:)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrqirZbyaJSZIyyTVYTYWpJuQypxdTYNngBS3ENiUnxHJUhyphenhyphenQLDIcpcvLU50wUwvZMOuTc5u5cRFW1Cwt1wRYDEtRk4ELRE8iZh-33iQMpWCqrErm_hu7Eki75IL8vVats0BUoUGgyXNM/s1600/DSC045231.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrqirZbyaJSZIyyTVYTYWpJuQypxdTYNngBS3ENiUnxHJUhyphenhyphenQLDIcpcvLU50wUwvZMOuTc5u5cRFW1Cwt1wRYDEtRk4ELRE8iZh-33iQMpWCqrErm_hu7Eki75IL8vVats0BUoUGgyXNM/s1600/DSC045231.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Источник: <a href="http://www.postresconestilo.com/2014/03/pastelitos-de-chocolate-mantequilla-de.html" rel="nofollow" target="_blank">postresconestilo.com</a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
<br />
<br /></div>
НикОльhttp://www.blogger.com/profile/17802573417140306604noreply@blogger.com33tag:blogger.com,1999:blog-5117611246757762949.post-82140302531869777612015-02-27T00:25:00.001+02:002015-10-22T12:12:46.333+03:00Торт "Грейпфрут - малина"<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtPHvM0P2cGEy9SBMKJgX1NfpX2p7XBIczekhC-MGwRbjUjnRXa_uOnOmPOLJPXwB8QLIRdAOwYRnVmRXX1Re4QE7OlW5-msZ-7luFtG25VFwQnmxQlQu7yuXxaJRGzu54Tjogz9aIIIY/s1600/DSC01377-211.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtPHvM0P2cGEy9SBMKJgX1NfpX2p7XBIczekhC-MGwRbjUjnRXa_uOnOmPOLJPXwB8QLIRdAOwYRnVmRXX1Re4QE7OlW5-msZ-7luFtG25VFwQnmxQlQu7yuXxaJRGzu54Tjogz9aIIIY/s1600/DSC01377-211.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
В поисках новых вкусов набрела на рецепт вот <a href="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/buche-pamplemousse.html" rel="nofollow" target="_blank">этого буше</a>. Но так как использовать форму для кекса в приготовлении буше я придумала уже гораздо позже, то решила сделать просто торт, пересчитав пропорции.</div>
<div style="text-align: justify;">
Грейпфрут в десертах никогда не использовала и было жуть как интересно попробовать, хотя излишней горечи немного боялась. Потому в приготовлении сегментов использовала только один (в оригинальном рецепте аж два с половиной) и не ошиблась!:) Мусс с легкой горчинкой замечательно сочетается со сладкой малиновой начинкой и фисташковым бисквитом.</div>
<div style="text-align: justify;">
Мне понравилось!!! Предлагаю попробовать и Вам!:)</div>
<div style="text-align: justify;">
<b></b></div>
<a name='more'></a><b><br /></b>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFrCjguJo1eUBDyo66BsCdavJtq-EjhxVDjhXMNQTcLMljqpGDnr05uuRWtP1YGqyf4I83RW4UQHhaL_lQR3zNktv9MZYCeezDbBp9z7iav22uvW6qpXkWT50JIJNegfLaGRaYMR2Enpg/s1600/DSC01455-7_cr.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="574" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFrCjguJo1eUBDyo66BsCdavJtq-EjhxVDjhXMNQTcLMljqpGDnr05uuRWtP1YGqyf4I83RW4UQHhaL_lQR3zNktv9MZYCeezDbBp9z7iav22uvW6qpXkWT50JIJNegfLaGRaYMR2Enpg/s1600/DSC01455-7_cr.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<b>Ингредиенты:</b><br />
<b><br /></b>
<b>Фисташковый бисквит:</b><br />
105 г. яиц (~2 шт)<br />
65 г. сахара<br />
65 г. пшеничной муки<br />
10 г. растопленного и охлажденного сливочного масла<br />
15 г. <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2015/02/fistashkovaya-pasta.html" target="_blank">фисташковой пасты</a><br />
<br />
<b>Сегменты грейпфрута в сиропе:</b><br />
1 грейпфрут<br />
цедра 2-х грейпфрутов<br />
200 г воды<br />
120 г. сахара<br />
20 г. ликера Гранд Марнье или Куантро<br />
<br />
<span style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><b>Малиновый компоте:</b></span></span><br />
<span style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">250 г. малинового пюре (протертого через сито)</span></span><br />
<span style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">80 г. сахара</span></span><br />
<span style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">4 г. желатина</span></span><br />
<span style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">1 ч. л. лимонного сока</span></span><br />
<span style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><b>Грейпфрутовый мусс:</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">150 г. грейпфрутового сока (~ от 1 грейпфрута)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">60 г. сахара (1)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">10 г. пшеничной муки</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">5 г. кукурузного крахмала</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">55 г. масла какао </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">4 г. желатина</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">330 г. <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/05/blog-post8964.html" target="_blank">отвешенной сметаны</a> или сливок 33%</span><br />
<span style="background-color: white;"><br /></span>
<span style="background-color: white;">70 г. сахара (2)</span><br />
<span style="background-color: white;">120 г. белков (~4 шт)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><b>Зеркальная глазурь:</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">150 г. белого шоколада</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">150 г. <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/10/invertniy-sirop.html" target="_blank">инвертного сиропа</a></span><br />
<span style="background-color: white;">150 г. сахара</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">75 г. воды</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">12 г. желатина</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">100 г. сгущенного молока</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span>
<span style="background-color: white;">Форма 20 см. и 18 см.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span>
<span style="background-color: white;"><b>Приготовление:</b></span><br />
<span style="background-color: white;"><br /></span>
<span style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><b>Сегменты грейпфрута в сиропе:</b></span></span><br />
<span style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">Готовим заранее.</span></span><br />
<span style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">С двух грейпфрутов снимаем цедру, не доходя до белой части. Ножом очищаем 1 грейпфрут от кожуры и вырезаем сегменты, тщательно удаляя горькие перепонки и собираем </span>выделившейся сок. В кастрюльку наливаем воду и добавляем сахар, доводим до кипения и до растворения сахара. Добавляем сок, цедру и сегменты грейпфрута, варим 3-4 мин., сегменты должны остаться целыми и не развалиться (у меня развалились((). Выключаем огонь, охлаждаем до 85*С (5 мин.) и добавляем ликер. Отправляем в холодильник на ночь.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><b>Фисташковый бисквит:</b></span><br />
<span style="background-color: white;">Духовку разогреваем до 170*С</span><br />
<span style="background-color: white;">Яйца взбиваем с сахаром в пышный светлый крем. Фисташковую пасту разминаем вилкой и смешиваем с небольшим количеством взбитых яиц, добавляем к общей массе. Муку просеиваем и аккуратно вводим в смесь. Перемешиваем движениями сверху вниз так, чтобы масса осталась пышной. По краю вливаем растопленное и охлажденное сливочное масло, также аккуратно перемешиваем.</span><br />
<span style="background-color: white;">Выливаем в форму диаметром 18 см., разравниваем и отправляем в духовку на 12-15 мин. Вынимаем, охлаждаем до комнатной температуры и разрезаем на две части. Заворачиваем каждую половинку в пищевую пленку и отправляем в холодильник до использования.</span><br />
<span style="background-color: white;"><b>Малиновый компоте:</b></span><br />
<span style="background-color: white;">Для 250 г. пюре понадобится ~280-300 г. малины (можно замороженной). Измельчаем малину блендером, протираем через сито от косточек и отвешиваем нужное количество. Желатин замачиваем в 20 г. холодной воды на 10 мин. Малиновое пюре смешиваем с сахаром ставим на огонь и доводим до кипения и до растворения сахара. Не кипятить! Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке и добавляем в горячее пюре. Переливаем в форму диаметром 18 см. (силиконовую или металлическую, но проложенную пленкой), охлаждаем и замораживаем.</span><br />
<span style="background-color: white;"><b>Зеркальная глазурь:</b></span><br />
<span style="background-color: white;">Желатин замачиваем в 60 г. холодной воды и оставляем на 10 мин. Сгущенное молоко наливаем в высокую емкость (стакан от блендера, например). Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Осторожно, не перегрейте! Сахар смешиваем с инвертным сиропом и водой в кастрюле с толстым дном. Ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения и до растворения сахара. Снимаем по ходу образовавшуюся пенку. Доводим до температуры 103*С или до сильного кипения, снимаем с огня и выливаем в сгущенное молоко, перемешиваем. Добавляем растопленный шоколад, перемешиваем. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке (Осторожно, не перегрейте!) и добавляем к общей массе. Пробиваем глазурь блендером, добавляем краситель (блендер держим под углом 45 градусом и прокручиваем стакан при взбивании, таким образом, пузырьком воздуха будет меньше). Процеживаем глазурь в отдельную емкость, накрываем пищевой пленкой и отправляем на ночь в холодильник.</span><br />
<b>Грейпфрутовый мусс:</b><br />
Желатин замачиваем в 20 г. холодной воды. Грейпфрутовый сок наливаем в кастрюлю с толстым дном, ставим на небольшой огонь и доводим до кипени. Не кипятим! Пшеничную муку смешиваем с кукурузным крахмалом, добавляем 2 ст. л. грейпфрутового сока из кастрюли, хорошо перемешиваем. Добавляем сахар(1), перемешиваем. Заливаем смесь горячим грейпфрутовым соком, непрерывно мешая. Переливаем смесь вновь в кастрюлю и возвращаем на огонь. Варим как заварной крем, на небольшом огне, до загустения массы. Снимаем с огня, процеживаем, если необходимо. Добавляем измельченное масло какао еще в горячий крем, перемешиваем до полного растворения. Желатин распускаем в микроволновке или на водяной бане, добавляем в смесь, перемешиваем. Охлаждаем до комнатной температуры.<br />
Грейпфрутовые сегменты в сиропе достаем из холодильника, процеживаем, даже слегка отжимаем (жидкости быть не должно). Сироп сохраняем для пропитки бисквита.<br />
Белки взбиваем в пену, добавляем сахар(2) и взбиваем в плотную устойчивую пену. Отдельно взбиваем сливки/отвешенную сметану. Добавляем часть сливок/сметаны в заварной грейпфрутовый крем, перемешиваем. Аккуратно смешиваем со взбитыми белками. Добавляем<br />
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;">грейпфрутовые сегменты и аккуратно вводим оставшуюся часть сливок.</span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;"><b>Сборка:</b></span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;">Поверхность, на которой Вы будете собирать торт, оборачиваем пищевой пленкой. Стенки </span></span><span style="background-color: white; color: #222222;">кольца диаметром 20 см или разъемной формы без дна прокладываем плотной пленкой (ацетатной/тортовой). Форму вместе с поверхностью</span><span style="background-color: white; color: #222222;"> ставим в морозилку на 10 мин.</span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;">Слегка пропитываем бисквиты грейпфрутовым сиропом. На дно формы выливаем 1/3 мусса, выкладываем бисквит, слегка прижимаем. Снова выливаем 1/3 мусса, выкладываем сверху малиновый компоте, слегка прижимаем. Выливаем оставшуюся часть мусса и завершаем сборку вторым бисквитом. Отправляем в морозилку на 4 часа, лучше на ночь. Торт перед заливкой глазури должен быть хорошо заморожен.</span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;">Глазурь нагреваем на водяной бане до 40*С, охлаждаем до 30*С. Торт достаем из морозилки, вынимаем из формы, снимаем пленку. Ставим на решетку или перевернутую глубокую тарелку и равномерно обливаем торт глазурью. Ничем не разравниваем, даем глазури полностью распределиться и полностью стечь. Одним движение ножа снимаем лишнюю глазурь сверху торта. Снимаем с решетки/тарелки, убираем излишки глазури по краю и перекладываем торт на тарелку. Украшаем по желанию. Я украсила дольками грейпфрута, шоколадной лентой с эффектом "мятой бумаги" и кубиками мармелада, который сделала из смеси оставшегося сиропа и агар-агара.</span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirDLRDbM3C5A3AQlFlWzCsmBFCnjFnc7amcMxPxrbXK4lXLUMeyH_V0nn0xB17mRnpOpTZarE11ThDJ1FbZM0hKnrlI5d3laIFlmwPiSbszcG98XIlEGQ7DbOJxEdY4Q0OZK8JypGjCBI/s1600/DSC01394-41.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirDLRDbM3C5A3AQlFlWzCsmBFCnjFnc7amcMxPxrbXK4lXLUMeyH_V0nn0xB17mRnpOpTZarE11ThDJ1FbZM0hKnrlI5d3laIFlmwPiSbszcG98XIlEGQ7DbOJxEdY4Q0OZK8JypGjCBI/s1600/DSC01394-41.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;">Приятного чаепития!!!:)</span></span><br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUDJOTBGqr4-uDs2keKpaLSlMgB63dbmS7AsFSg4-WTDX7Sne9gRbh38hUGv2b8uKBhSdJonX4WqHXbaHa-z6pOWHtRM0yFUmZ76FDigyEsVpuXeXfJOJ2bIQoPncdxMW8jLWojbjNCxs/s1600/DSC01455-7.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUDJOTBGqr4-uDs2keKpaLSlMgB63dbmS7AsFSg4-WTDX7Sne9gRbh38hUGv2b8uKBhSdJonX4WqHXbaHa-z6pOWHtRM0yFUmZ76FDigyEsVpuXeXfJOJ2bIQoPncdxMW8jLWojbjNCxs/s1600/DSC01455-7.JPG" width="426" /></a></div>
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Источник: <a href="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/buche-pamplemousse.html" rel="nofollow" target="_blank">meilleurduchef.com</a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
НикОльhttp://www.blogger.com/profile/17802573417140306604noreply@blogger.com51tag:blogger.com,1999:blog-5117611246757762949.post-39897641190986817462015-02-27T00:22:00.002+02:002015-02-27T00:22:40.338+02:00Фисташковая паста<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<b><br /></b>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga3XF5vfPWeQ7CtVdD-kdNU8Hc4hgqI_pKHvT-bOgTRLuvwWyYPqHst_VUjzWjFbpVHJ9uS0BkmQivKj9kva0RXtUlgHVdLH2nEmXpolN5z2CVBUKgG8MdMVcpdCMkTxnrQRfO6F9ero0/s1600/DSC01168.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga3XF5vfPWeQ7CtVdD-kdNU8Hc4hgqI_pKHvT-bOgTRLuvwWyYPqHst_VUjzWjFbpVHJ9uS0BkmQivKj9kva0RXtUlgHVdLH2nEmXpolN5z2CVBUKgG8MdMVcpdCMkTxnrQRfO6F9ero0/s1600/DSC01168.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Фисташковую пасту я часто встречаю в рецептах, особенно в приготовлении бисквитов, впрочем так же, как и марципан. В продаже я никогда ее не видела, <strike>может быть плохо смотрела, </strike>но больше чем уверена, что паста, приготовленная в домашних условиях, гораздо вкуснее и натуральнее, конечно. Готовится по принципу марципана или пралине, но есть свои особенности. За рецепт благодарна <a href="http://maria-selyanina.livejournal.com/164985.html" rel="nofollow" target="_blank">Марии Селяниной</a>.</div>
<br />
<br />
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
<b>Ингредиенты:</b><br />
<br />
100 г. очищенных несоленых фисташек (~200 г. неочищенных)<br />
50 г. сахара<br />
1-2 кап. фисташкового экстракта (не добавляла)<br />
зеленый краситель<br />
<br />
Выход: 135 г. фисташковой пасты<br />
<br />
<b>Приготовление:</b><br />
<br />
Очищаем фисташки от кожуры: фисташки заливаем горячей водой, оставляем на 10 мин. Сливаем воду, еще раз заливаем горячей водой, оставляем на 10 мин. После проделанных манипуляций))) фисташки сами будут выскакивать из кожуры:).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivb0RKDhs8lWPUWrvGUlE5jIrHyoQr5HqnkaZfWCv6DWR0_fAqlye7l8bn0Cvn4tlooGge480QyZFjI2_F-fQUH4nLaZc1J_ffeNlMyvlgblu0kX30jSXsg2kpVBOOedtBN1roSjT2hqg/s1600/%D0%9F%D0%BE%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D0%B5+%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivb0RKDhs8lWPUWrvGUlE5jIrHyoQr5HqnkaZfWCv6DWR0_fAqlye7l8bn0Cvn4tlooGge480QyZFjI2_F-fQUH4nLaZc1J_ffeNlMyvlgblu0kX30jSXsg2kpVBOOedtBN1roSjT2hqg/s1600/%D0%9F%D0%BE%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D0%B5+%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5.jpg" height="442" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Очищенные фисташки просушиваем на сухой сковороде или в духовке при 150*С 10-15 мин. Смешиваем с сахаром и измельчаем в блендере/кофемолке как можно мельче.<br />
<br />
Полученную смесь перекладываем на сковороду и прогреваем 3-4 мин. до карамелизации сахара и до раскрытия фисташкового аромата. Смесь начнет комковаться, но нельзя допустить изменения цвета и поджаривания.<br />
Вновь перекладываем смесь в чашу блендера, добавляем экстракт и краситель, если используете.<br />
Импульсными движения, останавливая блендер каждые 20-30 сек., доводим фисташковую смесь до состояния пасты.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPL5iVgU2-B6jT-f2_vA3jm2tHWjcAh5fKIK5HQNbNDM-p6u9hXSzdtB3S7-bDYVq4Z0OX3aRM42q7DQqUu3qAHxVZOKNE2JkD5cPmsLIPAwXVKocwPr2qhe-u6H8W4ci5ZI97Pr0JfIo/s1600/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D0%B0%D0%B62.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPL5iVgU2-B6jT-f2_vA3jm2tHWjcAh5fKIK5HQNbNDM-p6u9hXSzdtB3S7-bDYVq4Z0OX3aRM42q7DQqUu3qAHxVZOKNE2JkD5cPmsLIPAwXVKocwPr2qhe-u6H8W4ci5ZI97Pr0JfIo/s1600/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D0%B0%D0%B62.jpg" height="442" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Перекладываем в плотно закрывающийся контейнер до использования. Также пасту можно заморозить и хранить в течении до трех месяцев.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwhRq5Req3dswjrxll6myxLIbWWMYGXYctTT10tgwGODmyCCwRR8B7bFxXU8o3sQefSZELvr1OySR9kGQFMGH2-iDt6a9Mb8VlQ-sB1CsZsId4teyD0-stq1BTnLezE8iu_zPj1ZzRCbY/s1600/DSC01164.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwhRq5Req3dswjrxll6myxLIbWWMYGXYctTT10tgwGODmyCCwRR8B7bFxXU8o3sQefSZELvr1OySR9kGQFMGH2-iDt6a9Mb8VlQ-sB1CsZsId4teyD0-stq1BTnLezE8iu_zPj1ZzRCbY/s1600/DSC01164.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Источник: <a href="http://maria-selyanina.livejournal.com/164985.html" rel="nofollow" target="_blank">maria-selyanina.livejournal.com</a> </div>
НикОльhttp://www.blogger.com/profile/17802573417140306604noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-5117611246757762949.post-21984107312839177612015-02-12T00:45:00.000+02:002015-02-14T08:44:04.229+02:00Буше с яблочным муссом, молочным шоколадом и лимоном<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAqzrhC6Sfj_8iVAdc91cy1rK8Ar_jsDcTrTEvz54T3DPTtMI_oDqf2ngo1jjllmgHo_jXoBWMlU9RXZ9nXOCZahyphenhyphenav5eTjNQG-VqQyxcNjEGixoPJERj3lRhUrIfoCSfoZmVa9mzpN1I/s1600/DSC04384.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAqzrhC6Sfj_8iVAdc91cy1rK8Ar_jsDcTrTEvz54T3DPTtMI_oDqf2ngo1jjllmgHo_jXoBWMlU9RXZ9nXOCZahyphenhyphenav5eTjNQG-VqQyxcNjEGixoPJERj3lRhUrIfoCSfoZmVa9mzpN1I/s1600/DSC04384.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Вы думаете у меня появилась форма для "буше"? Неа!))) У меня лишь появилась обычная длинная металлическая форма для кекса, дно которой, я проложила полукругом очень плотной пленки. И вот! Сбылась мечта...))) А мой добрый друг назвал этот буше космическим кораблем...))) Может быть... Мне понравилась и форма и интересный состав: пряный миндальный бисквит с карамелизированными яблоками, в меру сладкий яблочный мусс, мусс с молочным шоколадом, лимонная начинка с характерной кислинкой и, конечно же, зеркальная глазурь:).</div>
<div style="text-align: justify;">
Процесс приготовления можно разделить на 2-3 дня.</div>
<div style="text-align: justify;">
Настоятельно рекомендую!!!:)</div>
<div style="text-align: justify;">
Угощайтесь!:)</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhBLxSv9RWluRx2FTqcrZfFNkCSnnjKKeZgLEZZFmttThyQ8_trA2h8deP6vwp5l_8vVLgGMewNzqQvHZIccQA3Q-czWeltwvX1o9x8RAwmHZrmkVcadrtmMtW3PxVAx_nB1aRszQPe7A/s1600/DSC04372.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhBLxSv9RWluRx2FTqcrZfFNkCSnnjKKeZgLEZZFmttThyQ8_trA2h8deP6vwp5l_8vVLgGMewNzqQvHZIccQA3Q-czWeltwvX1o9x8RAwmHZrmkVcadrtmMtW3PxVAx_nB1aRszQPe7A/s1600/DSC04372.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Ингредиенты:</b><br />
<br />
<b>Миндальный бисквит:</b><br />
150 г. яиц (3 шт)<br />
50 г. миндаля<br />
70 г. сахара<br />
40 г. пшеничной муки<br />
0,5 ч. л. корицы<br />
щепотка имбиря<br />
щепотка мускатного ореха<br />
щепотка кардамона<br />
щепотка соли<br />
<br />
<b>Яблочная прослойка:</b><br />
100 г. зеленых яблок (Симиренко или Гренни Смит )<br />
10 г. сахара<br />
10 г. сливочного масла<br />
<br />
<b>Лимонная начинка:</b><br />
2 яйца<br />
60 г. сахара<br />
60 г. сливочного масла, комнатной температуры<br />
60 г. лимонного сока<br />
2 г. желатина<br />
10 г. воды для желатина<br />
<br />
<b>Мусс с молочным шоколадом:</b><br />
75 г. сливок 20%<br />
75 г. молока<br />
150 г. молочного шоколада<br />
2 желтка<br />
20 г. сахара<br />
150 г. <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/05/blog-post8964.html" target="_blank">отвешенной сметаны</a>/сливок 30-33%<br />
3 г. желатина<br />
15 г. воды для желатина<br />
<br />
<b>Яблочный мусс:</b><br />
2 белка<br />
200 г. <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/05/blog-post8964.html" target="_blank">отвешенной сметана</a>/сливок 30-33%<br />
250 г. пюре зеленого яблока<br />
10 г. желатина<br />
50 г. воды для желатина<br />
40 г. воды для сиропа<br />
120 г. сахара<br />
щепотка соли<br />
<br />
<b>Яблочное пюре:</b><br />
360 г. зеленых яблок (Симиренко или Гренни Смит )<br />
25 г. воды<br />
1 г. лимонного сока<br />
<br />
<b>Зеркальная глазурь:</b><br />
75 г. воды<br />
150 г. сахара<br />
150 г. <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/10/invertniy-sirop.html" target="_blank">инвертного сиропа</a>/глюкозного сиропа<br />
150 г. белого шоколада<br />
100 г. сгущенного молока<br />
12 г. желатина<br />
60 г. воды для желатина<br />
Пищевой краситель зеленого цвета<br />
<br />
Форма 30х11х7 или 29х7, в зависимости от глубины формы<br />
<br />
<b>Миндальный бисквит:</b><br />
<div style="text-align: justify;">
Духовку разогреваем до температуры 180*С. На противень 30х40 или 30х35 выкладываем промасленный пергамент или силиконовый коврик. Миндаль измельчаем в блендере или кофемолки. Просеиваем муку вместе со специями и солью. Смешиваем измельченный миндаль и мучную смесь. Яйца взбиваем с сахаром в светлый пышный крем. Аккуратно вводим мучную смесь, перемешиваем. Выливаем тесто на противень, разравниваем. Постучим противнем несколько раз по столу, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха. Выпекаем 10-12 мин., в зависимости от вашей духовки. Вынимаем, охлаждаем, вырезаем прямоугольник по размеру дна формы, в моем случае 30х11. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник до использования. Из заявленных ингредиентов у вас получится 2 прямоугольника. Второй вы можете заморозить и использовать в будущем для еще одного буше или рулета (храниться может до 3-х месяцев). </div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Яблочная прослойка:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Растапливаем масло на сковороде, добавляем сахар, доводим до растворения и до легкой карамелизации. Яблоки (100 г - это приблизительно половина среднего яблока) очищаем от кожуры и семенных коробочек, нарезаем дольками. Выкладываем яблоки в сковороду и, на небольшом огне, карамелизируем их в течении 5-7 мин. Яблоки должны стать мягкими, но не развалится и не потерять форму. Снимаем яблоки с огня и выкладываем сверху на бисквит. Бисквит отправляем в морозилку.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Лимонная начинка:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Желатин замачиваем в 10 гр. холодной воды. Масло заранее достаем из холодильника. Смешиваем в кастрюле яйца, сахар и лимонный сок и, на небольшом огне, доводим до загустения. Процеживаем и добавляем сливочное масло. Мешаем до растворения. Желатин распускаем в микроволновке или на водяной бане и добавляем в смесь, перемешиваем. Плотную пленку длиной 30 см. сворачиваем в трубочку, диаметром ~ 2-2.5 см. Закупориваем трубочку трубочку с одной стороны, пищевой пленкой, например. Ставим трубочку вертикально в высокий стакан (стакан вместе с трубочкой должен стать вертикально в морозилке) и, с помощью кондитерского мешка/воронки, наполняем трубочку лимонной начинкой, остужаем и убираем в морозилку. У меня осталось немного начинки и я использовала ее для украшения в виде маленьких полушариков. Вы также можете вылить лимонную начинку на дно формы для буше и так заморозить.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Мусс с молочным шоколадом:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Желатин замачиваем в 15 гр. холодной воды. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Молоко и сливки смешиваем в кастрюльке и доводим до кипения. Желтки смешиваем с сахаром. Заливаем желтки молочно-сливочной смесью, непрерывно перемешивая. Возвращаем смесь снова в кастрюлю и, на небольшом огне, доводим до температуры 85*С (смесь только начинает густеть). Снимаем с огня, процеживаем, если нужно, добавляем растопленный шоколад и распущенный желатин, хорошо перемешиваем. Сливки/отвешенную сметану взбиваем и в несколько приемов добавляем в шоколадный мусс.</div>
<div style="text-align: justify;">
Выливаем половину мусса в прямоугольную форму 30х6 см. Вынимаем лимонную трубочку из морозилки, освобождаем ее от пленки и вкладываем в прямоугольную форму сверху на мусс, прижимаем, немного топя ее. Сверху выливаем оставшийся мусс и убираем в морозилку. Вы можете сделать тоже самое используя и заполняя форму для буше, поэтапно ее замораживая.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Яблочное пюре:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Вы можете взять готовое яблочное пюре или детское питание.</div>
<div style="text-align: justify;">
Если нет, тогда яблоки очищаем от кожуры и режем кубиками. Яблоки, воду и лимонный сок тушим под крышкой в течении 15 мин. до размягчения яблок. Измельчаем в блендере до однородной массы. Остужаем.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Яблочный мусс:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Желатин замачиваем в 50 г. холодной воды. </div>
<div style="text-align: justify;">
Сахар и воду доводим, помешивая, до кипения и до растворения сахара. Дальше, уже не мешая, варим до температуры 118*С или до "пробы на мягкий шарик".</div>
<div style="text-align: justify;">
Одновременно взбиваем белки с щепоткой соли в плотную пену. Не прекращая взбивать, тоненькой струйкой, вливаем горячий сироп в белки. Взбиваем пока белковая масса не остынет и не увеличится в объеме в 2 раза. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в половину яблочного пюре, перемешиваем. Смешиваем с оставшимся яблочным пюре. Вводим в белки. Сливки/отвешенную сметану взбиваем и частями, аккуратно смешиваем с белково-яблочным муссом.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Сборка:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Форму для буше прокладываем плотной пленкой и отправляем в морозилку на 10 мин.</div>
<div style="text-align: justify;">
Выливаем половину мусса на дно формы. Вставляем во внутрь замороженный шоколадный прямоугольник с лимонной начинкой, слегка прижимаем его. Сверху выкладываем оставшийся мусс и накрываем сверху бисквитом, яблоками вниз. Отправляем в морозилку до полного застывания, не менее 4 часов.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Зеркальная глазурь:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Желатин замачиваем в 60 г. холодной воды на 10 мин. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Сахар, инвертный сироп и воду доводим до кипения и до растворения сахара, помешивая. Снимаем образовавшуюся пену. Варим до температуры 103*С (сильно закипит). Сгущенное молоко наливаем в высокий стакан для удобства взбивания (стакан блендера, например) Сироп снимаем с огня и выливаем в стакан со сгущенным молоком, перемешиваем. Добавляем растопленный шоколад, распущенный желатин и пищевой краситель. Пробиваем глазурь блендером. Держим блендер под углом 45* и прокручиваем стакан при взбивании, таким образом, ненужных пузырьков будет меньше. Накрываем глазурь пищевой пленкой и отправляем на ночь в холодильник.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Достаем буше из морозилки, вынимаем из формы и аккуратно снимаем пленку. Глазурь подогреваем на водяной бане до 40*С (до растворения) и остужаем до 30*С (начинает густеть). Ставим буше на решетку или на две перевернутые тарелки и равномерно обливаем буше глазурью. Ничем не разравниваем, даем глазури самой распределится и полностью стечь. Снимаем буше с тарелки, ножом убираем излишки по бокам и перекладываем на тарелку. Украшаем по желанию. Я украсила полушариками из лимонной начинки и фигурками из молочного шоколада. Несколько часов, а лучше ночь, торт должен провести в холодильнике, чтобы разморозиться.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Приятного чаепития!!!:)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZ91FPeU9dROb35_JXQOuEy4SZjT8wzxjL0zpWKUqyMvQF6p1MF803bsfO5Iowoslp12fAij4j7WwT0U5P_wn8HyMWRg-V-ZWdTdryY1m9qrbR4EfRXAAA-fUWbWaeajaRhCCBLKsYY-A/s1600/DSC04345.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZ91FPeU9dROb35_JXQOuEy4SZjT8wzxjL0zpWKUqyMvQF6p1MF803bsfO5Iowoslp12fAij4j7WwT0U5P_wn8HyMWRg-V-ZWdTdryY1m9qrbR4EfRXAAA-fUWbWaeajaRhCCBLKsYY-A/s1600/DSC04345.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Источник: <a href="http://cuisinedefadila.com/buche-pomme-verte-yuzu-chocolat-au-lait/" rel="nofollow" target="_blank">cuisinedefadila.com</a> с моими изменениями</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br /></div>
НикОльhttp://www.blogger.com/profile/17802573417140306604noreply@blogger.com45tag:blogger.com,1999:blog-5117611246757762949.post-28398500174568862352015-02-03T23:53:00.000+02:002015-02-04T11:26:03.907+02:00Торт "Мандарин"<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div style="text-align: left;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgC6BkEgXUqyBjv02jU_abUGKCwdyLErlaeoSJ39uQ9nDldMtoF-eM3oScClxmqZavrpELRLHOtUjJmHLFe6OgxDRqh_86BmlNrr4zH6sHp6H5TMI7p9-AGkcOThqn3UdToI0uyNQDl9zI/s1600/DSC04141-2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgC6BkEgXUqyBjv02jU_abUGKCwdyLErlaeoSJ39uQ9nDldMtoF-eM3oScClxmqZavrpELRLHOtUjJmHLFe6OgxDRqh_86BmlNrr4zH6sHp6H5TMI7p9-AGkcOThqn3UdToI0uyNQDl9zI/s1600/DSC04141-2.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;">Этот торт, который можно смело назвать "Мандариновый мандарин")), объединяет в себе два замечательных торта: </span><a href="http://eastflower.livejournal.com/204051.html" ljaddtriggersobjectstatus="mouseout" rel="nofollow" style="line-height: 0.8; text-decoration: none;" target="_self">Торт "Mandarino" от Emmanuel Hamon</a> и <span style="background-color: white; color: black;"><a href="http://eastflower.livejournal.com/210694.html" ljaddtriggersobjectstatus="mouseover" rel="nofollow" style="line-height: 0.8; text-decoration: none;" target="_blank">Торт " Мандарин"</a>. </span><span style="font-family: inherit;">Спасибо </span><a href="http://eastflower.livejournal.com/" rel="nofollow" style="font-family: inherit;" target="_blank">Елене Цой</a><span style="font-family: inherit;"> большое-пребольшое за то, что поделилась этими шедеврами от мировых кондитеров. Оба торта хороши, но я решила </span>поэкспериментировать<span style="font-family: inherit;"> и собрала "микс", который мне очень пришелся по вкусу и вот, делюсь с вами!</span><br />
Угощайтесь!:)<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhr_5YoSIk8Qi5H0GYL3PB8SejxHq_lSjGvM7__Kf2fhuR1sTw5PUsLtc2UPPXAG4WvSvVjFnu4XNKZtPoTvZBpIbC60nYyY4yRNbIgF3UPr3LvIcwdF70BYIcw5S-5oRaJyeofud1oUu4/s1600/DSC04267.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhr_5YoSIk8Qi5H0GYL3PB8SejxHq_lSjGvM7__Kf2fhuR1sTw5PUsLtc2UPPXAG4WvSvVjFnu4XNKZtPoTvZBpIbC60nYyY4yRNbIgF3UPr3LvIcwdF70BYIcw5S-5oRaJyeofud1oUu4/s1600/DSC04267.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: black;"><span style="line-height: 11.6363639831543px;"><br /></span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b>Ингредиенты:</b><br />
<br />
<b>Мандариновый бисквит:</b><br />
<div>
60 г. <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/05/blog-post_6.html" target="_blank">марципана</a><br />
<div>
36 г. яичного желтка (~ от 2-х яйц)</div>
<div>
15 г. мандаринового сока</div>
<div>
2 г. мандариновой цедры (от 1 мандарина)</div>
<div>
32 г. пшеничной муки</div>
<div>
12 г. растопленного сливочного масла</div>
<div>
40 г. яичных белков (~1,5 яйца)</div>
<div>
36 г. сахара</div>
<div>
<br />
<div style="text-align: left;">
<b>Хрустящий мандариновый слой:</b></div>
<div style="text-align: left;">
38 г. <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/12/praline.html" target="_blank">пралине</a> (у меня 50% фундука + 50% грецкого ореха)</div>
<div style="text-align: left;">
18 г. молочного шоколада</div>
<div style="text-align: left;">
16 г. вафельной крошки (использую кукурузные хлопья)</div>
<div style="text-align: left;">
5 г. мандариновой цедры (~от 2-х мандарин)</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div>
<b>Мандариновый компот:</b></div>
<div>
25 г. мандаринового сока</div>
<div>
12 г. сока юзу (можно заменить мандариновым соком)</div>
<div>
113 г. мандариновых сегментов (использовала 170 г. мандаринового пюре вместо сегментов, мандаринового сока и сока юзу)</div>
<div>
11 г. сахара</div>
<div>
3 г. желатина</div>
<div>
1 г. лимонного сока</div>
<div>
4-5 г. мандариновой цедры (от 2-х мандарин)</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Мандариновый мусс</b> (<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: black; line-height: 0.8; text-decoration: none;"><a href="http://eastflower.livejournal.com/204051.html" ljaddtriggersobjectstatus="mouseout" style="line-height: 0.8; text-decoration: none;" target="_self">Торт "Mandarino" от Emmanuel Hamon</a></span>):</span></div>
<div>
45 г яичных белков (1,5 яйца)</div>
<div>
45 г. сахара</div>
<div>
10 г. воды</div>
<div>
125 г. мандаринового пюре</div>
<div>
6 г. желатина</div>
<div>
125 г. сливок 33% или <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/05/blog-post8964.html" target="_blank">отвешенной сметаны</a></div>
<div>
цедра 2-х мандаринов</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: left;">
<b>Глазурь</b> <span style="font-family: inherit;">(<span style="background-color: white; border-image-outset: initial; border-image-repeat: initial; border-image-slice: initial; border-image-source: initial; border-image-width: initial; border: 0px; color: black; font-family: inherit; font-size: xx-small; font-stretch: inherit; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: center; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"><a href="http://pastry-workshop.com/cocoberry-coconut-and-berry-entremet-entremet-cu-fructe-de-padure-si-nuca-de-cocos/" rel="bookmark" style="border-image-outset: initial; border-image-repeat: initial; border-image-slice: initial; border-image-source: initial; border-image-width: initial; border: 0px; font-stretch: inherit; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: center; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">{Cocoberry – Coconut and Berry Entremet} </a>):</span></span></div>
</div>
<div>
</div>
<div>
<span style="background-color: white;">180 г. сахара</span><br />
<span style="background-color: white;">45 г. воды</span><br />
<span style="background-color: white;">200 г. сливок 20%</span><br />
<span style="background-color: white;">45 г. молока</span><br />
<span style="background-color: white;">60 г. <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/10/invertniy-sirop.html" target="_blank">инверного сиропа</a></span><br />
<span style="background-color: white;">11 г. желатина</span><br />
<span style="background-color: white;"><br /></span>
<span style="background-color: white;"><b>Приготовление:</b></span><br />
<span style="background-color: white;"><br /></span>
<span style="background-color: white;"><b>Мандариновый бисквит:</b></span><br />
<span style="background-color: white;">Духовку разогреваем до 180*С.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">Марципан разминаем лопаткой вместе с мандариновым соком, пробиваем блендером, при необходимости. Желтки взбиваем с сахаром в пышный светлый крем. Вводим марципан, взбиваем, добавляем мандариновую цедру.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">Белки взбиваем в плотную устойчивую пену. Вводим 1/3 в смесь желтков и марципана. Добавляем </span>просеянную муку и по краю растопленное масло, перемешиваем. Аккуратно вводим оставшуюся часть белков, перемешиваем так, чтобы белки не осели. </div>
<div style="text-align: justify;">
Выливаем тесто в форму или тортовое кольцо диаметром 14 см. и отправляем в духовку на 12-14 мин. Вынимаем, остужаем, разрезаем на два одинаковых коржа. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Мандариновый компот:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
По рецепту нужно было взять мандариновые сегменты, то есть, аккуратно вырезать дольки без кожицы. У меня мандаринки были небольшие и мягкие, вырезать сегменты оказалось не так-то просто:). Потому я взяла дольки и очень хорошо перемолола их в блендере вместе с кожицей в пюре. </div>
<div style="text-align: justify;">
Желатин замачиваем в 15 г. холодной воды. Смешиваем в кастрюльке мандариновое пюре, сахар и мандариновую цедру. Доводим до кипения и кипятим 1 мин., добавляем лимонный сок и снимаем с огня. Вводим распущенный желатин, перемешиваем.</div>
<div style="text-align: justify;">
Один из бисквитных коржей заключаем в тортовое кольцо (разъемную форму/силиконовую форму ) 14 см в диаметре, выливаем сверху мандариновый компот и отправляем в морозилку.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Хрустящий мандариновый слой:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи (осторожно! не перегрейте!), смешиваем с пралине. Добавляем вафельную крошку (кукурузные хлопья), перемешиваем. Равномерно распределяем по второму бисквиту и замораживаем.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Мандариновый мусс:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Желатин замачиваем в 30 г. холодной воды.</div>
<div style="text-align: justify;">
В кастрюлю с толстым дном наливаем воду и всыпаем сахар, ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения и до растворения сахара. Дальше, уже не мешая, варим сироп до температуры 117*С или до пробы на "мягкий шарик"(<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; text-align: left;">зачерпните ложкой немного сиропа и опустите в холодную воду. Снимите пальцами сироп с ложки и попробуйте слепить шарик. Если шарик мягкий и легко мнется - готово!</span>).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Одновременно взбиваем белки с щепоткой соли в плотную устойчивую пену. Не прекращая взбивать, тоненькой струйкой вливаем горячий сироп в белки. Взбиваем пока масса не увеличится вдвое и не остынет до комнатной температуры.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
Нагреваем одну часть мандаринового пюре (дольки мандарина измельчаем в блендере, протираем через сито и отмеряем нужное количество), добавляем распущенный желатин, перемешиваем. Добавляем оставшуюся часть мандаринового пюре и мандариновую цедру. </div>
<div style="text-align: justify;">
Смешиваем пюре и взбитые белки. Сливки/отвешенную сметану взбиваем отдельно и аккуратно частями вводим в мусс.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Сборка:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Разъемную форму диаметром 16 см. или тортовое кольцо прокладываем плотной пленкой и отправляем на 10 мин. в морозилку.<br />
Собираем вниз головой. На дно формы выливаем половину мусса, выкладываем бисквит с мандариновый компотом, компотом вниз. Слегка прижимаем. Выливаем вторую часть мусса, накрываем сверху бисквитом с хрустящей мандариновой прослойкой, прослойкой вниз. Придавливаем. Отправляем в морозилку на 4 часа, не меньше, торт должен быть хорошо заморожен перед заливкой глазурью.<br />
<br />
<b>Глазурь:</b><br />
<div style="text-align: justify;">
Желатин замачиваем в 55 гр. холодной воды. </div>
<div style="text-align: justify;">
Сливки и молоко на небольшом огне доводим до кипения (не кипятим!). </div>
<div style="text-align: justify;">
Воду, сахар, инвертный сироп нагреваем, помешивая, до кипения и варим до состояния густого сиропа. Смешиваем обе массы, добавляем распущенный желатин и краситель, перемешиваем. Процеживаем через мелкое сито. Накрываем пленкой и остужаем до температуры 25-27*С (начнет густеть).</div>
<div style="text-align: justify;">
Вынимаем торт из морозилки, вынимаем из формы, снимаем пленку. Ставим торт на решетку или на перевернутую тарелку и одним движение равномерно выливаем глазурь на торт. Если видны просветы, можно собрать оставшуюся глазурь и залить торт снова, но в таком случае глазурь может лечь не равномерно.</div>
<div style="text-align: justify;">
Украшаем по желанию. Я украсила шоколадной лентой и бабочками.</div>
Приятного чаепития!!!:)<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXnGIDb91rvHzq_C-b5GMDZnKqskCQ_1fY-uPTyIeiJzPqa87EO3s0w3rcvXbVYEcBe4AN9feMnnYuyP7c78smqdeGiTA4KWDQjKHzlxHBoiMTG0HDLGTwD9T1N37xvN-FgcA1F4gNheY/s1600/DSC04143.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXnGIDb91rvHzq_C-b5GMDZnKqskCQ_1fY-uPTyIeiJzPqa87EO3s0w3rcvXbVYEcBe4AN9feMnnYuyP7c78smqdeGiTA4KWDQjKHzlxHBoiMTG0HDLGTwD9T1N37xvN-FgcA1F4gNheY/s1600/DSC04143.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Источник: <a href="http://eastflower.livejournal.com/210694.html" rel="nofollow" target="_blank">eastflower.livejournal.com</a></div>
<br /></div>
</div>
</div>
</div>
НикОльhttp://www.blogger.com/profile/17802573417140306604noreply@blogger.com64tag:blogger.com,1999:blog-5117611246757762949.post-35267814195363912532015-01-27T00:03:00.000+02:002015-01-27T00:16:41.616+02:00Мандариновые капкейки с грецким орехом<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdRu0bT9uoGTPm_iYtIDsYWdnKu2BwUlfdObY3JSyBju9ladxBbZs2shAvgxrLJQmdCjSHXUafvDNckUuyaHsZCtDSxpG5aABmGAGoCBjwyRIV_BgGA4lNV1ckHABR91LzK1HbJOoi_n0/s1600/DSC04024.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdRu0bT9uoGTPm_iYtIDsYWdnKu2BwUlfdObY3JSyBju9ladxBbZs2shAvgxrLJQmdCjSHXUafvDNckUuyaHsZCtDSxpG5aABmGAGoCBjwyRIV_BgGA4lNV1ckHABR91LzK1HbJOoi_n0/s1600/DSC04024.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Всем известна польза грецкого ореха: и память улучшают, и иммунитет повышают и т.д., но из-за характерной горечи, я очень редко использовала их в выпечке. А вот недавно узнала, что горечь дает шкурка и если ее снять, получаем замечательный вкус и пользу от такого дара природы. Объединив орехи с мандаринами и творогом получила вот такие милые зимние капкейки с нежной структурой и любимым сметанным кремом. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Угощайтесь!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_g0-9snbybKBbIZiMaYy8DbN62R1bV4PSRGZNJ36lI_LIO9FnXsZhRotDzTzK07UJJhAajprD38gfsVQHdyOGJ91JWdT-VJRAbSLorubhstfgxJmPuzNfb8XXPe0xqX1I6YibkuELn8s/s1600/DSC04058.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_g0-9snbybKBbIZiMaYy8DbN62R1bV4PSRGZNJ36lI_LIO9FnXsZhRotDzTzK07UJJhAajprD38gfsVQHdyOGJ91JWdT-VJRAbSLorubhstfgxJmPuzNfb8XXPe0xqX1I6YibkuELn8s/s1600/DSC04058.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;"><b>Ингридиенты:</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;"><b>Тесто для 12-15 капкейков:</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">120 г. сливочного масла, комнатной температуры</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">120 г. сахара</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">2 яйца</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">160 г. пшеничной муки</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">2 ч. л. разрыхлителя</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">160 г. жирного однородного творога</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">60 г. грецких орехов</span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">60 г. мандаринового сока (~ от 2 небольших мандаринок)</span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">Цедра 2-х мандарин ~ 5-6 г.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
щепотка соли</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Крем:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
200 г отвешенной сметаны/сливочного сыра</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
4 ст. л. (100 г.) сахарной пудры</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
цедра 1 мандарина (3 г.)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Приготовление:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Тесто для капкейков:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Духовку не разогреваем!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Бумажные формочки (если используете) вкладываем в металлические.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Грецкие орехи поджариваем на сухой сковороде в течении 15 мин и снимаем шкурку. С жаренных орехов она хорошо сходит, особенно, если высыпать орехи на сухое полотенце и потереть - шкурка сама отойдет. Измельчаем орехи в блендере или кофемолке импульсными движениями, чтобы масло не отделилось и орехи не стали "мокрыми".</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Муку просеиваем с солью и разрыхлителем, смешиваем с измельченными орехами. </div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Мягкое масло взбиваем с сахаром в пышный светлый крем. Протираем творог через сито или пробиваем блендером, добавляем к маслу, взбиваем.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
По одному вводим яйца, если вдруг масса начала сворачиваться - добавляем ложку мучной смеси и продолжаем взбивать.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Смешиваем сухие и мокрые ингредиенты. Вводим мандариновую цедру и мандариновый сок. Перемешиваем до однородности, перекладываем тесто в кондитерский мешок и заполняем формочки на 3/4. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Отправляем в духовку, выставляем температуру 180*С и выпекаем в течении 25 мин. до "сухой спички". Достаем из духовки, остужаем на решетке до комнатной температуры. Если образовались сверху горки - остужаем "вниз головой".</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Крем:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Отвешенную сметану или сливочный сыр смешиваем с сахарной пудрой, добавляем мандариновую цедру. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" и отсаживаем "розочки" на капкейки. Сверху украшаем дольками мандарин.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Приятного чаепития!!!:)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAE0TolpyQCb7EDErzb_wLAQZ0Ds9saN4Iv4j5LGOFHjPpbWYrV-UgH9w-_Ajf2FLn-VlE0ZqXue3UTP6eboqFAxUZav9ihSWhLz84PW5K5QdiFX6FzkliDe_d9lJyWxHAUnw9e8b7Wdw/s1600/DSC04081.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAE0TolpyQCb7EDErzb_wLAQZ0Ds9saN4Iv4j5LGOFHjPpbWYrV-UgH9w-_Ajf2FLn-VlE0ZqXue3UTP6eboqFAxUZav9ihSWhLz84PW5K5QdiFX6FzkliDe_d9lJyWxHAUnw9e8b7Wdw/s1600/DSC04081.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br /></div>
НикОльhttp://www.blogger.com/profile/17802573417140306604noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5117611246757762949.post-1725701451043673222015-01-18T00:18:00.000+02:002015-06-25T17:31:04.377+03:00Самый вкусный "Медовик"<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrIsSyEhkOYbXMzl5FLRTWx7kMop2-rB09Ijt6Z-184fFb0kVSEsXAo5UGeBbrzS48yyfLqaPIR8BDlxDNQ82H9aqzeurt8ctdNCrqcwu573vrwyscbHpCpEhw6WZUa2Y2eOlUC_x5CJM/s1600/DSC00845.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrIsSyEhkOYbXMzl5FLRTWx7kMop2-rB09Ijt6Z-184fFb0kVSEsXAo5UGeBbrzS48yyfLqaPIR8BDlxDNQ82H9aqzeurt8ctdNCrqcwu573vrwyscbHpCpEhw6WZUa2Y2eOlUC_x5CJM/s1600/DSC00845.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Это самый удивительный медовик, который я когда-либо пробовала: мягкий, нежный, абсолютно не приторный и просто тающий во рту!!!:)</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
За такой "Медовик" я безумно благодарна <a href="http://www.niksya.ru/?p=25408" rel="nofollow" target="_blank">Нине Тарасовой</a>.<br />
<br />
<a name='more'></a><br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Никакой сгущенки в креме, только моя любимая сметана, в меру сахара и немного сливочного масла. Правда, заявленного у Нины, количества крема, хватает прослоить только 3/4 торта (спасибо комментариям:))), особенно если коржи делать максимально тонкими. У меня получилось 8 коржей на диаметр торта 22 см.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ36k3oA_Dytss1cJyWKv5jYTogGlD5D1WXbC2VZV6CcHmex5grLVU7578sd6OTKtZ6I9wwbUYSiKPlcrkHgZ5-NQwZH3ZZgJZpThXc28bQqYIuf1mc-FowID3y_CDotaXM-P82weChjY/s1600/DSC00776-2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ36k3oA_Dytss1cJyWKv5jYTogGlD5D1WXbC2VZV6CcHmex5grLVU7578sd6OTKtZ6I9wwbUYSiKPlcrkHgZ5-NQwZH3ZZgJZpThXc28bQqYIuf1mc-FowID3y_CDotaXM-P82weChjY/s1600/DSC00776-2.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
и 16 коржей для диаметра 18 см.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUDDzHmH3vZ6mdRx5lFA-T-vSyWdBut5AsYWmpME8Ttj9pR-VXGzCFW5ynTINQRqM4m4cWrSVHxWmUAQHjHVNRte_QCHdkYnDyhB3Da13QpRWRLrppJbk_63PuuCgpapbJ3egDsmhruNU/s1600/DSC03138-2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUDDzHmH3vZ6mdRx5lFA-T-vSyWdBut5AsYWmpME8Ttj9pR-VXGzCFW5ynTINQRqM4m4cWrSVHxWmUAQHjHVNRte_QCHdkYnDyhB3Da13QpRWRLrppJbk_63PuuCgpapbJ3egDsmhruNU/s1600/DSC03138-2.JPG" width="265" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Первый раз я взяла 800 г. исходного веса сметаны 20 % и хватило в обрез, на фото у меня даже видны просветы между коржами и кремом((</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Во второй раз взяла уже 1 кг. сметаны и после отвешивания вышло 650 г., которого мне хватило как раз на 2 маленьких торта 18 см. в диаметре.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Потому советую взять 650 г. уже отвешенной сметаны.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Попробуйте! Вы не пожалеете! Вам больше не захочется пробовать ни какой другой Медовик:)... Ну может быть лишь прослоить его черносливом;)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCB-BkDCoLy6HSPEH4D_qYYxkqdgkQsJgyKK7NG_6Wnmb2_JkzmCPgfkH9TRscEsIAe2bPsk6vBUSBsht0WqienXLjVJdbj-5GnJb295Snc2W0w93fS5rgPpWxHv_07I0mnAH5sUiDh0M/s1600/DSC00876.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCB-BkDCoLy6HSPEH4D_qYYxkqdgkQsJgyKK7NG_6Wnmb2_JkzmCPgfkH9TRscEsIAe2bPsk6vBUSBsht0WqienXLjVJdbj-5GnJb295Snc2W0w93fS5rgPpWxHv_07I0mnAH5sUiDh0M/s1600/DSC00876.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">Тесто для коржей:</span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
3 яйца</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
2 ч. л. пищевой соды</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
50 г. меда</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
400 г. пшеничной муки</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
300 г. сахара</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
50 г. растопленного сливочного масла</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
лимонный сок 3-4 ч. л. для гашения соды</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Крем:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
650 г. <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/05/blog-post8964.html" target="_blank">отвешенной сметаны</a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
150 г. сахара</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
125 г. сливочного масла, комнатной температуры</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Приготовление:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Крем:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Сметану и сахар помещаем в огнеупорную миску или сотейник, ставим на водяную баню так, чтобы вода не касалась миски или сотейника. Варим на небольшом огне, периодически помешивая, в течении 1,5 часа. Сахар растворится, крем приобретет однородную, гладкую и шелковистую структуру. Снимаем с водяной бани, добавляем мягкое масло и перемешиваем до полного растворения масла. Крем убираем в холодильник на несколько часов.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Коржи:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Духовку разогреваем до 180*С (пробовала температуру выше - коржи горят моментально)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Яйца слегка взбиваем с сахаром в огнеупорной миске, добавляем мед. Соду гасим лимонным соком и добавляем в тесто, в конце вводим растопленное сливочное масло и всю муку. Перемешиваем. Миску ставим на водяную баню (вода не должна касаться миски) и варим в течении 1 часа. Тесто периодически мешаем, на долго не оставляем, чтобы не образовывались комочки. В итоге получится густое, вязкое и очень липкое тесто.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Тесто не снимаем с водяной бани, огонь уменьшаем до минимума</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Рисуем на пергаменте (можно с помощью дня разъемной формы ) 8 кругов, диаметром 22 см.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Выкладываем на пергамент 1-1,5 ст. л. теста. Придерживая пергамент с одной стороны, размазываем тесто по направлению "от себя" по нарисованному шаблону как можно тоньше. Тесто в духовке, благодаря соде, ооооочень сильно поднимется, а потому "размазывать" нужно очень тонко, почти до просветов. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Отправляем в духовку на 4-5 мин. Достаем и сразу же, пока коржи теплые, при помощи того же дна формы, обрезаем корж по кругу. Обрезки сохраняем для обсыпки Медовика. Таким образом печем еще 7 коржей. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Коржи остужаем и прослаиваем кремом. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Обрезки измельчаем и густо обсыпаем бока и верх торта. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Отправляем торт на ночь в холодильник, а утром уже наслаждаемся!:)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Приятного чаепития!;))</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiGWQGhYOpUo6uBI1c9_oiIdrdbDB3_kviPUOdMd1L8eGrnLQB0qRv6Lw9u3Xk5ZGaxSktQL_dG8R43zgYSMrfPD7jSSW3YF9ouDqyOB9dvT2dPtbapBXUFhnlpsUL2UngUYt0b-Xbbi0/s1600/DSC00892.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiGWQGhYOpUo6uBI1c9_oiIdrdbDB3_kviPUOdMd1L8eGrnLQB0qRv6Lw9u3Xk5ZGaxSktQL_dG8R43zgYSMrfPD7jSSW3YF9ouDqyOB9dvT2dPtbapBXUFhnlpsUL2UngUYt0b-Xbbi0/s1600/DSC00892.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Источник: <a href="http://www.niksya.ru/?p=25408" rel="nofollow" target="_blank">niksya.ru</a>, автор Нина Тарасова</div>
НикОльhttp://www.blogger.com/profile/17802573417140306604noreply@blogger.com95tag:blogger.com,1999:blog-5117611246757762949.post-42240064859015184672014-12-31T22:25:00.000+02:002014-12-31T22:29:13.395+02:00Всем большое спасибо и с наступающим Новым Годом!<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Мы тут с Тортом <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/12/tort-muss-klukva-mindal-praline.html" rel="nofollow" target="_blank">с клюквой и миндальный пралине</a> :)) стали одними из победителей Конкурса </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://lady.mail.ru/article/484557-itogi-konkursa-luchshij-retsept-domashnie-torty/?from=authpopup" rel="nofollow" target="_blank">«Лучший рецепт: домашние торты»</a> на сайте <a href="http://lady.mail.ru/" rel="nofollow" target="_blank">lady.mail.ru</a> и выиграли хлебопечку.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOd8ORQ-u5eqQbSdCpyF7vAIb5Vjd4BHSB3ZA0WSFFoc1I_Mqn3Mf94AVy8NSJoO9paBrMHJbvw_xheUYq7Aq_0Noln7vl7wu9vHe3vZ3_gy1WS9LJl7QEFaxDQaAjvMp_jjTZsQnjhC8/s1600/DSC02876-10.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOd8ORQ-u5eqQbSdCpyF7vAIb5Vjd4BHSB3ZA0WSFFoc1I_Mqn3Mf94AVy8NSJoO9paBrMHJbvw_xheUYq7Aq_0Noln7vl7wu9vHe3vZ3_gy1WS9LJl7QEFaxDQaAjvMp_jjTZsQnjhC8/s1600/DSC02876-10.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Всем огромное спасибо за внимание, оценку и поддержку!!!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
С наступающим Новым Годом!!!:))))</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzVBtBmBlQLc90cOi5CpkxiALbva9NKL92wqXTlz4ta9MUdfsIdaXzNNf6ARD4arhJNUMa9qIcK17Uz8fNMLXVc1ZvSvOh9vD9pttFT3n4dh8shf3cHOgOfUr4xuXUAd0tfPZmI594PaM/s1600/da921ab9490eacda57579b7b79487088__8.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzVBtBmBlQLc90cOi5CpkxiALbva9NKL92wqXTlz4ta9MUdfsIdaXzNNf6ARD4arhJNUMa9qIcK17Uz8fNMLXVc1ZvSvOh9vD9pttFT3n4dh8shf3cHOgOfUr4xuXUAd0tfPZmI594PaM/s1600/da921ab9490eacda57579b7b79487088__8.jpg" height="360" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
<!-- Blogger automated replacement: "https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOd8ORQ-u5eqQbSdCpyF7vAIb5Vjd4BHSB3ZA0WSFFoc1I_Mqn3Mf94AVy8NSJoO9paBrMHJbvw_xheUYq7Aq_0Noln7vl7wu9vHe3vZ3_gy1WS9LJl7QEFaxDQaAjvMp_jjTZsQnjhC8/s1600/DSC02876-10.JPG" with "https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOd8ORQ-u5eqQbSdCpyF7vAIb5Vjd4BHSB3ZA0WSFFoc1I_Mqn3Mf94AVy8NSJoO9paBrMHJbvw_xheUYq7Aq_0Noln7vl7wu9vHe3vZ3_gy1WS9LJl7QEFaxDQaAjvMp_jjTZsQnjhC8/s1600/DSC02876-10.JPG" --><!-- Blogger automated replacement: "https://images-blogger-opensocial.googleusercontent.com/gadgets/proxy?url=http%3A%2F%2F2.bp.blogspot.com%2F-_G8hVtiUy5E%2FVI4Dx5wLG-I%2FAAAAAAABBNQ%2FfV8XBwPP6CI%2Fs1600%2FDSC02876-10.JPG&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*" with "https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOd8ORQ-u5eqQbSdCpyF7vAIb5Vjd4BHSB3ZA0WSFFoc1I_Mqn3Mf94AVy8NSJoO9paBrMHJbvw_xheUYq7Aq_0Noln7vl7wu9vHe3vZ3_gy1WS9LJl7QEFaxDQaAjvMp_jjTZsQnjhC8/s1600/DSC02876-10.JPG" -->НикОльhttp://www.blogger.com/profile/17802573417140306604noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5117611246757762949.post-37332969770393968832014-12-25T00:27:00.005+02:002015-03-16T21:27:47.803+02:00Профитроли с кремом пралине<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJoTQubL8y9v4xGquj0GhAo2Yx5A6lrSgKtPMtWzV3aI3WugWHkoPihyphenhyphent1O0WTIUEdRTz6qBWrWwyWm53m9KMKgMbb5Y2q47dZWGgJL-EQlXicwPaEO0XauX3g1OSNErK6SmWDYKr2vA8/s1600/DSC03042(1)-4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJoTQubL8y9v4xGquj0GhAo2Yx5A6lrSgKtPMtWzV3aI3WugWHkoPihyphenhyphent1O0WTIUEdRTz6qBWrWwyWm53m9KMKgMbb5Y2q47dZWGgJL-EQlXicwPaEO0XauX3g1OSNErK6SmWDYKr2vA8/s1600/DSC03042(1)-4.JPG" height="550" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Мое внимание часто привлекали профитроли с таким необычным покрытием. На сайте <a href="http://www.cacao-barry.com/en-OC/recipes/797/praline-profiteroles" rel="nofollow" target="_blank">cacao-barry</a> я нашла рецепт таких профитролей, да еще и с пралине. А у меня как раз осталось немного пралине от <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/12/tort-muss-klukva-mindal-praline.html" target="_blank">Торта с клюквой и миндальным пралине</a>.<br />
<br />
<br />
<a name='more'></a><br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Покрытие, как оказалось, это замороженное песочное тесто, которое перед выпечкой выкладывается на пирожные и сразу отправляются в духовку. Профитроли тогда получаются кругленькие, ровные и аккуратные. </div>
<div style="text-align: justify;">
Изначально шла по рецепту, а потом "трудности перевода"))) и пошла сплошная импровизация))).</div>
<div style="text-align: justify;">
Но в итоге у меня получились замечательные пирожные с хрустящей корочкой и нежным кремом с пралине.</div>
<div style="text-align: justify;">
Угощайтесь!!!:)</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhq7QWW1-5y7GbDDqGlaUzYWuATJWimW1HZB9n0uR1wUrP-HUExMvwb1awhSN0KbigAlZil5GSNl2XVVXPB20tv_XlRpHPN7WNB__H2xzK8vBamRZKBT8xGOGhFhs8Un986-DDXFEDvZc/s1600/DSC03043-1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhq7QWW1-5y7GbDDqGlaUzYWuATJWimW1HZB9n0uR1wUrP-HUExMvwb1awhSN0KbigAlZil5GSNl2XVVXPB20tv_XlRpHPN7WNB__H2xzK8vBamRZKBT8xGOGhFhs8Un986-DDXFEDvZc/s1600/DSC03043-1.JPG" height="428" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Ингредиенты на 16-20 шт:<br />
<br />
Хрустящее тесто:<br />
30 г муки<br />
30 г. сахара<br />
30 г. сливочного масла<br />
<br />
Тесто для профитролей:<br />
50 г. воды<br />
50 г. молока<br />
щепотка соли<br />
5 г. сахара<br />
60 г. муки<br />
50 г. сливочного масла<br />
110 г. яйц ~ 2 больших<br />
<br />
Крем:<br />
160 г. сливок 20%(1)<br />
20 г. сахара<br />
40 г. желтков ~ 2 яйц<br />
110 г <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/12/praline.html" target="_blank">пралине</a> фундучного или миндального<br />
30 г молочного шоколада<br />
30 г сливок 20%(2)<br />
100 г сливочного масла<br />
200 г. <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/05/blog-post8964.html" target="_blank">отвешенной сметаны</a>/сливок 30-33%<br />
<br />
Хрустящее тесто:<br />
<div style="text-align: justify;">
Размягченное сливочное масло смешиваем с сахаром и мукой до тех пор, пока тесто не слепится в шар. Раскатывает тесто толщиной 1 мм. между двумя листами пергаментной бумаги или пищевой пленки. Вырезаем 16-20 кружков, диаметром 3-4 см. и отправляем в морозилку до использования. Эти заготовки можно сделать заранее.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Профитроли:<br />
<div style="text-align: justify;">
Подробнее про тесто <a href="http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/05/blog-post.html" target="_blank">здесь</a></div>
<div style="text-align: justify;">
Духовку разогреваем до 180*С.</div>
<div style="text-align: justify;">
Воду, молоко и сливочное масло помещаем в кастрюльку с толстым дном и ставим на небольшой огонь. Добавляем соль и сахар. Нагреваем до кипения и до растворения масла. </div>
<div style="text-align: justify;">
Муку просеиваем и всю сразу добавляем в смесь. Не снимая кастрюлю с огня, мешаем деревянной лопаткой до тех пор, пока масса не станет отставать от стенок. </div>
<div style="text-align: justify;">
Даем тесту 2 мин. остыть. </div>
<div style="text-align: justify;">
Яйца чуть взбалтываем, чтобы они потеряли свою структуру.</div>
<div style="text-align: justify;">
Понемногу добавляем яйца в тесто, каждый раз хорошо перемешиваем. Возможно понадобятся не все яйца. Тесто должно стать гладким и блестящим,<span style="text-align: justify;"> не растекаться, а падать с лопатки, если ее потрусить.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем "шарики", диаметром 3-4 см. на достаточном расстоянии (3-4 см.) друг от друга. Достаем подготовленные кружки из морозилки и выкладываем каждый кружок сверху на шарик. Сразу отправляем в духовку и выпекаем 30 мин. Духовку не открываем иначе пирожные опадут.</div>
<div style="text-align: justify;">
Даем постоять еще 5 мин при выключенной духовки, достаем и делаем ножом проколы в каждом пирожном для выхода пара. Остужаем.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Крем:</div>
<div style="text-align: justify;">
Варим заварной крем: сливки (1) нагреваем до кипения (не кипятить!), желтки растираем с сахаром. Вливаем горячие сливки в желтки, непрерывно мешая. Переливаем смесь снова в кастрюлю и варим, помешивая, до 85*С до загустения. Процеживаем через сито в другую емкость. </div>
<div style="text-align: justify;">
Шоколад мелко рубим. Сливки (2) нагреваем до кипения. Заливаем горячими сливками шоколад, ждем минутку и перемешиваем до однородного состояния. </div>
<div style="text-align: justify;">
Смешиваем заварной крем и шоколад, добавляем пралине, перемешиваем до однородной массы. Накрываем пищевой пленкой и полностью остужаем в холодильнике.</div>
<div style="text-align: justify;">
Размягченное сливочное масло взбиваем в пышный светлый крем, добавляем отвешенную сметану, взбиваем. Добавляем крем с пралине, взбиваем. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Крем перекладываем в кондитерский мешок. У профитролей срезаем крышечки. Наполняем пирожные кремом, сверху накрываем крышечками. Охлаждаем в холодильнике перед подачей.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Приятного чаепития!!!:)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsvysdWGJW4aGUVrmN4ADc0z4qBtVLwDnSzowoewhghQ4v4TiA3zb9hc-EU8PowySDxaFJLvcOYq06rpLS6lkF_ufx3GKDFDuxSSotzg8n7sOvpUKi1d65K5Njn9l909aP0KktsHAAoDM/s1600/DSC03073-6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsvysdWGJW4aGUVrmN4ADc0z4qBtVLwDnSzowoewhghQ4v4TiA3zb9hc-EU8PowySDxaFJLvcOYq06rpLS6lkF_ufx3GKDFDuxSSotzg8n7sOvpUKi1d65K5Njn9l909aP0KktsHAAoDM/s1600/DSC03073-6.JPG" height="640" width="516" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
Источник: <a href="http://www.cacao-barry.com/en-OC/recipes/797/praline-profiteroles" rel="nofollow" target="_blank">www.cacao-barry.com</a></div>
НикОльhttp://www.blogger.com/profile/17802573417140306604noreply@blogger.com0